酿酒煮高粱相互粘连_酿酒蒸高粱发粘怎么办
gkctvgttk时间2024-02-25 15:27:05分类酿酒高粱浏览42
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酿酒原理及过程
1、白酒酿造的基本原理和工艺流程主要由以下七个步骤构成：原料处理、淀粉糖化、制曲、酒精发酵、蒸馏取酒、老熟陈酿、勾兑调味等工序。
2、酒是利用发酵原理酿造出来的。酿造酒最重要的因素是微生物和发酵，无论葡萄酒、白酒（黄酒）、都是由微生物与原料发酵后获得的。白酒又称烧酒、老白干、烧刀子等，是世界上六大蒸馏酒之一。
3、野生植物，如橡子、菊芋、杜梨、金樱子等，也可作为代用原料。原理 我国传统的白酒酿造工艺为固态发酵法，在发酵时需添加一些辅料，以调整淀粉浓度，保持酒醅的松软度，保持浆水。
4、白酒酿造***用的就是第二种方式，这个过程主要是将淀粉糖化（转化成葡萄糖）。发酵。从配料、蒸粮、糖化、发酵、蒸酒等生产过程中都***用固体状态流转而酿制的白酒，才能称为固态发酵白酒。
酿酒技术-高粱怎么蒸粮酿出来的酒更好?
1、选择红高粱，淘洗干净后，用热水泡粮一晚上。蒸粮之前，再淘洗干净，直至成清水。撒糠：在甑篦上撒一层糠壳。煮粮，高粱凉水下锅，水没过高粱3厘米，水开后再煮15分钟，然后不开盖闷15分钟。
2、在蒸锅内放入锥形蒸网（篦子），大孔径蒸网需要铺上蒸笼纱布，将沥干的粮食徐徐倒入蒸锅内，加盖，加热，开始蒸粮。注意一定要蒸熟蒸透，待粮食颗粒全部裂口即可停止。
3、上甑蒸料 将润水完成的高粱粉上甑蒸料30min。上甑要求与装香醅一样，见汽装料，轻装薄撒，缓慢上甑。在甑底和粮面层，可少量撒稻壳以利于疏松透汽。 甑圆汽后，可均匀加入2%（0.1kg）的蒙头浆，以助糊化。
4、高粱酒的酿造方法：高粱粉碎，与稻壳拌和，加水润料；蒸粮，出甑冷却加水，加入大曲粉（曲药）；入窖发酵，窖池密封；蒸酒，出甑冷却；加曲药，再次发酵；取出酒糟蒸酒，丢糟。
高粱破碎后,润粮应该加什么水?
正确答案：C、热水 高粱破碎后润粮应该加热水。高粱破碎后润粮加90℃以上热水，这个是大曲粉碎酱香型白酒的制作过程中的下沙步骤。酱香型白酒生产的第一次投料称为下沙，每甑投高粱350公斤，下沙的投料量占总投料量的50%。
高粱破碎后润粮应该加热水，而且得加入80℃以上的热水，浸泡16-20个小时左右。高粱的粉碎酱香型白酒的生产工艺比较独特，原料高粱称为“沙”，下沙和糙沙的投料量各占50%。用曲量大，而且要经过反复发酵蒸煮。
大于95℃的水。润粱加大于95℃的水可以使高粱破碎后高温下不粘结。高粱，是禾本科一年生草本植物。秆较粗壮，直立，基部节上具支撑根。叶鞘无毛或稍有***；叶舌硬膜质，先端圆，边缘有纤毛。
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