半固态高粱酿酒不配菌糖化可以吗,高粱半固态酿酒为什么不出酒

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1. 酿酒不用糖化可以吗？
2. 糯高粱糖化有液水好还是没液水好？
3. 高粱半固态糖化时间？

酿酒不用糖化可以吗？

可以，不用糖化是可以直接发酵的，但是要是培养一下的话，可以发酵的更好口感会更好一点。用于高粱或者玉米等的熟料发酵：将100斤玉米泡水、闷水、复蒸到大开花。温度降低到28到32度，加入生熟两用高产酒曲300克。′两次加入以便搅拌均匀。可以免糖化免做箱。夏季温度降低到26度可以装桶，冬季可以直接装桶。

糯高粱糖化有液水好还是没液水好？

糯高粱糖化的过程中，液水的作用是促进淀粉的糊化，使淀粉分子链断裂，从而使淀粉转化为糖。

在糖化过程中，液水的温度、pH值、离子浓度等都会影响淀粉的糊化和糖化效果。

一般来说，液水温度越高、pH值越接近中性、离子浓度越大，淀粉的糊化和糖化效果就越好。但是，如果液水过多，会导致淀粉过度糊化，从而影响后续发酵过程。 

糯高粱糖化时，有液水和没液水的区别在于，有液水的情况下，糖化过程中水分会被带入醪中，使得醪中的淀粉浓度降低，从而影响糖化效果。而没液水的情况下，淀粉浓度较高，有利于糖化。

高粱半固态糖化时间？

高粱半固态糖化的时间因具体操作方法和温度等条件而异。一般来说，高粱半固态糖化需要 1-3 天左右。在糖化过程中，需要保持温度在 25-30 摄氏度，同时注意观察高粱粒的颜色和口感变化。当高粱粒呈现出金***，口感软糯时，即可判断糖化程度合适，可以进行下一步的酿酒操作。需要注意的是，不同地区的气候和环境条件可能影响糖化时间，因此在实际操作中要根据实际情况进行调整。

高粱的糖化时间为24-36小时，而糖化时间过长或过短都会对发酵产生不利影响。如果糖化时间过长，会导致糖分过度分解，产生过多的酸和其他杂质，从而影响酒的口感和品质。如果糖化时间过短，会导致糖分转化不完全，影响发酵效率和酒的质量。糖化是酿造过程中非常重要的一个步骤，它可以将谷物中的淀粉转化为可发酵的糖分，从而提高发酵效率和酒的质量。

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