整粒高粱酿酒不焖粮泼水可以吗,整粒高粱酿酒不焖粮泼水可以吗***
gkctvgttk时间2024-09-19 08:48:10分类酿酒高粱浏览5
大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于整粒高粱酿酒不焖粮泼水可以吗的问题，于是小编就整理了4个相关介绍整粒高粱酿酒不焖粮泼水可以吗的解答，让我们一起看看吧。
九蒸九煮酿酒配方？
***用总投料量的一半，经润粮后下沙
整个生产周期中，要分两次投料，第一次投料称为“下沙”，即投放主料，粮者酱酒指定用粮茅台镇特产【红缨子糯高粱】，量少价高，被奉为酿酒珍品。
第一次蒸煮，就发生在第一次下沙期间【重阳下沙】，将红缨子糯高粱在泼水润粮后，进行蒸煮，这个环节被称为【清蒸下沙】。

翠沙酒生产工艺流程？
翠沙酒的制作工艺：1、端午制曲：酱香酒酿酒的第一步是制曲。曲药以小麦为原料，先将小麦粉碎，加入水和“母曲”搅拌，然后经过“踩曲”做成“曲块”，用谷草包起来，进行“装仓”，曲车间里的温度经常高达40—60度。高温有利于微生物的生长，这些微生物混入曲块中分泌出大量的酶，可以加速淀粉、蛋白质等转化为糖分。这样一番工序，生产一块合格的酒曲至少要3—5个月。
2、重阳下沙：制好酒曲，时间已经从初夏转入到仲秋重阳节。此时开始第二个关键步骤——重阳下沙。“沙”就是指原料，即高粱。下沙时用料最为讲究，一定要选用本地红缨子高粱，只有这个“本地姑娘”才能经得起酱香酒经9次蒸煮，8次发酵，7次取酒工艺的折腾。
3、两次投料工艺流程：清蒸下沙――***用总投料量的一半，混蒸糙沙――***用总投料量的另一半。经润粮→配料→上甑蒸粮蒸酒→下甑泼水→摊凉→洒酒尾→撒曲→堆积→下窖→封窖发酵→开窖取醅为混蒸糙沙工艺流程。
4、九蒸八酵七取：九次蒸煮指：清蒸下沙一次，混蒸糙沙一次，混蒸糙沙后的醅料→上甑蒸酒为第三次蒸煮，上甑蒸酒六个轮次循环过程中有六次蒸煮，共九次蒸煮。八次发酵：共八次发酵。七次取酒：经七次取酒后的酒糟为丢糟。
酱香型白酒的生产流程？
1．原料粉碎
酱香型白酒生产把高粱原料称为沙。在每年大生产周期中，分两次投料：第一次投料称下沙，第二次投料称糙沙，投料后需经过八次发酵，每次发酵一个月左右，一个大周期约10个月左右。由于原料需要经过反复发酵，所以原料粉碎得比较粗，要求整粒与碎粒之比，下沙为80%比20%，糙沙为70%比30%，下沙和糙沙的投料量分别占投料总量的50%。为了保证酒质的纯净，酱香型白酒在生产过程中基本上不加辅料，其疏松作用主要靠高梁原料粉碎的粗细来调节。
2．大曲粉碎
酱香型白酒是***用高温大曲产酒生香的，由于高温大曲的糖化发酵力较低，原料粉碎又较粗，故大曲粉碎越细越好，有利糖化发酵。
3．下沙
茅台祭酒节为什么选择重阳节这一天？
茅台镇万泽酒业谢邀：
祭水大典！祭什么水？为什么要祭水呢？
她是酒都的源泉，她是佳酿的摇篮，她是英雄的圣地，她是生态的家园。悠悠千载奔流的赤水河，不仅孕育了川黔一脉。更是酝酿出传世的佳品，茅台镇酱香酒。
在仁怀，赤水河发生了一个非常奇特的现象，每年端午至重阳，河水呈赤红色，此时正是万泽酒业的酱香酒歇蒸，下窖基本不用水；而重阳以后下沙、蒸煮需大量用水，此时河水却变得澄澈，正宜取来酿酒，因此民间就有重阳祭水的习俗，流传至今。
重阳下沙，这是一种天人合一、万法自然的感悟。
“九月九，下河挑水煮新酒，茅草青青赤水流，扁担悠悠挑两头，挑来河水贵如油，煮出美酒冠***……”
到此，以上就是小编对于整粒高粱酿酒不焖粮泼水可以吗的问题就介绍到这了，希望介绍关于整粒高粱酿酒不焖粮泼水可以吗的4点解答对大家有用。
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