高粱酿酒需不需要带壳,高粱酿酒需不需要带壳的
gkctvgttk时间2024-09-17 21:34:20分类酿酒高粱浏览7
导读：大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于高粱酿酒需不需要带壳的问题，于是小编就整理了3个相关介绍高粱酿酒需不需要带壳的解答，让我们一起看看吧。带壳的高粱酿酒好，还是脱壳的高粱酿酒好？带壳的高粱酿酒好，还是脱壳的高粱酿酒好？山西陈醋酿造全过程高粱壳要蒸吗？带壳的高粱酿酒好，还是脱壳的高粱酿酒好？酿酒高……...
大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于高粱酿酒需不需要带壳的问题，于是小编就整理了3个相关介绍高粱酿酒需不需要带壳的解答，让我们一起看看吧。
带壳的高粱酿酒好，还是脱壳的高粱酿酒好？
酿酒高粱去壳不去皮的好。
高梁必须去壳，但不必去皮，去了皮叫高梁米，酿酒最好是带皮的，高粱的皮里含有单宁等呈香物质，去了皮的高粱酿酒就没有优势了，一定要带皮的，最好是红高粱。
（图片来源网络，侵删）
带壳的高粱酿酒好，还是脱壳的高粱酿酒好？
酿酒高粱去壳不去皮的好。
高梁必须去壳，但不必去皮，去了皮叫高梁米，酿酒最好是带皮的，高粱的皮里含有单宁等呈香物质，去了皮的高粱酿酒就没有优势了，一定要带皮的，最好是红高粱。
如果是传统工艺，需要把它煮开花；如果是新工艺，需要把它粉碎到40目以下。
（图片来源网络，侵删）
就像是九儿红的高粱酒一样，将原料粉碎的目的在于便于蒸煮，使淀粉充分被利用。
根据原料特性，粉碎的细度要求也不同，薯干.高粱、玉米等原料，通过20孔筛者占60%以上。
山西陈醋酿造全过程高粱壳要蒸吗？
原料处理：高梁磨碎，使大部分成4至6瓣，粉末以少为宜，加水拌匀，润料12小时以上蒸煮以熟透不粘手，取出放入缸内，加沸水，拌匀后闷20分钟，使充分吸水，晾凉至25度至26度。
（图片来源网络，侵删）
制曲：大曲是以百分之七十的大麦，百分之三十的豌豆为原料，粉碎后加水用踩曲机制成。
到此，以上就是小编对于高粱酿酒需不需要带壳的问题就介绍到这了，希望介绍关于高粱酿酒需不需要带壳的3点解答对大家有用。
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