糯高粱酿酒复蒸不透气的原因,糯高粱酿酒复蒸不透气的原因是什么
gkctvgttk时间2024-09-21 03:33:55分类酿酒高粱浏览41
大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于糯高粱酿酒复蒸不透气的原因的问题，于是小编就整理了3个相关介绍糯高粱酿酒复蒸不透气的原因的解答，让我们一起看看吧。
窖坑酿酒流程？
流程一：高梁发酵完成后,把酒曲铲入窖坑进行封存——进入“窖期”。
流程二：窖坑是用石块砌成墙壁，窖坑要用本地黄泥封住，不能透气
流程三：在窖期中要经常检查，时常撒点水，防止干裂进气
流程四：大概一个月后，打开窖坑，加入新高粱，继续上甑蒸煮，摊凉后加入曲药，收堆发酵，然后重新下窖
流程五：再次度过一个月左右的窖期，开始第三次蒸煮，之后再对酒糟进行摊凉，下窖等流程
纯粮食是如何酿造成白酒的？
你好，提主，我就是做纯粮烧酒的。看了其他的回答，真是鱼目混杂。很多人说的都不对。在这里我首先跟你讲一下白酒制作的几大步骤。
以高粱酒为例。
1:首先我们要做的就是发酵。那么发酵是一个比较漫长的过程，例如固态酒而言，发酵是以月为单位的。在发酵的时候需要加入酒曲，现在已经不用特，去制作酒曲了，有成品。发酵对温度也是很讲究的。就像蒸馒头一样，达到一定的温度才容易发酵。
2:当原料比如高粱发酵过以后。我们就可以通过加温的手段让酒气蒸发出来。此时的白酒是以水蒸气的形式存在的。所以我们要进行下一个步骤。
3:在蒸锅上方会连一根管到冷却桶把这些水蒸气引到冷却的桶当中。因为水蒸气遇冷会变水。此时此刻流淌出来的就是白酒了。
4:第4步就是，白酒刚出来的时候叫酒头，度数比较高。等留过一段时间之后。酒尾的度数会变低，三四十度。此时与前面的酒头中合，来得到55度左右的白酒。
第5点。这样得出来的白酒就是纯粮原浆酒。我个人的酒房是不进行任何添加的。刚烧制出来的白酒可能会有一些酒曲子味。装入坛子，放置一段时间也就是困境，曲子味就会逐渐减小。
纯粮食是如何酿造成白酒的？
粮食变成酒，说起来很简单，就是先用一部分粮食制成曲，再把另一部分粮食润湿，蒸熟，加曲发酵，蒸馏取酒。
时候选择是在端午到重阳这一段高温季节，这段时间天气正热，各种微生物活跃，便于酒曲发酵成型。以纯小麦为原料，把小麦粉碎，加入上年留下的母曲和水混合均匀，在一个木框内踩制成胚，用草包起来存放，让它再自行发酵。十几天后，拆开翻面，在继续发酵，这工艺叫“装仓”和“翻仓”。经过3-5个月几次“翻仓”后。还要粉碎，装袋存放。用时拆开袋子就可以用。
酱香酒和其它酒的酿酒酿制过程有些不同，比较复杂。它是以当地优质的红缨糯高粱为原料，分两次投料。时间选择在重阳开始第一次投料，行话叫“下沙”，全部高粱的50%（粉碎率20%），润湿，蒸煮，摊凉，拌曲，堆积发酵，池外发酵后再放进窖池发酵。一个月后第二次投料，行话叫“糙沙”，也是50%的高粱（粉碎率20%）多次重复上面的操作。这就是我们常说的“九次蒸煮，八次发酵，七次取酒”。
这七次取出来的酒味道不同，第一、二次的酒酸、辣、涩；最后两次的酒又带有焦糊味；中间三次的酒口味较纯正。
按照题主的提问，粮食已经酿成了酒，是乎就可以了。不对！这还不是成品酒，不能直接卖给消费者。上面讲到七次取出的酒，必须分别窖藏，三年后用各轮次的酒互相勾兑，勾兑好后再存放一年。一年以后再用老酒勾兑，这样酱香酒的味道才可以变得醇厚棉柔，酱香浓郁。这才是成品酒，可以罐装销售了。你看酱香酒酿造时一年为一个生产周期，就用了一年的时间，酿造后存放三年勾兑，勾兑后再陈酿一年，一共就用了五年。你看酱香酒从粮食到可以销售的成品酒要多长时间。
纯粮食酿不成白酒，必须要添加一些附料才行，比如酵母，透气物料，，，，，。没有这些东西是酿不成酒的。
