为什么酿酒加高粱酒会变黄,为什么酿酒加高粱酒会变***

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于为什么酿酒加高粱酒会变黄的问题，于是小编就整理了3个相关介绍为什么酿酒加高粱酒会变黄的解答，让我们一起看看吧。

1. 高粱白酒发黄是什么原因？
2. 高粱酒加入醪糟泡制后颜色会变黄吗？
3. 为什么高粱酒有黄有白的？

高粱白酒发黄是什么原因？

　　白酒颜色发黄的原因主要包括有酿酒原料、制酒过程中的发酵、酒中酯类等、贮酒的容器、长时间贮存等原因。

　　1、酿酒原料

　　白酒产生微***的来源可追溯到酿酒原料，如高粱原料中含有花黄素，当固态发酵的温度较高，发酵的时间较长，加上蒸馏后的原酒贮存时间又较长时，白酒会呈现微***，这是一种情况。

　　2、制酒过程中发酵

　　酱香型白酒在制酒过程中，一般是处在酸性环境中发酵，在发酵过程中可能有美拉德反应 发生生成1.2烯醇化有色产物。美拉德反应是氨基化合物和还原糖化合物之间发生的反应，该反应是一个集缩合、分解、脱羧、脱氨、脱氢等一系列反应的交叉反应，生成多种酮、醛、醇及呋喃、吡喃、吡啶、噻吩、吡咯、吡嗪等杂环化合物，酱香型白酒的主体香味成分就是通过美拉德反应产生的。至今为止酱香型白酒的主体香成分都没有研究清楚，但是大家都公认美拉德反应与酱香型主体香产生密切相关，美拉德反应在酸性环境下一般生成1.2烯醇化有色产物。

（1）常用的酿酒原料高粱中含有花黄素，固态发酵温度较高，如果发酵时间过长，蒸馏后原酒贮存时间较长，白酒会呈现微***。

（2）酿酒过程中，若是用水中存在较多的Fe离子，或是储酒与铁器接触而溶入了铁离子；亦或是使用猪血、石灰油料等裱糊的容器来贮存时，经过较长时间的贮存，血料中的铁离子逐渐溶出而使白酒呈微***，如西凤酒独特的荆条酒海。

高粱酒加入醪糟泡制后颜色会变黄吗？

会

高粱酒储存三年以上的时间就会慢慢变黄。高粱酒高粱是生产白酒的主要原料。

以高粱酿造白酒，我国独步世界，久享盛名。高粱白酒以其色、香、味和风格展现了我国酒文化的深厚底蕴。

为什么高粱酒有黄有白的？

入库原酒为无色透明，而出厂的成品酒则为微黄透明。这是由于原酒在较长的贮存过程中，生成了一些联酮类化合物，是一种***油状液体的物质；另外由于蒸馏出的基酒中有含羰基及氨基类的微量成分，它们同样可进行缓慢的美拉德反应，所以白酒微带***，随着陈酿时间的延长，酒的***还会加深。

到此，以上就是小编对于为什么酿酒加高粱酒会变黄的问题就介绍到这了，希望介绍关于为什么酿酒加高粱酒会变黄的3点解答对大家有用。

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