高粱酿酒要煮吗_高粱酿酒需要粉碎吗
gkctvgttk时间2024-02-25 19:54:06分类酿酒高粱浏览125
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做白酒50度以上的,高粱,大米,不蒸熟,不打碎,可以直接发酵吗
可以**，使用高粱米制作白酒时，不进行粉碎是可以的。在某些情况下，高粱米的粒度并不需要进行特别的处理，甚至粉碎可能会影响酒质的提升。
酿白酒，发酵工艺不同，发酵周期不同，小作坊有4天、7天发酵期，大企业一般在28天、60天以上不等。28天及以下的发酵期多为清香白酒，发酵期达到60天以上多为浓香型白酒。
回答 原料：大米、玉米、高粱，其中玉米高粱需要粉碎处理。配料：粮食原料：水=1：3，酒曲使用量为原料总量的0.6-0.7%。发酵：密封好发酵缸，温度控制在25-35°C，当火移动到水缸表面熄灭时发酵完毕。
而高淀粉农作物，如果用固态发酵，膨松性、透气性不好，温度不好控制。所以大米更适合于生料发酵、孰料液态、半固态法发酵。直接按1：2~5的比例加水，即100斤大米加220-250斤水，再加入雅大高产酒曲发酵。
问题四：白酒如何酿造 生料免蒸酿酒技术是指直接将生料（大米、玉米、高粱、稻谷、红薯等）加复合增香型高产酒曲，发酵6―8天就可蒸馏制成优质白酒。
高粱酒酿造详细过程是什么?
1、高粱酒酿造详细过程如下：①原料粉碎：原料粉碎的目的在于便于蒸煮，使淀粉充分被利用。根据原料特性，粉碎的细度要求也不同，薯干、高粱、玉米等原料，通过20孔筛者占60%以上。
2、高粱用冷水浸泡二十四小时，期间每隔六七个小时换水一次，是因为更彻底的去掉粮食中的单宁和果胶。高粱上锅蒸至开花，把高粱饭摊晾。
3、上甑蒸料 将润水完成的高粱粉上甑蒸料30min。上甑要求与装香醅一样，见汽装料，轻装薄撒，缓慢上甑。在甑底和粮面层，可少量撒稻壳以利于疏松透汽。 甑圆汽后，可均匀加入2%（0.1kg）的蒙头浆，以助糊化。
4、第一道酒蒸馏后之高粱渣滓，出锅再加谷壳冷却，再加入曲粉均匀拌和，送进发酵池，进行再发酵12天。再蒸馏（第二道酒）第二道酒，较无高粱杂味。较香、较醇、较顺口。
5、第七步 蒸酒。把酒中的水蒸气和酸类的东西蒸发出来，得到香醇可口的高粱酒。小结：高粱酒的主要材料就是高粱，要把高粱蒸熟之后，然后根据配料来进行混合。所有的步骤进入之后，等待在酒窖中进行发酵。
酿酒出酒时要不要煮沸
国内的白酒和高粱都是要煮沸然后蒸馏所得酒，葡萄酒是通过发酵而得。
不能烧开，但使用前要送做化验，进行成分分析。证实不含有毒物质。
煮酒就是烫酒，古代没有蒸馏技术，所以一般是度数比较低的发酵酒。喝的时候人们喜欢用热水烫一下，烫的同时有布过滤酒中的杂质，所以又称为筛酒。现在的高度白酒也可以烫，尤其是冬天 ，很多人喜欢喝热酒。
但是煮酒不是完全把酒给煮沸了，如果煮沸了那就失去了酒的灵魂，只是把就稍微热一下再喝，这样才会更加的好。
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