高粱酿酒发甜怎么回事儿,高粱酿酒发甜怎么回事儿啊

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于高粱酿酒发甜怎么回事儿的问题，于是小编就整理了4个相关介绍高粱酿酒发甜怎么回事儿的解答，让我们一起看看吧。

1. 买的高粱白酒特别甜是真酒吗？
2. 为什么高粱煎饼为什么有甜味？
3. 甜高粱和普通高粱有什么区别？
4. 为什么有的白酒喝起来有甜味？

买的高粱白酒特别甜是真酒吗？

1.绝大部分以高粱为主要原料的酒都有甜味，例如以高粱为主要原料的浓香型白酒，“绵、甜、净、爽、香”是其基本风格特点。

2.有些也与酿造水源有关，如果是用泉水特别是山泉水，可能口感更绵更甜。

3.高粱白酒要求口感回甜或者微甜，过甜口感也不理想，可能是某种物质比例失调。

为什么高粱煎饼为什么有甜味？

高粱煎饼有甜味的原因是制作时加入了糖或者甜味剂。

高粱煎饼的主要原料是高粱面粉，而高粱本身就含有一定量的淀粉和糖份。在制作高粱煎饼时，可能会添加白砂糖或红糖等甜味剂，以增加煎饼的口感和风味。

因此，高粱煎饼中甜味的来源可能是高粱本身的糖份，以及制作过程中添加的糖或甜味剂。

甜高粱和普通高粱有什么区别？

1、品种：普通高粱就是常规品种，而甜高粱则是杂交品种。

2、口感：甜高粱须根较粗，秆粗壮，高2-4米，多汁液，味甜。甜度要比普通高粱高的多，而普通高粱口感不是很好，一般多是为了酿酒的需要。

3、产地：甜高粱适应性比较强，在我国各地均有栽培，产地分布广泛。而普通高粱种植产地主要在我国东北地区。

4、价值用途：普通高粱可以食用，但主要还是为了收获籽粒，用于酿酒等。而甜高粱的用途则十分广泛，不仅能产粮食，还具有很重要的饲用价值，营养高。除饲用外，甜高粱还能用于酿酒、作酒精、味精和造纸等。

为什么有的白酒喝起来有甜味？

所谓的甜味剂就是糖精之类的，勾兑白酒使用的三精一水中就包括酒精、香精、糖精，所以勾兑白酒中有甜味也是正常的，使用食用酒精勾兑的白酒在我国是合法的，只要不以次充好或者使用工业酒精勾兑就可以，这种白酒一般档次较低，使用糖精产生的甜味较为短暂，没有后味。白酒发酵过程中产生的多元醇，也是造成白酒发甜的原因。而多元醇是白酒在发酵前期有氧反应以及低温发酵时产生的，苏皖派酒的特点中就有“甜”这一点，这里的甜就是通过这种发酵获得的多元醇产生的，这种情况一般只存在于高档酒中，这种甜味回味十足。

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为什么有的白酒喝起来有甜味：

白酒分五味，到底是哪五味呢？

人们常说白酒有五味，可是也许在你的味蕾里只有一种口味，那么它所具有的五味到底是哪五味呢？

生活中有五味酸、甜、苦、辣、咸，需要用一生去体会。而酒也有五味甜、酸、辣、苦、涩，需要我们用口去品尝体会。

01

酸味

白酒中的酸可分为挥发酸和不挥发酸，挥发酸有甲、乙、丙、丁、戊、已酸等，其分子量越大口味越浓，分子量越小，刺激性越强。在蒸馏时通过挥发、汽带作用而进入酒内，构成酒的后味的重要物质。

02

甜味

在酿酒发酵的过程中，微生物会产生各种各样的酸、醛、酮、醇、酯等各类有机质。 这些成分中，乙醇毫无疑问含量多，其他各种成分加起来也只占2%左右。

千万不要小看这2%，目前已经鉴定出的香味物质超过300种，它们的细微差异赋予了不同白酒独特的香味和口感。

那么，白酒的口感发甜，是不是添加了什么东西呢？其实这里面主要是因为有它！ 这其中有甜味的物质挺多，比如丁酸、正戊酸、己酸乙酯、棕榈酸乙酯、正己醇、乙醛等。 但多元醇是主要的甜味来源，比如丙三醇、丁二醇等，这是从理化角度评价白酒的重要指标。

那么就会有人问到，直接往酒里加糖不好吗？在酿酒过程中，淀粉首先会糖化，类似做醪糟的过程。 但是白酒属于蒸馏酒，糖分没法蒸发，因此无法给白酒带来甜味。 那能不能加一点点糖呢？这肯定也是不行的，一粒都不可以。

首先是因为糖分可能会让酒产生浑浊、沉淀，影响品质。 更重要的是因为白酒的检测指标中有“固形物”项目，比如1斤浓香型白酒的固形物不能超过0.25克。 如果通过加糖来增加甜味，这个项目妥妥的不合格呀。

一般老酒在存放时间长了，会出现微黄，但是喝到嘴里会有一种柔滑感，吞到喉咙里有一种琵琶味，甜味是有的，但是不是很明显，得慢慢去回味。如果说您买的老酒出现甜味比较重您就要注意了。也许是糖化酶加多了，一般只有翻沙酒的加工工艺才会出现这样的状况。

到此，以上就是小编对于高粱酿酒发甜怎么回事儿的问题就介绍到这了，希望介绍关于高粱酿酒发甜怎么回事儿的4点解答对大家有用。

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