简单的说一下酿酒过程。一，把原粮粉碎，用水拌湿，以手握不出水为宜。二，按一定比例参入酵母菌种，和酿酒料拌匀。三，入池，把酿酒料装进事先挖好的池子里(泥池〉但在入池前一定要参入透气料如，米糠，稻壳，以增加在发酵过程中的透气性。踩实压平，池子上面用东西盖好。四，蒸酒，酿酒料在池子里经过一定时候的发酵后，把它取出来放到专用设备(蒸锅中)加温进行蒸溜，蒸锅上面有一个酒净，专门收集锅中的热蒸气，然后转化成水通过管道流出来，流出来的蒸溜水就是我们平常喝的酒。
但这些酒需要放在酒库里面的容器中静置一段时间，然后再由勾兑师进行勾兑，才能走向市场。
纯粮白酒是如何酿造出来的呢？阿文今天就给大家讲一讲纯粮白酒的酿造过程，经历这7个环节才能够喝！
一、选料
俗话说“酒是粮***，越喝越年轻”，粮食在酿酒中起到的作用举足轻重。纯粮酒精选高粱、大米、玉米、糯米、大麦、小麦6粮酿制。一粒粮食从田间硕果到餐桌美酒，需要经历无数道工序。就从纯粮酒的选粮来说，酿酒人对每个细节都精雕细琢，在原料的选择上也是一丝不苟。每一粒粮食都要历经56项检验指标考验才能投入使用，经九九八十一道工序精心酿制，将高粱酿酒的浓香、大米的净香、玉米的甜香、糯米的软糯、大麦小麦的氨基酸营养物质有机糅合，形成绵爽突出、柔和突出、纯净突出的绵柔酒香。
二、制曲
曲为酒之骨，酒曲制作是酿酒过程中至关重要的要素，用优质的小麦等，制成酒曲，用酒曲中所含的发酵物将其他原材料糖化转化成酒精。
三、发酵
发酵完毕后，原本浮现在液面的原料会沉下去，发酵液从浑浊变清，整个发酵桶变得静止。而出现这样的情况，也能够看出微生物的活动已经消散，这也意味着发酵进入了完毕的状态，而出现了重新静止的情况，就证明了发酵完毕，也代表着发酵完毕的一个重大的特点。
经常在网上看到将白酒埋在土里的储藏方式，这样的方式可行吗？
论语天下观点:网上看到的将白酒埋在土里的方式是智商税，不可行。购买饮用做旧发霉处理的洞藏深埋白酒对身体危害极大。
酱香洞藏白酒的鼻祖是郎酒的“天宝洞”，由于这个故事和贮酒环境堪称经典，且自然天成，天宝洞与酱香第二的郎酒闻名遐迩。成为让临渊羡鱼的制***售***者搜肠刮肚也要竭力模仿的故事***。
使刻舟求剑的荒唐白酒营销案例以二类电商的形式，与“替父卖酒”、“替姥爷赎回茶庄”的狗血无底线营销盛极一时。
“宝洞客来风送醉，举觞人去路留香”。天宝洞为郎酒贮陈而生。入得洞来，酒香弥漫，醇香扑鼻，一坛坛封存的大[_a***_]子整齐划一地向洞内延伸。
昏暗的灯光下，5年、10年、20年……陈酿老酒坛和洞壁上积满了厚厚的酒苔，酒坛静静地伫立在那里，犹如出土的活文物，于是有了“中国酒坛兵马俑”的称谓。
都是洞酒，郎酒的故事很美，而镇酒的现实很扎心！白酒的传统和产地属性很强，为洞而生、铤而走险，利欲熏心的“洞”营销、“洞”创意以裹挟着誓把“天宝洞”也带翻车的节奏，风靡席卷着内容平台的着陆页，为了利益各方在睁一只眼、闭一只眼的情况下各取所需。
除了洞藏陈酿的传承和产地为镇的酱酒属性，白酒已经尴尬到无故事可讲。滑天下之大稽的反而是，把白酒二类电商做到极致的反而都是一些卖镇酒和***白酒的贩子。
发霉长毛的坛装酒宣称为茅台镇的天然溶洞洞藏，酒的颜色微黄，酒味醇正，性价比高，好评如潮云云。
而制***者实际只需要2分钟的骚操作就可以完成，只需要用复古牛皮纸，抹一点面粉、酱油和都豆渣混合物，***处理后。静待时间让坛体在一周内发霉长毛……
然后用页面和视频期待与你相约开坛共饮。这种以唯美的故事逻辑销售的方法，是隔着屏幕呵呵笑你傻的同时，说骗你的钱也不好听那是智商税。
我也能够经常看到有人把酒埋在地下来储存。
但是我告诉你，这种存储方式有可能让你的白酒变成一堆废水。
