高粱为什么发酵越久酿酒越香,高粱为什么发酵越久酿酒越香呢

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我想用玉米高粱自己在家里酿酒,求高手指教,主要是不会发酵,谢谢了哦?
别的地方看到的,供参考: 一、高粱。
小麦、玉米粉碎,(4斤)混合发酵,先用开水浸泡20分钟杀菌,(当然蒸熟了的就不用开水杀菌了),按1斤实物配2—3斤水的配比,水温调控28—30度,加酵母一小袋,搅匀好盖,在室内环境温度昼夜不低于28℃时可以不通电,反之插好电源,启动开关键,按发酵键,按+键设定30度,按开键正常工作,绿灯亮。发酵至15—20天,打开盖桶内鼓泡,即发酵结束。捞渣,洗渣,蒸馏。因为高梁,小麦,玉米质地硬,发酵时间稍长。二、如果高粱、小麦、玉米等无法粉碎,可用蒸煮的方法,熟料发酵的方法同生料一样,发酵时间可缩短3—5天,即15天,就可以蒸馏,捞渣和洗渣过程是与制作米酒一样。三、蒸馏出的白酒,用玻璃瓶装好储存在阴凉的地方,酒是陈的好,越放长口感就越好越香,用自己制作的酒泡中草药更放心,更著效果。四、一般家庭来客,多余的剩饭也可以按以上的方法制成米酒。(每小袋酵母14克,可做4斤粮食)以此类推,你有多少米就放多少酵母。用高粱酿酒为什么是化学变化?
当然是是化学变化了。
粮食酿酒多以含淀粉物质为原料,如高粱、玉米、大麦、小麦、大米、碗豆等,其酿造过程大体分为两步:首先是用米曲霉、黑曲霉、黄曲霉等将淀粉分解成糖类,称为糖化过程;第二步由酵母菌再将葡萄糖发酵产生酒精。
白酒中的香味浓,主要是在发酵过程中还产生较多的酯类、高级酯类、挥发***离酸、乙醛和糠醛等。白酒的酒精含量一般可高达60度以上。直接将粮食(大米、玉米、高梁、稻谷、红薯等)加复合增香型高产酒曲。
高粱可以二次发酵能出多少酒?
您好,高粱二次发酵可以产生不同种类的酒,如白酒、黄酒、藿香正气水等。具体能出多少酒取决于发酵的方式、时间、温度等因素,以及原料的质量和数量。一般来说,高粱二次发酵所产生的酒量是原料的1-2倍左右。
高粱是一种传统的酿酒原料,可以用来酿制白酒。在传统的高粱酿酒工艺中,二次发酵通常分为两个阶段:主发酵和曲发酵。
在主发酵阶段,高粱经过糖化和发酵等过程,将淀粉转化为糖和酒精。这个阶段通常需要3至5天的时间,并且要控制好温度和湿度等因素,以确保发酵效果和口感。
在曲发酵阶段,加入曲子(一种含有麦曲或草曲的发酵剂),进一步促进酒精的产生,并且调节酒的风味和品质。这个阶段通常需要10至15天的时间,不同的酒坊和地区对于曲发酵的时间和温度等因素有着不同的要求。
因此,高粱可以通过主发酵和曲发酵两个阶段的处理,酿制出不同品种和不同酒精度数的白酒。一般而言,约1千克高粱可酿制出约300毫升左右的白酒,但具体产量还会受到酒坊工艺、原料质量和环境等因素的影响。
高粱可二次发酵出不同种类的酒,具体能出多少酒取决于具体的发酵方式和工艺。
首先,高粱经过糖化和发酵可制成烧酒,这是一种常见的白酒。
其次,如果将高粱加入酵母和水进行发酵,可制成米酒,醇香绵甜,口感优美。
此外,高粱还可以通过发酵和蒸馏制成二锅头、糟酒等酒类。
因此,高粱进行二次发酵制成的酒种类繁多,酒的数量也因制作方法不同有所不同。
总的来说,高粱进行二次发酵制酒并没有固定的酒量数量,具体需要根据不同的酿酒方法来进行确定。
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