高粱可以二次酿酒吗大曲的制作,高粱可以二次酿酒吗大曲的制作方法
gkctvgttk时间2024-09-20 21:47:43分类酿酒高粱浏览138
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高粱大曲是曲酒吗？
高粱大曲是曲酒。
1、酒曲的起源已不可考，关于酒曲的最早文字可能就是周朝著作《书经·说命篇》中的“若作酒醴，尔惟曲蘖”。从科学原理加以分析，酒曲实际上是从发霉的谷物演变来的。
2、酒曲酿酒是中国酿酒的精华所在。酒曲中所生长的微生物主要是霉菌。对霉菌的利用是中国人的一大发明创造。日本有位著名的微生物学家坂口谨一郎教授认为这甚至可与中国古代的四大发明相媲美，这显然是从生物工程技术在当今科学技术的重要地位推断出来的。随着时代的发展，我国古代人民所创立的方法将日益显示其重要的作用。
3、纵观世界各国用谷物原料酿酒的历史，可发现有两大类，一类是以谷物发芽的方式，利用谷物发芽时产生的酶将原料本身糖化成糖份，再用酵母菌将糖份转变成酒精；另一类是用发霉的谷物，制成酒曲，用酒曲中所含的酶制剂将谷物原料糖化发酵成酒。从有文字记载以来，中国的酒绝大多数是用酒曲酿造的，而且中国的酒曲法酿酒对于周边国家，如日本、越南和泰国等都有较大的影响。
高粱和小麦能酿出浓香型白酒吗?
答:能。
浓香型大曲酒酿造，历史悠久，世代相传积累了丰富的经验，其传统操作有许多独到之处，混蒸续槽发酵、母槽润粮、熟糠拌料、轻撒匀铺、探气上甑、缓火流酒、大火蒸粮、量质摘酒、高温量水、适当用曲、低温入窖、缓慢发酵、滴窖勤舀、加回减糠、回酒发酵、醇酸酯化、控制窖帽、泥封发酵等都是传世之作，内涵丰富，原理深刻。
前调淡后调重的酒？
贵州遵义的董酒就是董香型白酒的典型代表。董香型又被称为药香型，这种香型的白酒主要是用高粱、稻谷为酿造的原料，用小麦制作的大曲和大米制作的小曲作为糖化发酵剂，而且在酿造过程中加入了很多中药材，***用了大小窖的制作方法，小窖制作小曲，大窖制作大曲，再通过双醅混蒸的酿造工艺酿造而成。
酒的特点是无色透明，既有小曲酒的细腻柔和香甜的特点，又有大曲酒的浓郁芳香，还带有药香味，回味悠长。
高粱大曲酒糖化温度多少度最合适？
收堆后，温度至30至35℃后，在粮食面撒最后10%酒曲。根据季节温度的变化，用不同量的新鲜配糟或棉被盖于粮食四周和表面，即可开始糖化。糖化时间为22至26小时 。糖化完成后，温度要求达到30至35℃，清香略甜，无酸馊味，无怪味酒味，手捏糟醅指缝间流出白色小泡沫即为糖化完成。
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