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高粱发了芽又晒干了的还能酿酒吗,高粱发了芽又晒干了的还能酿酒吗为什么

gkctvgttkgkctvgttk时间2024-09-19 09:13:10分类酿酒高粱浏览56
导读:大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于高粱发了芽又晒干了的还能酿酒吗的问题,于是小编就整理了4个相关介绍高粱发了芽又晒干了的还能酿酒吗的解答,让我们一起看看吧。当年新高粱能酿酒吗?高粱能不能反复蒸酒?把高粱粉碎后怎么蒸啊?熟高粱液态酿酒的时候?碎高粱米能直接酿酒吗?当年新高粱能酿酒吗?可以。一般来……...

大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于高粱发了芽又晒干了的还能酿酒吗的问题,于是小编就整理了4个相关介绍高粱发了芽又晒干了的还能酿酒吗的解答,让我们一起看看吧。

  1. 当年新高粱能酿酒吗?
  2. 高粱能不能反复蒸酒?
  3. 把高粱粉碎后怎么蒸啊?熟高粱液态酿酒的时候?
  4. 碎高粱米能直接酿酒吗?

当年新高粱能酿酒吗?

可以一般来说,新高粱为当年产的粮食收割储存超过一年都被称为陈粮。白酒是越老越香,但是对于酿酒粮食而言,想要所酿出的白酒越香,那么所选用的粮食就要越新!

因为陈高粱会失去新高粱特有的香味酸度增高、淀粉变得松散、粘性下降,不仅会降低白酒的出酒率,由于其内部物质以及结构的改变,白酒的风味也会有所受损。故就此看来,酒是老的好,但酿酒粮食还是新的好。

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(图片来源网络,侵删)

粮为酒之肉,只有好粮才能出好酒。每种粮食所酿出的酒都有其特色,但想要酒香,还是以新鲜的优质粮食来酿酒为佳。

高粱能不能反复蒸酒?

高粱能反复蒸酒

茅台最著名的“回沙”工艺,即是指将高粱多次蒸煮出酒,而不是一次榨光酒分。而不能望文生义地解释为,茅台酒要在沙里过滤。糙沙酒头应单独贮存留作勾兑,酒尾可泼回酒醅重新发酵产香,这叫回沙。

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把高粱粉碎怎么蒸啊?熟高粱液态酿酒的时候?

简单介绍一下蒸高粱方法

1、选择红高粱,淘洗干净后,用热水泡粮一晚上。

2、蒸粮之前,再淘洗干净,直至成清水。

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(图片来源网络,侵删)

3、撒糠:在甑篦上撒一层糠壳。

4、煮粮,高粱凉水下锅,水没过高粱3厘米,水开后再煮15分钟,然后不开盖闷15分钟。

5,蒸粮,放掉多余的水,蒸20-25分钟。淋水,要用冷水淋,让高粱皮一冷一热,这样高粱就会全部大开花。水量不用大,听到有水穿过高粱滴到锅底的声音就可以。淋水后再蒸20分钟高粱一般就能大开花。如果觉得开花还不够(这一判断需要经验的积累),可以再淋水蒸一遍。

这样先煮后蒸的做法,一是可以节约时间,二是可以有效保留应有的丹宁等呈香物质和部分淀粉。蒸好的高粱应该是开花均匀,颗粒饱满,相互无粘连,表面水份不明显,但含水率达到需要值。

高粱米能直接酿酒吗?

碎高粱米酿酒还省事了,好高粱米酿酒还得粉碎呢(但不用粉成面,破半拉倒)。酿酒的时候,先把高粱米寖泡,然后上锅蒸,再凉凉,掺匀酒曲,放在容器里发酵,发酵好了就出酒了,碎高粱米,是因为高粱的成熟度不够,加工成米的时候磨碎了,但酿酒一样,和好高粱米一样出酒。

到此,以上就是小编对于高粱发了芽又晒干了的还能酿酒吗的问题就介绍到这了,希望介绍关于高粱发了芽又晒干了的还能酿酒吗的4点解答对大家有用。

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