高粱酿酒是新的好还是陈的好,高粱酿酒是新的好还是陈的好呢

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高粱酿酒粉碎好还是颗粒好?
高粱酿酒整粒好,高粱颗粒坚实、饱满、均匀,粒小皮厚,支链淀粉含量达88%以上,其截面呈玻璃质地状,十分有利于茅台酒工艺的多轮次翻烤,使茅台酒每一轮的营养消耗有一合理范围。
这种高粱皮厚,并富含2%-2.5%的单宁,通过茅台工艺发酵使其在发酵过程中形成儿茶酸、香草醛
高粱和玉米混合发酵酿酒好喝还是高粱一种酿酒好喝?
高粱酒和玉米酒都是纯正的粮食酒,高粱酒是以高粱为酿造原料的白酒,酒体晶莹醇香,香气悠久、口感清香,酒味全面的独特风格是高粱酒类产品的经典之作。玉米酒也称包谷酒,主要是以玉米为酿酒原料酿造而成的,口感较甜,营养丰富,香味沁人心脾。下面来了解下高粱酒和玉米酒的区别及哪个好喝。
一、高粱酒是什么
高粱酒生产白酒的主要原料是高粱。以高粱酿造白酒,外观无色,清澈透明,无杂质异物,酒味醇厚,味道香醇。高粱白酒以其色、香、味和风格展现了我国酒文化的深厚底蕴。酿酒原料配比分两种,一种是用纯高粱,现习惯称之“单粮型”;另一种是以适当配比,传统为“杂粮”酒,现习惯称之“多粮型”。“单粮型”和“多粮型”因原料及配比上的显著不同,造成酒质和风格上的差异。
二、玉米酒是什么
玉米酒也就是我们常说的包谷酒,主要是以玉米为酿酒原料酿造而成,包谷酒外观橙***,澄清透明,无杂质异物,酒味醇香,味道甘甜。包谷酒营养丰富,香味沁人心脾,是中度甜酒产品的又一奇葩。因各地方的地理环境不尽相同,故包谷酒的生产流程也不尽相同。
三、高粱酒和玉米酒的区别
高粱发酵是去皮好还是不去皮的好?
高粱发酵不去皮的好。
高梁必须去壳,但不必去皮,去了皮叫高梁米,酿酒最好是带皮的,高粱的皮里含有单宁等呈香物质,去了皮的高粱酿酒就没有优势了,一定要带皮的,最好是红高粱。
若是传统工艺,需要将其煮开花,若是新工艺,则需要将它粉碎到40目以下。高粱去皮便于原料粉碎与蒸煮。
高粱去皮方法:
1、在太阳下暴晒,待果皮可轻易脱落时,用硬物拍打至果皮脱落,或者将果皮手动搓掉;
高粱发酵不去皮的好,因为高粱的皮里含有单宁等呈香物质,去了皮的高粱酿酒就没有优势了,
就像是九儿红的高粱酒一样,将原料粉碎的目的在于便于蒸煮,使淀粉充分被利用。
根据原料特性,粉碎的细度要求也不同,薯干.高粱、玉米等原料,通过20孔筛者占60%以上。
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