高粱发了芽又晒干了的还能酿酒吗,高粱发了芽又晒干了的还能酿酒吗为什么
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当年新高粱能酿酒吗?
可以。一般来说,新高粱为当年产的粮食,收割后储存超过一年都被称为陈粮。白酒是越老越香,但是对于酿酒粮食而言,想要所酿出的白酒越香,那么所选用的粮食就要越新!
因为陈高粱会失去新高粱特有的香味,酸度增高、淀粉变得松散、粘性下降,不仅会降低白酒的出酒率,由于其内部物质以及结构的改变,白酒的风味也会有所受损。故就此看来,酒是老的好,但酿酒粮食还是新的好。
粮为酒之肉,只有好粮才能出好酒。每种粮食所酿出的酒都有其特色,但想要酒香,还是以新鲜的优质粮食来酿酒为佳。
高粱能不能反复蒸酒?
高粱能反复蒸酒
茅台最著名的“回沙”工艺,即是指将高粱多次蒸煮出酒,而不是一次榨光酒分。而不能望文生义地解释为,茅台酒要在沙里过滤。糙沙酒头应单独贮存留作勾兑,酒尾可泼回酒醅重新发酵产香,这叫回沙。
把高粱粉碎后怎么蒸啊?熟高粱液态酿酒的时候?
简单介绍一下蒸高粱方法:
2、蒸粮之前,再淘洗干净,直至成清水。
3、撒糠:在甑篦上撒一层糠壳。
4、煮粮,高粱凉水下锅,水没过高粱3厘米,水开后再煮15分钟,然后不开盖闷15分钟。
5,蒸粮,放掉多余的水,蒸20-25分钟。淋水,要用冷水淋,让高粱皮一冷一热,这样高粱就会全部大开花。水量不用大,听到有水穿过高粱滴到锅底的声音就可以。淋水后再蒸20分钟高粱一般就能大开花。如果觉得开花还不够(这一判断需要经验的积累),可以再淋水蒸一遍。
这样先煮后蒸的做法,一是可以节约时间,二是可以有效保留应有的丹宁等呈香物质和部分淀粉。蒸好的高粱应该是开花均匀,颗粒饱满,相互无粘连,表面水份不明显,但含水率达到需要值。
碎高粱米能直接酿酒吗?
能
碎高粱米酿酒还省事了,好高粱米酿酒还得粉碎呢(但不用粉成面,破半拉倒)。酿酒的时候,先把高粱米寖泡,然后上锅蒸,再凉凉,掺匀酒曲,放在容器里发酵,发酵好了就出酒了,碎高粱米,是因为高粱的成熟度不够,加工成米的时候磨碎了,但酿酒一样,和好高粱米一样出酒。
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