玉米芯酿酒配方_玉米芯做酒的步骤方法
gkctvgttk时间2024-02-25 14:27:06分类酿酒配方浏览42
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我想用玉米酿酒,整颗的不粉碎,之前没酿过酒,现在想问下如何判断有没有...
1、粉碎：将玉米晒干或火炕烘干后，用水碾或粉碎机碾成细末，筛去渣滓。搅拌：将过筛后的玉米芯粉末铺于晒席上，加温水搅拌，用水量掌握在每50公斤原料加水90-100公斤，搅匀后用手提料有水分感，但又不结团。
2、玉米酿酒方法和步骤玉米浸泡热水浸泡玉米12小时，浸泡的目的是为了减少玉米的涩味，后期出酒口感更好。去除涩味的原理是玉米皮中的单宁受热会分解，且本身可溶于水，故此浸泡环境挺重要。
3、玉米酿酒第一步：玉米粉碎，粉碎到接近面， 适量有点小颗粒，这样在蒸煮过程不会发粘。第二部：准备辅料，辅料可以是玉米秸秆，也可以是稻壳、谷壳、高粱壳。 建议用稻壳。
4、蒸馏出酒 一般都要先让空甑蒸汽上升后再投料。由于玉米芯粉碎发酵后比较粘糊，难以透气，因此必须***取先上1层料，待气流上升穿过该层后再投1层料，这样才能使蒸汽顺畅。最后甑面加封，汽流可迫使原料出酒。
5、玉米粒颗粒较大，不易蒸熟，出酒中会带有生味，影响酒质；蒸熟后，需要消耗较多的能源；酿酒原料粉碎度有一定讲究，不可太粗，也不可太细，适中就好，太粗不易蒸熟，太细则容易踏气，不利于发酵。
玉米酒曲的制作方法
使用玉米做为原料来进行熟料发酵酿酒，需要先把玉米用水浸泡起来，一般浸泡24小时左右，然后把玉米放入蒸煮器里煮。
第一步：玉米粉碎，粉碎到接近面， 适量有点小颗粒，这样在蒸煮过程不会发粘。第二部：准备辅料，辅料可以是玉米秸秆，也可以是稻壳、谷壳、高粱壳。 建议用稻壳。
酒曲用普通米酒曲（淀粉型）即可，但要求无霉变，无发黑，闻起来有菌香味，如古田酒曲。2浸泡、蒸煮黑玉米籽粒皮厚，不易蒸煮，可用清水浸泡8小时～10小时后，清洗干净，上笼蒸至玉米籽粒破裂熟透为止。
原材料：玉米、曲子、酒甑子。先用水把包谷煮软，大约要煮10个小时，煮软后拿出来晾，使温度降低。晾了不再那么烫后，开始搅拌放到甑子里面发酵，发酵时间在30个小时左右，然后放到缸里面密封储存，要一个星期。
第苞米研磨成粉 选择子粒圆润、无霉、无生虫、优选过的当初新鲜苞米。将苞米晾干或土炕风干后，自来水碾或破碎机碾碎粉末，筛去残渣。
白酒的酿造方法?(详述)
1、入缸发酵：将堆积好的酒醅用竹篓人工入到缸里，上边盖上石盖进行发酵，地缸一般埋在地下，缸口与地面平齐，缸的间距为10—20cm。
2、固态白酒，即全谷物固态发酵，***用高粱、大麦、小麦等谷物原料，在窖池或地窖中发酵，然后在甑内蒸馏，蒸馏出原酒（基酒），温度为70-85度。经过长期贮存、陈酿、勾兑、降低，包装成酒。
3、白酒酿造***用的就是第二种方式，这个过程主要是将淀粉糖化（转化成葡萄糖）。发酵。从配料、蒸粮、糖化、发酵、蒸酒等生产过程中都***用固体状态流转而酿制的白酒，才能称为固态发酵白酒。
4、首先准备一个干净无水的木桶，然后倒入适量的酒糟压平。酒糟放完后，再放入一个干净无水无油的大碗。把装酒糟的木桶放到锅中，然后用毛巾把木桶口围起来。
5、此外，白酒的酿造方法还有固态酿造法、半固态酿造法和液态酿造法等。
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