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1. 高粱食品有哪些？
2. 高粱有多少种类型？
3. 高粱酿酒出酒率？

高粱食品有哪些？

高粱能做的食物有：面条、面鱼、煎饼、蒸糕、粘糕等。
高粱喜温、喜光，并有一定的耐高温特性。分布于全世界热带、亚热带和温带地区。中国南北各省区均有栽培。高粱米在中国、朝鲜、原苏联、印度及非洲等地皆为食粮。
高粱中的蛋白质以醇溶性蛋白质为多，色氨酸、赖氨酸等人体必需的氨基酸较少，是一种不完全的蛋白质，人体不易吸收。如将其与其他粮食混合食用，则可提高营养价值。高粱米含矿物质与维生素，矿物质中钙、磷含量与玉米相当，磷约40-70%，维生素中B1、B6含量与玉米相同，泛酸、烟酸、生物素含量多于玉米，但烟酸和生物素的利用率低。

面条、面鱼、面卷、煎饼、蒸糕、粘糕等。除食用外，高粱可制淀粉、制糖、酿酒和制酒精等。食用方法主要是为炊饭或磨制成粉后再做成其他各种食品，高粱籽粒加工后即成为高粱米。

高粱有多少种类型？

通过自然选择形成了北方紧穗型、南方散穗型；通过人工选择形成了粒用种、酿造用种、饲用种、糖用种、帚用种、秆用种等。

在粒用种中，有粳、糯、米、面之分；在饲用种中，有饲料（籽粒）和饲草（茎叶）之分；在秆用种中，有架材、笆材、捆绕材、编织材..

高粱种类很多，主要有粒用高粱、甜高粱、草高粱、帚高粱四大类型。因高粱具有强大的杂种优势，现如今种植的绝大部分高粱品种都是杂交种。

      粒用高粱，是以籽粒产量为主的高粱。为了适应机械化栽培，株高显著减低，在1-2米之间。粒用高粱是我国种植最广和利用最多的高粱类型，85%以上的粒用高粱用来酿造白酒。

      甜高粱，又称为“甜秆”。茎秆富含汁液和糖分，因其植株高大，生物产量高，被称为“高能作物”。甜高粱株高可达5米以上。因此，千万不要认为株高5米以上的红高粱是“神高粱”，在甜高粱品种中株高5米是很正常的现象。甜高粱主要作为青贮饲料喂牛羊，也可以熬制糖稀和制结晶糖，还可发酵生产酒精。

      草高粱是苏丹草与高粱杂交的杂交种，茎秆细，株高3-5米不等，分蘖力和再生力强，生长势旺盛。用于青刈饲料。

高梁品类很多，按其成熟的时间常分为早熟、中熟、晚熟3种，以其口感来分有常规、甜、黏3种。

按其株型高低分为高杆、中高杆和多穗3种，其中高粱秆也有甜与不甜之分。高梁米有红、白、不红不白等颜色。

有六种。

1、辽杂11：适宜在辽宁省等地区种植。2、辽杂12：适宜在沈阳以南等无霜期较长的地区种植。3、辽杂13：适合在铁岭、阜新、朝阳以南等地区种植。

4、锦杂100：适宜在锦州、葫芦岛等地种植。

5、两糯1号：是酿制高档白酒、曲酒、保健酒的优质原料。

6、新丰218：为高产品种，比普通粒用高粱增产20%以上。

高粱酿酒出酒率？

1、出酒率

这里涉及一个出酒率的概念。为规范起见，一般规定出酒率是用单位数量的原料酿造出65%（v/v)的酒的多少来表示的。

2、出酒率影响因素

出酒率的高低与原料粉碎度、淀粉含量、酿酒工艺、技术程度及要求等因素有关。

3、高粱成分

一般情况下，高梁含水13—14％，含淀粉64—65％，含粗蛋白9.4——10.5％等

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