葡萄酿酒的时候不发酵,葡萄酿酒的时候不发酵可以吗
gkctvgttk时间2024-09-20 03:25:30分类酿酒葡萄浏览74
大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于葡萄酿酒的时候不发酵的问题，于是小编就整理了3个相关介绍葡萄酿酒的时候不发酵的解答，让我们一起看看吧。
酿酒不发酵怎么办？
先泻药~~
每次看到有朋友问我如何自酿酒，我都会先和他们提醒：自酿有风险需谨慎呐~
真的是因为自己家里无论是从生产环境，原料质量和酿酒设备来说都不是专业的，少则花了老大功夫结果酒酿久了变成醋，或者直接发霉
如果你真的想自酿的话，很简单，买来新鲜葡萄，先手动榨汁（不要扔掉果渣），加酵母（酒曲），最好葡萄和发酵容器是杀过菌的（很难做到就发酵容器事先用开水消毒一下），然后发酵时请放在阴凉干燥的地方，气温热的话几天就可以发酵好装瓶保存。
葡萄不碾碎能发酵吗？
葡萄不碾碎能发酵，但速度特别慢，要想发酵效果好，最好是捏碎。
把葡萄捏碎是酿制葡萄酒过程中不可或缺的一个步骤，这是为了让葡萄汁与葡萄皮表面的天然酵母接触，这样酵母菌种可以充分接触发酵的果汁，发酵均匀、同时发酵速度也比较快，过滤葡萄酒时候也方便很多。
不捏碎，菌种接触点就是葡萄蒂有一个细小的口，不利于发酵，同时不利于过滤。
自制葡萄酒的发酵，发酵是将葡萄皮汁中的糖分经酵母的作用产生酒精和二氧化碳，红葡萄酒的前发酵过程是皮汁混在一起的，酵母在葡萄破碎时已接入汁中，因为葡萄皮上的白霜存在有酵母，所以自制葡萄酒在发酵时可以不另外加入酵母。
葡萄没捏碎发酵一个月了？
我刚做了十斤葡萄，用了葡萄酒酵母。三天了，气味芳香，品尝酸甜可口。酒味和谐。四天就没甜味了。 10斤葡萄捏碎，装到发酵器皿容量的70%左右；加0.5g偏重亚硫酸钾；12小时后，加1g活化的葡萄酒酵母/10斤葡萄，12小时以内启动发酵；发酵启动后一到两天内，放入相当于发酵葡萄重量的1/20的白糖；发酵启动后三到四天时，再放入相当于发酵葡萄重量1/20的冰糖或白糖； 在室温下发酵6到8天。当发酵器皿中很少有气泡，并且基本上只剩下没有颜色的葡萄皮和葡萄籽，品尝酒液基本没有甜味时，说明酒精发酵完成。 10、当酒精发酵完成后，首先利用虹吸法，将葡萄酒汁倒入二次发酵器皿，然后将剩下的葡萄皮、籽、糟扔掉。注意二次发酵器皿留下1/10空隙，盖子也不要拧的太紧，放在阴凉处。 11、此时的葡萄酒汁较为浑浊，颜色也不太好看，但喝起来已经是干红葡萄酒的味道了。在温度大于22度时，葡萄酒会产生二次发酵，此时主要是苹果酸、乳酸发酵，不再产生酒精。 12、二次发酵会有少量洁白细腻的泡沫上升。二至四周后，二次发酵基本完成，酒液变得清澈起来，***用虹吸法将酒液倒入其他容器，尽量装满，盖子拧死。这时的酒叫葡萄原酒，是完全意义上的干红葡萄酒了。将剩余的沉淀物扔掉。 加入0.5克偏重亚硫酸钾，分装到750ml葡萄酒瓶，木塞塞紧。入15℃酒窖常年保存。 也可用加厚滤纸袋，澄清酒泥，多得酒。我用的是鲜食葡萄巨峰，成酒清澈淡粉红色。若用酿酒葡萄赤霞珠，糖度25°，不需加糖。10斤葡萄，1斤白糖；出了8.5斤酒，1斤皮渣；逸散了1.5斤二氧化碳。又做了十斤，这次用的是安琪葡萄酒酵母rw。上次用的是白葡萄酒酵母，最后有点奇怪的烂白葡萄味。看来不能乱改，红葡萄酒就要用红葡萄酒酵母。
到此，以上就是小编对于葡萄酿酒的时候不发酵的问题就介绍到这了，希望介绍关于葡萄酿酒的时候不发酵的3点解答对大家有用。
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