高粱酿酒能放多长时间不变质,高粱酿酒能放多长时间不变质呢
gkctvgttk时间2024-09-20 16:08:50分类酿酒高粱浏览2
大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于高粱酿酒能放多长时间不变质的问题，于是小编就整理了4个相关介绍高粱酿酒能放多长时间不变质的解答，让我们一起看看吧。
纯红高粱酒原浆酒放时间长了会不会坏？
纯红高粱原浆酒长时间放一般不会坏：高粱原浆酒属于单粮酒，预计酒精度应该在60度以上，存放的时候最好选用瓷坛或瓷缸，把口密封好，防止跑酒、避免阳光直射、通气、恒温，这是保存酒的最佳方式，当然后两个条件完全满足不现实，但是可以参考去做。是否变质？会有变化，前面储存的方式做正确了，后面会向着好的方向变化，随着储存时间的变长酒会变的更香、更和谐入口感觉更舒服，酒内的脂类和酸类物质会相互转换达成更和谐的地步！俗话说“酒是陈的香”就是这个原因的！
如过只是随便使用容器盛放，不***取密封处理，那么会出现跑酒现象，酒的度数会降低，酒水本身也会变少，如果跑酒严重的话，基本没有饮用的价值了。
20度的高粱酒开了后能存放多少天？
20度的高粱酒开了后最多也就能存放半个月吧，20度的高粱酒由于度数太低开盖后不易放的时间太长，这么低度数的酒开盖后放在常温下容易滋生细菌的，大量的细菌在里面不停繁殖酒的味道就会变坏，酒会发霉变质的，葡萄酒开盖时间长了就会发酸变质的，一样的道理。
酿造酒为什么储藏不久？
因为容易变质。
除了酱香型酒，其他香型的酒为什么不适合长时间存放，是因为使用的是小曲酿酒，而且使用的原料会比较杂乱，除了高粱还会有小麦、玉米等多种粮食搭配，所以酿造的酒相对更容易“变质”一些，存放时间如果越长，相反可能会导致酒水口感发酸，影响了最初的原本口感。
如何做高粱酒-传统酿酒技术？
高粱酒酿酒工艺主要分固态和半固态工艺，固态又分大曲小曲麸曲三种工艺，如果是家酿就选择小曲工艺就可以。下面分别说说固态更半固态都做法和区别。
第一步先说固态做法，选择高粱要求杂质要少，没有变质，没有霉变，没有生虫还有要求粮食饱满度要好后我们开始做。小曲固态主要划分为四部。
第一步粮食糊化，开始泡粮现在热水泡粮水温在75度左右，水温太高容易造成表面淀粉流失，水温低吃水不够，泡粮12个小时左右然后控水后放桶里晾着干发，干发就是为了吸收粮食表面水分从而达到吃水更加均匀的一个状态。干发一般4到6个小时。然后就是初蒸高粱，一层一层装粮食上大汽后计时半个小时就可以，然后开始焖粮，焖粮需要热水在80到85以内的水来焖粮，具体需要焖多久这个的根据实际情况来判断因为不同的高粱焖粮时间都不一样，包括前期泡粮干发是不是做到位了都有直接的影响。加水后需要搅拌均匀一般高粱焖粮都在10到15分钟左右就可以，焖好的标准就是粮食大部分出现裂口小部分开花，粮食不顶手一捏就软的哪种感觉，就可以放水了，放水后需要冷吊也就有直接复蒸，复蒸一般是60到90分钟。
第二部做箱培菌糖化，就是复蒸好的粮食出锅摊凉降温到40度左右开始下酒曲，使用纯根霉小曲下曲量在百分之0.3到0.4左右。做箱培菌的温度控制在25度到32度之间，在培菌完毕好的时候温度最好在30到32这样，培菌时间一般为22到26小时左右。培菌好后就开始入窖发酵
第三部发酵，培菌好的粮食是需要降温后才可以入窖发酵的，入窖温度一般在20度左右发酵最高温控制在38度以内，入窖发酵需要压紧密封好。一般发酵半个月。
第四部就是蒸馏了，就是把发酵好后的粮食慢慢装锅见汽压汽，刚刚出酒需要掐酒头去除甲醇，需要去酒尾35度断尾。中间的那些酒就是成品原浆酒。
固态跟半固态的区别就是固态糖化后直接入窖发酵了半固态是糖化好加水发酵，发酵前几天需要打开密封搅拌均匀，后期密封好自然发酵 粮食全部下沉上面是清澈的酒液这个就代表说已经发酵彻底了也就可以蒸馏了，可以通过压榨来蒸馏就是光烧酒液 渣子可以在上面蒸一块出酒，避免糊锅，同样的掐头去尾。希望有帮到你，我下面会有几张照片酿酒过程中的照片。
到此，以上就是小编对于高粱酿酒能放多长时间不变质的问题就介绍到这了，希望介绍关于高粱酿酒能放多长时间不变质的4点解答对大家有用。
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