用高粱酿酒怎么才出酒率高,用高粱酿酒怎么才出酒率高呢
gkctvgttk时间2024-09-18 07:55:21分类酿酒高粱浏览8
大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于用高粱酿酒怎么才出酒率高的问题，于是小编就整理了5个相关介绍用高粱酿酒怎么才出酒率高的解答，让我们一起看看吧。
高粱酿酒出酒率？
1、出酒率
这里涉及一个出酒率的概念。为规范起见，一般规定出酒率是用单位数量的原料酿造出65%（v/v)的酒的多少来表示的。
2、出酒率影响因素
出酒率的高低与原料粉碎度、淀粉含量、酿酒工艺、技术程度及要求等因素有关。
3、高粱成分
一般情况下，高梁含水13—14％，含淀粉64—65％，含粗蛋白9.4——10.5％等
怎样酿白酒出酒率会比较高？
单纯追求出酒率，这样的酒不可能是好酒。
简单来说，玉米出酒率应该是最高的，因为很多生产酒精的厂都使用玉米做原料，从这点来说还是玉米出酒率高且价格便宜。
但是懂行的都不会喝玉米酒的，你看这几大名酒里面可以说几乎都不用玉米。
但是白酒经过了几千年的验证，有很多理由证明高粱才是酿酒的最理想原料。
酒曲也很重要，优质酒曲***用大麦、豌豆和小麦制曲，经高温发酵而成。
另外，发酵时间的长短也影响到出酒率和酒的品质。理论上来说，发酵期越长酒就越好，但是相对来说出酒率就会降低。并且也不是时间越长超过了一定期限，那有可能一滴酒都没啦。按照浓香型的工艺，发酵期不能低于两个月，也不可以超过一年。
想要酿的酒酒精度数高，有些困难，一般10度就已经很高了，想要酒精度数高就得浓缩，说白了就是提纯，高度数的酒都是提纯出来的。
但是酒精还易挥发，高温浓缩方法不太可行，得低温真空浓缩比较好。这样的话对设备还有要求，自己做的话可行性不太高。
5000斤高粱能出多少酒？
一百斤高粱可产45到50斤酒。
高粱酿酒出酒率约30%至40%之间。
高粱酿酒出酒率不高，但很好吃。
应该一百斤高梁能产20Kg左右。
高梁酿洒，出酒率是百分之三十的酒。因为这个高梁是烤过很多次，出酒量应该差不多。
高粱酿酒的出酒率应该在35%左右。
这里的影响因素很多，高梁的品质，含淀粉率以及酿出的酒度数等。
2斤高梁烤约出1斤酒，出酒率约百分之五十。
应该是一半左右吧！差不多了。
高粱酿酒，出酒率在48%-53%之间。
大米酿酒和高粱酿酒哪种出酒率会高？
大米的出酒率最高，能达到80%左右，只需一遍蒸煮发酵，其次小米，出酒率在60%左右，只需一遍发酵，然后是玉米，出酒率在50%左右，需要二遍蒸煮发酵，最后是高粱，出酒率40%左右，同样需要二遍蒸煮发酵。达到最佳发酵环境，出酒率自然就好。不同香型白酒的酿造工艺是不同的，所以白酒发酵控制好水份、温度、粮醅比、粮壳比，在同一种酿造工艺中出酒率就是最高的
高粱酿酒出酒率高
高粱高达65%-70%的淀粉含量，是高粱中含量最多的营养成分，其不仅是生成酒的主要成分，同样也是酿酒微生物生长繁殖的主要能量来源。故此，高粱中淀粉含量决定了其出酒率的高低。
高粱中的淀粉按照其结构的不同，还可分为支链淀粉以及直链淀粉。其中，所含支链淀粉越高的高粱，其淀粉糊化也就越容易，自然也就更利于酿酒微生物的生长繁殖以及新陈代谢，同时也就会生成更多呈香呈味物质，使白酒酒体风味更为丰满。
有人说：农村酿酒小作坊100斤高粱可以出50斤65度的原酒，这个出酒率能达到吗？
100斤粮食出50斤酒是绝对没问题，但酒精度不可能达到65度。
因为在真正的固态发酵工艺流程中，不管你***用多么优质的粮食原材料，它的出酒率都取决于所用曲药（酵母）的繁殖能力，而目前全球境内尚没研发出你所说的这种高产酵母来，当然那些含化学成分的除外。
到此，以上就是小编对于用高粱酿酒怎么才出酒率高的问题就介绍到这了，希望介绍关于用高粱酿酒怎么才出酒率高的5点解答对大家有用。
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