酿酒高粱蒸得太干加水入池发酵,酿酒高粱蒸得太干加水入池发酵可以吗

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于酿酒高粱蒸得太干加水入池发酵的问题，于是小编就整理了4个相关介绍酿酒高粱蒸得太干加水入池发酵的解答，让我们一起看看吧。

1. 发酵100斤高粱加多少公斤水？
2. 大米和高粱液态酿酒步骤？
3. 高粱入缸不升温怎么办？
4. 高粱发酵不密封酒精会蒸发吗？

发酵100斤高粱加多少公斤水？

100斤粮食加加50-80斤水。

1.固态发酵出酒率相对要低很多，100斤玉米也就是出40-50斤50度的白酒就到头了，而且一般都要蒸两三次，甚至蒸四五次的都有。

2.现在酒厂一般都是用液态发酵，一次蒸馏完成，100斤玉米可以出50度的酒65-75斤。

1.固态发酵法是微生物在没有或基本没有游离水的固态基质上的发酵方式方法，固态基质中气、液、固三相并存，即多孔性的固态基质中含有水和水不溶性物质同。

与液态发酵相比，固态发酵有以下优点：

1、水分活度低，基质水不溶性高，微生物易生长，酶活力高，酶系丰富；

2、发酵过程粗放，不需严格无菌条件；

3、设备构造简单、投资少、能耗低、易操作；

4、后处理简便、污染少，基本无废水排放。

大米和高粱液态酿酒步骤？

在上世纪九十年代以前用大米酿酒，第一步骤是要浸泡的，浸泡后还要蒸熟。

后来这两个步骤省略了，直接用含有一定比例的大米酒曲水浸泡发酵转化一个星期，然后蒸馏提取，出酒率达到100%（38度）。

高粱要浸泡一个晚上，然后将它蒸熟，冷却后拌入曲粉发酵约12小时，然后装入转化池将发酵后的产物葡萄糖转化成酒精，时间为一星期，最后蒸馏提取。出酒率约55%（42度）。

高粱入缸不升温怎么办？

（1）大曲质量需要确认一下，看糖化力液化力发酵力是否正常。

（2）控制好粮醅比（1：4～5），辅料比(1：0.28~0.3），根据上一排出池水分、酸度、残余淀粉含量判断。

（3）看高粱是否蒸熟，如果蒸粮时间太短，夹生比较严重菌就不能利用其中淀粉

高粱发酵不密封酒精会蒸发吗？

高粱在发酵过程中会产生酒精，而酒精是一种挥发性物质，如果不密封的话会随着空气的流动而蒸发掉。因此，在高粱的发酵过程中，通常需要进行密封，以便保持发酵环境的密闭性，防止酒精的蒸发损失。

在高粱的传统酿造工艺中，一般***用开放式发酵的方式，即将高粱装入发酵桶或罐中，然后用纱布或麻袋等材料覆盖桶口或罐口，以保持一定的通风性和湿度。这样可以让高粱在自然环境中进行发酵，并且在发酵过程中产生的气体可以通过覆盖物的缝隙逸出，避免压力过大。

现代工业生产中，一般***用封闭式发酵的方式，即将高粱装入密闭的发酵罐中，通过控制温度、湿度和通风等参数，促进高粱的发酵过程，并在发酵过程中进行酒精的提取和蒸馏。这样可以有效地避免酒精的蒸发损失，提高高粱酒的产量和质量。

到此，以上就是小编对于酿酒高粱蒸得太干加水入池发酵的问题就介绍到这了，希望介绍关于酿酒高粱蒸得太干加水入池发酵的4点解答对大家有用。

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