东北高粱和甜荞混蒸酿酒的做法,东北高粱和甜荞混蒸酿酒的做法一样吗
gkctvgttk时间2024-09-20 02:34:33分类酿酒高粱浏览4
大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于东北高粱和甜荞混蒸酿酒的做法的问题，于是小编就整理了3个相关介绍东北高粱和甜荞混蒸酿酒的做法的解答，让我们一起看看吧。
纯粮酿酒技术？
纯粮酒是真正完全***用传统的酿造工艺，以粮食为原料，经粉碎后加入曲药自然发酵一定时间，经高温蒸馏后得到的白酒。所以纯粮酒也称纯粮固态发酵白酒。一个是模拟传统工艺，一个是真正的传统工艺酿酒，之间的差距可想而知。
纯粮固态白酒和新型工艺白酒，它们之间是按照白酒的生产工艺不同而区分的，前者是指以高粱、玉米、小麦、大米、糯米、大麦、荞麦和豆类为原料，在泥窖、石窖和陶质、瓷质、水泥等容器中，经全固体状态或半固体状态(适用于米香型白酒)自然发酵，并经高温蒸馏制得的白酒产品;新型白酒，则是以食用酒精为原料兑制的白酒，而食用酒精现在基本上也是用粮食为原料生产的，但是生产工艺不同导致口感差别很大。
1、首先把小米淘洗干净，然后用清水泡上。泡到米比较酥，用手一拧就碎的程度，就可以上锅蒸了。
2、用大锅把小米沥干水分铺平，然后蒸熟。
3、蒸熟以后的小米，要把它摊开吹凉，到35度以下，感觉不烫手的时候就可以。加入酒曲，酒曲有丸状的也有砖状的。要先把它碾成粉末。
4、把酒曲按比例与粮食混合。不同品种类的酒比例不一样，就按照酒曲的比例混合。
5、全部混合好以后，用一个干净的容器把粮食放入其中，然后中间挖一个坑，容器口盖上纱布。放在温暖处发酵。通常15~20度的温度12天左右就可以发酵成熟，如果温度不够，可以用棉被，热水袋等进行加温处理。
6、发酵成熟的酒会有酒香味飘出，这时候就可以用蒸馏机进行蒸馏。先出来的是曲头，这个时候酒精含量比较高，能有七八十度的酒精度，然后到酒尾的时候只有10度20度左右，把酒头和酒尾混合起来，这样就制作成了粮食酿造的白酒。用瓶子或缸把酒储存起来，就可以慢慢享用了。
白酒酿酒方法和步骤？
首先白酒要经过选料，选择一些品质高的高粱玉米，大米，糯米，大麦，荞麦等这些作为原材料要求，这些原材料是均匀饱满的，没有霉变的，干燥的，没有任何异味儿的，这样才能作为酒的重要原料，粮食好了、原材料好了，才能酿出好酒出来。然后就是制曲的过程，这个过程也是酿酒过程中最重要的过程，通过谷物发芽时产生的酶让其转变为酒精，然后就是发酵的过程，最后蒸馏的过程就是为了提高酒精的含量，陈酿也叫老熟，酒越陈越香，最后就是勾兑的过程了，酿造出来的酒精就需要一定的勾兑方法来，最终做成白酒。
总之白酒的酿造方法是要经过选料，制曲，发酵，蒸馏，陈酿，勾兑，这6个步骤才能完成白酒的酿造。
荞麦和高粱做的杂粮馒头怎么样？
荞麦和高粱做的杂粮馒头口感独特，营养丰富。荞麦富含蛋白质、膳食纤维和多种维生素，有助于降低胆固醇和血糖，增强免疫力。高粱则含有丰富的蛋白质、维生素和矿物质，对心血管健康和消化系统有益。
制作杂粮馒头的步骤如下：
1. 将荞麦和高粱混合在一起，按比例加入适量的面粉（如普通面粉或高筋面粉）。
2. 加入适量的温水，揉成面团。
3. 静置发酵约1-2小时，直到面团发酵至两倍大小。
4. 将面团分割成小块，搓圆。
这样制作出来的杂粮馒头外皮松软，内部松软有嚼劲。口感略带坚果香气，颜色较深。你可以根据个人口味调整杂粮和面粉的比例，增加或减少荞麦和高粱的份量。希望这个回答对你有帮助！
到此，以上就是小编对于东北高粱和甜荞混蒸酿酒的做法的问题就介绍到这了，希望介绍关于东北高粱和甜荞混蒸酿酒的做法的3点解答对大家有用。
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