高粱酒加什么可以变成陈酿酒,高粱酒加什么可以变成陈酿酒呢

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于高粱酒加什么可以变成陈酿酒的问题，于是小编就整理了3个相关介绍高粱酒加什么可以变成陈酿酒的解答，让我们一起看看吧。

1. 高粱酒半固态酿造方法？
2. 高粱基酒是什么酒？
3. 高粱醋酿造方法？

高粱酒半固态酿造方法？

酿酒工艺一般分为固态发酵、液态发酵和半固态发酵，所谓半固态发酵即是***用先固后液的结合法。

1.蒸馏。选择新鲜、饱满、无虫害霉变的糙米，入锅蒸煮，要蒸熟蒸透，不夹生，不焦糊。

2.摊晾。原料蒸熟后，出锅摊晾，为使其迅速冷却，可吹风降温，或用冷水冲洗沥干。

3.接种。待料温降至30℃左右，即可将粉碎好的曲种均匀拌入，一般用曲量0.6%～1%。发酵容器宜选用广口瓦盆，中间搭帘以利散热和观察，料层要厚薄均匀，原料表面可撒少许曲种，然后加盖发酵。

4.前发酵。保持料温30℃左右，一般不超过33℃，发酵室的温度在25℃左右。冬天注意保温，夏天注意降温。约8 小时后，料温开始上升，需揭盖散热，勿使料温超过37℃。16 小时后，盆底出现糖化液，即酒酿，要求酒酿清澈，微黄，呈甜香味，微酸，这就表示发酵良好，前发酵结束。

5.转缸。将发酵好的酒酿转入发酵缸中，加入30%的温水120%～125%，加盖。转缸后第二天进行翻醅，即将整块酒醅底面对翻，夏季可及时封缸，冬季可于次日封缸，即用塑料薄膜封严缸口，进行厌氧发酵。料温、室温基本同前发酵。

6.蒸馏。一般15 天左右，发酵完毕。若要求酒质和口感更佳，可适当延长发酵时间，达到20 天或30 天。蒸馏要求烧火前急中缓后猛。

7.成品。蒸馏后的白酒即为原浆米酒，米香浓郁，酒质清亮，微甜醇和，无异杂味，经陈酿后口感更佳。出酒时注意冷却，勿使酒温超过30℃，以免跑酒和影响酒质。接酒时较好掐头去尾，放入下锅复蒸。另可根据市场需要进行色调处理，使之风格独特

高粱基酒是什么酒？

高粱基酒是清香型白酒，通常以高粱为原料,经固态发酵,蒸制而成,属于大曲酒的一种。清香型高粱基酒具有入口光滑,入口香甜、醇厚、甜柔、自然和谐、香气清新等特点。

金门高粱酒是高粱酒的典型代表，属于清香型白酒的一种。正宗的高粱酒具有晶莹剔透，清香扑鼻，口甜口爽，颊香持久等特点。

所谓基酒就是基础酒，基酒为白酒的骨架是勾调制酒的首要工作，不同质量、不同口感和不同风格的酒需要选用不同的基酒。选好基酒后，还要用调香酒、调味酒进行微调使酒体丰满协调。选择基酒首要的标准是酒的品质、香气、口味、酒体，理想的酒是用品质优良、价格适中的酒做基酒，调出相应品质的酒。至于选择什么样的酒作基酒

不建议直接饮用。首先，刚刚产出的基酒，一般含有硫化烃、硫醇等有害物质，这些物质会导致饮用后出现口干、头痛等现象。基酒需要经过一年或三年以上的储藏，才能挥发掉酒体中的有害物质。其次，基酒的风格单一，不能形成丰满的酱香风味。最后，基酒度数较高，即使贮藏几年以上仍有60度左右，所以必须勾兑进行降度处理，才更适合饮用

高粱醋酿造方法？

原料配方 高梁渣子50千克 麸皮25千克 谷皮35千克 麸曲20千克 酵母液10千克 熟谷皮15千克 盐5千克

制作方法 1.配料：高梁粉制成渣子为主料，取50千克加水35千克，放在缸内浸泡3小时左右。另将25千克麸皮、35千克谷皮混匀为辅料。然后将已浸过的主料和辅料相混匀为混合料。 字串9

2.润水蒸料：按主料计算，每50千克加水25千克，使混合料闷透，用大锅蒸。装锅时，先在洗干净的锅上放上蒸帘，并铺上一层谷皮和稻皮，上汽后，一层层顶汽装锅，约蒸50分钟，停火焖1小时即为熟料。

3.醋醅子：熟料出锅后过筛，去掉团粒。晾凉，使温度下降，一般夏季30～33℃，冬季不超过40℃。按主料计算每50千克加水65千克，同时加进麸曲和酵母液(按主料计算，分别加入20千克、10千克)，拌匀即为醋醅子。醋醅子入缸发酵，要求一定的温、湿度条件，含水量50%，温度在25～28℃为宜。

4.发酵和倒醅：醋醅子放在缸内放平，盖上草帘，室温维持在28℃左右。入缸后10小时左右，观察醅温上升情况，温度达到36～37℃时，要及时倒缸(把醅子倒入另一个缸)，约经6～8小时，温度上升至38～39℃，再倒醅一次。以后每天倒缸一次，4～5天后温度降至35～37℃，酒精发酵即完成。接着，按主料每50千克加入15千克的熟谷皮，拌匀，进行醋酸发酵。过2～3天后，每天倒一次醅，温度控制在38～40℃，10天后温度逐渐下降，降至34～36℃时发酵结束。加盐可以防止杂菌侵染，按混合料计算，加3%为宜。盐撒在醋醅上充分拌匀，在缸内放置2～3天，使其后熟。

5.淋醋和陈醋：将后熟好的醋醅倒入淋缸，浇上二淋水(前一次淋下的醋尾子)，浸泡8～10小时，开始淋醋(加入的二淋水，可根据生产单位的经验确定用量)，待大部分的醋液已淋出，可停止淋。淋后的醋醅加适量的水又可继续淋得二淋水，以留第二天使用。醋的陈酿，就是将醋液置入封闭的缸或坛子内，陈放1～2个月，这样淋得的醋质量高、味香、色正。

到此，以上就是小编对于高粱酒加什么可以变成陈酿酒的问题就介绍到这了，希望介绍关于高粱酒加什么可以变成陈酿酒的3点解答对大家有用。

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