大曲酿酒时高粱稻壳老酒糟的配比,大曲酿酒时高粱稻壳老酒糟的配比是多少
gkctvgttk时间2024-09-18 12:50:12分类酿酒高粱浏览6
大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于大曲酿酒时高粱稻壳老酒糟的配比的问题，于是小编就整理了3个相关介绍大曲酿酒时高粱稻壳老酒糟的配比的解答，让我们一起看看吧。
做老面引子用什么酒曲？
1.先制作米酒，熟米饭放凉，米饭不能烂，要偏硬一点，注意不能有水。
2.把米饭压实，中间挖一个小洞，把买回来酒曲放进去了，盖上保鲜膜放置2-3天，隔24小时打开接触空气。
甜米酒酿好后，准备一壶凉开水，根据需要倒入容器，把把保鲜膜盖好，（甜米酒加入糖）常温放置24小时期间会听到小气泡的声音，然后放入一把面粉，注意不能有油。
容器盖子盖好，用重物压着，根据天气情况，发酵5-8小时，上面布满密密麻麻小气泡，面引子已经发好了
酒糟鱼调料配方？
调料有：葱、姜、盐，蒜、辣椒，米酒 、酒糟 。
酒糟鱼一般***用草鱼或者鲫鱼，切块用盐，姜，葱，米酒腌制后油炸成金***，用一大陶瓷罐，炸好的鱼块，铺上酒糟，罐口蒙一至两层保鲜膜，然后闭上盖，腌7天左右即可食用。
一、主料：鲤鱼2500克
二、调料：江米酒1000克,花椒10克,白砂糖150克,大曲酒150克,盐300克,猪油
三、做法：
1. 将鲤鱼洗净，从背部剖开去掉内脏，剁成长6厘米、宽6厘米的方块，盛入大瓦钵中，加入精盐、花椒拌匀腌3天
2. 去掉花椒，用净布揩去鱼块上的水分，放在通风处晾两天，达七成干即可
1.把草鱼洗干净后切块
2.热锅起油放入生姜片
3.生姜片划锅后倒入鱼肉煎
4.鱼肉煎至两面金黄后倒入料酒，放入酒糟，加入生抽，盐，糖，大火烧煮到滚开
5.滚开后放入小葱，继续烧煮到汤汁浓稠
酒糟鱼干的正宗做法教程？
材料
01
原料：咸草鱼干1000克——1500克，米酒700克（如果米酒比较老500克左右就够了），姜20克，蒜20克，干椒丝30克（辣椒面更好）。
调料：麻辣鲜（对酒糟鱼的鲜美起到了相当大的决定作用）
酒糟鱼做法
01
1、准备好所有原料。
2、清洗咸草鱼干，用刷子轻轻刷去表面的盐粒，然后用清水浸泡1个半小时（一为去掉咸味；二可以把咸草鱼干里的一些脏物泡出来），中途换换水，尝尝咸淡，不能泡太久，否则鱼肉味道会变淡、肉质纹理变软散，不利腌制。
3、阴干草鱼，切成块，放入蒸锅里蒸熟（蒸时鱼皮朝上），取出晾冷。
一、主料：鲤鱼2500克
二、调料：江米酒1000克,花椒10克,白砂糖150克,大曲酒150克,盐300克,猪油
三、做法：
1. 将鲤鱼洗净，从背部剖开去掉内脏，剁成长6厘米、宽6厘米的方块，盛入大瓦钵中，加入精盐、花椒拌匀腌3天
2. 去掉花椒，用净布揩去鱼块上的水分，放在通风处晾两天，达七成干即可
食材清单
青鱼干 1块 、 老酒糟 100g 、 料酒 少许 、 食用油 少许 、 糖 少许 、 生姜 少许 、 干辣椒 2个 、 蒜 2个
烹饪步骤
1/5
取一块青鱼干清水洗净浸泡半小时。
2/5
准备佐料:老酒糟超市网上都有卖，生姜大蒜去皮切片，干辣椒两个。
3/5
青鱼干切成大小均等条装，整齐摆放在盘上，上边铺上一层老酒糟，我比较爱吃就多放了些。在倒上料酒，糖，油，生姜，大蒜，干辣椒。
4/5
第二步，加入腌制好的鱼肉，锅底中放入花椒40克，大料3克，小米辣椒10克，冰糖20克，豆豉20克，黑胡椒3克，盐50克，最后放入20克的火锅底料，焖煮30分钟就可以吃了。
到此，以上就是小编对于大曲酿酒时高粱稻壳老酒糟的配比的问题就介绍到这了，希望介绍关于大曲酿酒时高粱稻壳老酒糟的配比的3点解答对大家有用。
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