酿酒葡萄夏季管理技术要点,酿酒葡萄栽培与管理
gkctvgttk时间2024-09-20 06:51:24分类酿酒葡萄浏览108
大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于酿酒葡萄夏季管理技术要点的问题，于是小编就整理了4个相关介绍酿酒葡萄夏季管理技术要点的解答，让我们一起看看吧。
夏天酿酒最佳方法？
糯米 500g
酒曲 2-3g
糯米浸泡8-10小时后上锅蒸20分钟。-----懒人版直接去早饭摊上买几团糍饭，不过千万千万要注意，和老板讲清楚，糍饭不能碰到油，一点点也不可以，也不需要捏成团了，直接散的带回来就好了。
用冷开水把糯米打散，捞出来放在容器里。
食材：
糯米500g（推荐短粒糯米）、凉白开350ml、甜酒曲3g
做法：
1. 糯米反复冲洗干净，提前清水浸泡6-8小时以上，泡到米粒可以用手指轻松碾碎的程度即可。
2. 将糯米沥干水分，放入垫入湿布的蒸屉中，用筷子戳几个小孔，这样可以让糯米尽量熟透，防止夹生，上锅盖锅盖，大火上汽后中火蒸30分钟。
3. 搅动一下蒸熟的糯米，静置放凉后移入开水烫过无油无水的器皿中；将100ml凉白开和3g甜酒曲搅拌均匀。
4. 将甜曲水倒入放凉的糯米饭中，用洗干净的手轻轻将糯米饭分离，粒粒分明，避免结块。不想用手，也可以用开水烫过的勺子进行操作。
夏季酿酒糖化怎样才能不超温？
在夏季我们需要重点关注的是出嫩箱，不要出成老箱或者酸箱。夏季做箱很容易成老箱，也就是我们通常所说的糖化过度，做箱最主要的目的是在于酒曲中菌种的扩培及粮食淀粉的初步糖化分解。而做箱的升温空间一般是5-7度，跨度不宜过大，夏季上箱的初始温度一般建议在30度以内，同时将粮食的堆积高度降低，一般建议15公分左右，提高热量的散失效率。如果使用安琪酒曲和金香霸产品进行做箱的话，时间控制在8个小时以内即可。
我们这里有一个基础对于出箱的判断标准：
（1） 用手捏，观察糊水，能捏出小水花即可；
（2） 用口尝，有微甜感；
（3） 用鼻闻，有一股清香味，在使用安琪金香霸培菌时香味比较明显，同时酒醅要无臭味、酒味。
夏季高温糯米酿酒为什么不会发馊变质？
夏季高温下糯米酿酒不容易发馊变质主要有以下一些原因：
1. 发酵过程：在酿酒过程中，糯米会经历发酵，发酵过程中会产生酒精等物质，酒精具有一定的抑菌作用，可以抑制一些有害微生物的生长繁殖。
2. 特定环境：酿酒是在相对密封的环境中进行，这种环境不利于外界杂菌的大量进入和滋生。
3. 有益微生物：酿酒过程中有特定的有益微生物参与发酵，这些微生物会占据优势地位，抑制其他有害微生物的生长。
4. 控制条件：酿酒时通常会注意控制温度、湿度等条件，使其处于适宜发酵而不利于有害菌滋生的范围。
夏天太热葡萄酒怎么做？
炎热的夏季，正是自酿葡萄酒的好时候，做法简单，比买的还好喝
1先将买回的葡萄 洗净。
2然后找到个干净的盆将其放在里面晾干。
3在盆里先将葡萄 白砂糖均匀的混合 ，葡萄需捏碎。
4酿酒的容器 有条件的可以去到有做酒的地方买个酒坛子回来， 酿黄酒的就可以，要洗净。
5再将混合好的糖与葡萄放入里面 。再倒入蜂蜜 搅拌开 ，封口 一定要封精密 ，不能透气。
太热做的葡萄酒放在阴凉处
具体做法步骤如下：
取一个盆子，把葡萄粒摘下来，放入盆中。
2.葡萄粒内加入两勺面粉，一勺盐，用水清洗一下，清洗的时候要左右转一下圈，这样清洗的更干净。
3.清洗干净以后，捞入篮子里，沥干水分。
到此，以上就是小编对于酿酒葡萄夏季管理技术要点的问题就介绍到这了，希望介绍关于酿酒葡萄夏季管理技术要点的4点解答对大家有用。
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