高粱米酿酒还需要去甲醛吗,高粱米酿酒还需要去甲醛吗为什么
gkctvgttk时间2024-09-19 03:27:53分类酿酒高粱浏览130
大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于高粱米酿酒还需要去甲醛吗的问题，于是小编就整理了2个相关介绍高粱米酿酒还需要去甲醛吗的解答，让我们一起看看吧。
有人说酱香白酒含有不少糠醛（致癌物质），同时杂醇油含量也不低，酱酒更容易致癌吗？为什么？
首先要纠正一种看法，纯粮酿造的酱酒中杂醇油的含量比其他白酒要低得多。杂醇油是酿造白酒过程中不可避免产生的副产品，任何白酒中都有杂醇油，只是含量高低不同。为什么说纯粮酱酒杂醇油含量低呢？
1、酱香酒都是***用纯粮固态发酵，不添加任何外来物质，而且酿造过程中，高温蒸馏酒就会排除掉醛类等低沸点的物质，并含有丰富的酚类化合物。酱香酒在酿造后，还会进行三年以上的贮存，在经过高温堆积工艺以及数年陈酿之后，多余的杂醇油会被分解掉，对人体的***也就减小了；
2、有科学家实验发现，高粱酒杂醇油含量较低、谷物酒杂醇油含量中等、玉米酒杂醇油含量超标情况严重。而好的酱酒都是***用优质高粱为原料的，所以杂醇油相对要少得多。
会不会致癌很大程度上取决于人本身，如果没有选择好的纯粮酱香酒，而是购买廉价的酒精勾兑酒，危害自然不言而喻。而且，无论哪一种酒，过度饮用总是有害的，要把握好喝酒的度，减少酒对身体带来的伤害，养成健康饮酒的习惯。
我们几代人酿酒，伯娘今年91岁，身体健康，是曾经的五粮液，泸州老窖，诗仙太白的技术顾问！也是万州地区第一任制曲厂厂长！外公是民国时期，三个酒坊作头，我姐夫是国营酒厂酿造师傅，姑爷是制曲厂第二人厂长！父母都是酿造，制曲传承人！
如果在酿造***中，酱香型白酒确实是甲醛，糠醛含量最高！醛类来自于壳类！高粱有壳，大量使用谷壳有醛类，12987工艺，决定了醛类被全部释放出来！尤其是有些酒厂使用没有蒸煮的糠壳，那是最严重的！
浓香是两清工艺，清香是一清工艺，壳类使用量越小，利用次数越少，醛类越低！
再说说杂醇油，杂醇油属于高沸点物质，摘酒温度越高，杂醇油越重！酱香型白酒是高温下曲，高温发酵，高温摘酒，酒体温度一般都在30～50度，所以杂醇油全行业最重！
酱香味怎么来的？就是高温！酿酒环境温度高，下曲温度高，发酵温度高，摘酒温度高，后面又用不锈钢罐使劲晒，就是农村夏天做豆豉一样，高温捂几天，酱味就出来了！不信，你把你们买的浓香型白酒，清香型白酒放在太阳底下晒一段时间，最后拿回来冷却，就有酱香味！你夏天把米饭闷几天，酱味也出来了！[大笑][大笑][大笑]
喝酒的学问深，酿造的学问更深！真正要把酒酿造好，难于上青天！
所有固态发酵酿酒中都会有糠醛、杂醇油等，酱香酒含量高可以理解，全部***用传统工艺固态发酵，一批粮食需要经过一年的生产周期，其间经过九次蒸煮，八次发酵，七轮次取酒后丟糟，然后不同轮次的酒经过勾调为53度，再存储放置三年以上，再经过勾调罐装出厂上市，就是为了将酒中的有害物质通过时间进行物理性的挥发、融合以及化学性的脂化反应等处理掉，最后变得香气突出，口感醇和细腻而舒适。
这个说***确！
清香型白酒中呈香物质相对较少，所以有害物质也相当较少，是中国各种香型白酒中相当较为安全的白酒，口味越复杂的白酒，呈香物质也就越复杂越多，有害物质也就多。
红薯可以制曲吗？
你好，很高兴回答你的问题。
红薯是可以制曲的，生料免蒸酿酒技术就是直接将生料（大米、玉米、高粱、稻谷、红薯等）加复合增香型高产酒曲，发酵6-8天就可以蒸馏制成优质白酒。
1.原料处理
原料需要粉碎，才能被水充分浸泡使霉菌与淀粉接触，从而酶解，使其糖化率达到95%以上
2.配料
先水后粮再加曲，粮水1：3的比例，先到入40℃水入缸，再倒粮食，最后加入酒曲，下曲时温度不要超过40℃
3.发酵
发酵温度应控制在20-40℃，最佳应在25-35℃，***用[_a***_]式发酵。一天搅拌一次保证原料发酵完全，彻底。
用手在水面搅一搅，上面是水、下面是玉米水清颜色为深棕色就是发酵好了
4.设备选用
到此，以上就是小编对于高粱米酿酒还需要去甲醛吗的问题就介绍到这了，希望介绍关于高粱米酿酒还需要去甲醛吗的2点解答对大家有用。
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