把酒埋在地下是非常错误的存酒方式，因为地下比较潮湿，容易滋生细菌，这样会导致白酒的品质发生改变！
那么酿酒，小哥就告诉你如何正确地储存白酒。
首先我们要确定一下什么样的白酒才能够长期储存。
第1种液态法白酒和固液结合酒是不能够长期储存的，这里边还有酒精和香精，食品添加剂等。没有存放的意义。
第2种低于50度以下的酒也不建议储存。因为白酒是比较容易挥发的一种物质。50度的白酒如果存放个5年到10年的话，那么也仅仅有45度左右了，这样的白酒喝起来口感特别暗淡。
真正应该存的白酒是纯粮食酿造固态发酵，并且度数要高于50度。
那么应该如何储存白酒呢？
首先我们要找一个合理的容器，那就是土陶坛，坛子具有密封性好，透气性好的双重标准，透气不透酒！酒中的杂醇砸荃可以挥发掉。又能够是白酒与空气充分接触。增加总酸总酯的含量，这样的酒喝起来才会醇香。
我是@芙蘭一醉的芙蘭哥，非常荣幸回答您的问题，我来说一说我的看法：
这种储存方式不可行。为什么呢？
现在酒圈有些人善钻消费者喜爱老酒的空子。有的故意将酒做旧，有的故意将酒埋在地里，有的将酒埋在丢弃的酒糟中，也就是常说的“做旧洞藏老酒”、“土埋酒”和“埋糟酒”。
我们经常会看到或听到说古人用土埋酒的方式进行存酒。但过去的做法并不代表就有现在的指导意义，因为任何时代都有他的局限性和时代的限制，我们应该站在发展的角度去看待这个问题。如果不问清红皂白模仿古人的做法去埋酒，无异于暴殄天物。
芙蘭哥认为：
首先，白酒埋在地下，由于容器密封性和容器壁严密性等问题的存在，土中的杂菌、泥水、重金属以及现代化工污染所带来的一些污染物质会渗入到酒中，试问这样的酒，你敢喝吗？
其次，白酒中，特别是新酒中含有很多杂质，比如：硫化物、杂醇油、以及一些其他易挥发物质，这些物质需要在存储的过程中予以挥发掉。如果埋在土里，这些物质就不易挥，反而闷在酒里，从而影响酒的老熟和品质。
还有，酒埋在土里，如果雨水等原因造成土壤含水过大，加之酒容器密封等问题的存在，那么土壤中水分就会渗进酒坛中，不但污染了酒，而且还冲淡了酒的浓度，而变得寡淡无奇。
一、从陶坛酒贮存老熟的机理分析，土埋或酒糟埋是错误的。陶坛贮存老熟机理主要有挥发说（硫化物等挥发）、氧化酯化说（酯化水解动态平衡）、溶出说（陶坛溶出的金属离子促进）、缔合说（乙醇和水的缔合），陶坛埋于土或酒糟后，不利于硫化物等挥发和氧气等陶坛内外物质的交换，不利于老熟。
二、从土及酒糟本身性质来讲，土埋或酒糟埋是错误的。土含有一定的水分且会带有生泥的土腥味，而酒糟由于含有相对丰富的微生物，容易霉变产生霉味，土腥味和霉味都属于异味，在酒中均是需要避免的。陶坛埋于土或酒糟后，陶坛本身是孔隙结构，且酒具有较好的吸附作用，进而导致土腥味、霉味等异味渗入酒中。
三、从酒本身贮存环境要求来看，土埋或酒糟埋是错误的。白酒应贮存于清洁、通风、阴凉处，一方面利于贮存过程中的安全，另一方面利于酒的老熟。
四、从大企业的实践来看，土埋或酒糟埋是不可取的。茅台、五粮液等大型白酒企业从来没有***用土或酒糟埋陶坛贮存白酒的操作，这些企业的酒贮存在环境清洁、通风、阴凉处。
五、从《食品安全法》的要求，土埋或酒糟埋是违法的。食品安全法第33条要求“贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备应当安全、无害，保持清洁，防止食品污染，并符合保证食品安全所需的温度、湿度等特殊要求”。土埋或酒糟埋均会污染陶坛容器，并增加污染酒的风险。
到此，以上就是小编对于糯高粱酿酒复蒸不透气的原因的问题就介绍到这了，希望介绍关于糯高粱酿酒复蒸不透气的原因的3点解答对大家有用。
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