高粱酿酒出酒的算法是什么意思,高粱酿酒出酒的算法是什么意思啊
gkctvgttk时间2024-09-20 16:28:57分类酿酒高粱浏览2
大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于高粱酿酒出酒的算法是什么意思的问题，于是小编就整理了4个相关介绍高粱酿酒出酒的算法是什么意思的解答，让我们一起看看吧。
一斤原酒用几斤粮食？
出酒率一般以65度计算。有原粮出酒率和淀粉出酒率，绝大多数酒厂按原粮出酒计算。麸曲酒5-8天发酵，出酒率一般按45%，即2.2斤原粮出一斤65度白酒；大曲酒28-45发酵，出酒率一般在35-40%，即3斤原粮一斤酒。
我国民间自古就有3斤粮食一斤酒之说。夏季出酒率一般低而冬季比夏季略高，春季秋季是出酒率高的季节。酿酒厂往往根据自己的生产条件、生产工艺和不同季节制定出酒率以便对生产车间进行考核。酿酒生产工艺、发酵期、曲种、香型不同其出酒率不同。
大概比例用2斤粮食。
因为出酒率的不同，每种粮食所出的酒也不一样，玉米酒用催化剂发酵的基本一斤原酒50度左右所用玉米为1.5斤左右，高粱酒用大曲发酵一斤50度左右所用高粱1.8斤斤左右，大米酒用白曲发酵一斤50度左右的酒所用大米为1.2斤左右，其它的粮食作物发酵的酒，基本和这个比例差不多。
1吨大米酿多少酒？
有原粮出酒率和淀粉出酒率两种计算方法，常用的是原粮出酒率。
100斤稻谷能酿多少斤白酒？谷？
直接用稻谷发酵的固态法白酒不多,多选择高粱,且生产的白酒有酒度标准,50度与60度是不一样的,生产的香型不同,出酒率也有较大区别。
结合实际情况,以100斤稻谷生产白酒,发酵期控制在15天左右。酒度以65度计算时,清香白酒出酒率达到百分之45,即45斤白酒。酒度以60度计算是,清香白酒出酒率达到百分之50,即50斤白酒,浓香出酒率百分之40左右,即40斤白酒。
大米发酵酿酒步骤？
你好，我是二哥，很高兴回答你的问题，大米发酵酿酒步骤？
大米发酵酿酒步骤分几种。
1，工艺流程：
大米酿酒时，一般都生将大米蒸煮，使淀粉糊化，蒸后再进行糖化和发酵。
2，酿酒工艺：
大米酿酒工艺的发酵工艺分类：一液态类：一半固态类：一固态类：一去糟法类：一生料类。
酿酒解说：
大米，玉米面适用于液态，生料，半固态发酵工艺，不适用全固态工艺，除非是配糟进行固态发酵，玉米，高粱，稻谷，荞麦等适用于固态，半固态，生料需粉碎。
2，半固态一一粮食蒸熟后一一糖化18一36小时一一加水拌曲一一密封发酵一一蒸馏。
操作步骤
原料：任何酿酒原料***用生料酿酒技术都应粉碎。原料粒度小，接触糖化剂和发酵剂的面积大，使原料能完全彻底地得到糖化和发酵。残余的淀粉和糖分少，其出酒率就必然增多。其次，原料的粒度均匀，不能粗的粗，细的细。不然，细的原料先完成发酵而粗的原料仍在继续发酵，给人们造成都完全发酵的错觉。 大米一般情况下不用粉碎，但实践证明、大米经过粉碎后、其发酵期可以缩短四五天，当然大米不用粉碎也能发酵，但发酵期要比粉碎过的大米延长四五天时间。如果是新鲜的植物、瓜果、蔬菜等作为酿酒原料，应去皮去核打浆后再进行发酵。
酒曲：真正的生料曲
种属于耐高温曲种，在35～40℃时酵母仍能继续生长、繁殖，而且不易产酸。其它普通酒曲应该严格控制发酵温度。
酿酒酒曲下曲量在冬季和夏季应有不同
冬季为0.7-0.8%，夏季为0.5-0.6%。以原料的总量计算。原料与水的比例，应控制在1：2.5～3，水量多对发酵无什么影响，水量少则因酒精分子含量高而仰制酵母的生长繁殖。
水：水的酸碱度（ph值）对原料的完全彻底发酵有重要的影响。不同的酸碱度（ph值）对其发酵产品都不一样。例如：黑曲霉在ph2-3时，生成柠檬酸；ph值近中性时生成草酸；酵母在ph5时其产物是酒精，而ph值为8时其产物是甘油。可见，酸碱度过高过低时，对酒精发酵都产生严重的影响。因此，要求发酵用水首先要符合饮用水的卫生标准，其次一定要将水的ph值调到4-5的范围。ph值高于5者，要用柠檬酸或醋酸调；ph值低于4者要用碱性物质调。
注意事项：
普通发酵
酿酒技术过程：原料是否完全彻底发酵与时间和温度有直接关系，换句话说，发酵时间长能保证完全彻底发酵；发酵时间短可能导致不完全发酵。温度与发酵期的关系是：温度高，发酵期短；温度低，发酵期长。具体说来，温度在20～25℃时，发酵期一般是15～20天，温度在25～30℃时，发酵期一般是10～12天左右。温度在30～40℃时，发酵期一般为8天左右。实践证明，生料酿酒的发酵温度应控制在 20℃以上和40℃以下。高于40℃者易产酸，甚至酵母死亡；低于20℃者，生料难以发酵。最佳发酵温度为25-35℃之间，同时要适当延长一点
到此，以上就是小编对于高粱酿酒出酒的算法是什么意思的问题就介绍到这了，希望介绍关于高粱酿酒出酒的算法是什么意思的4点解答对大家有用。
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