酿酒高粱蒸完闷水多长时间,酿酒高粱蒸完闷水多长时间能喝
gkctvgttk时间2024-09-21 08:09:31分类酿酒高粱浏览3
大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于酿酒高粱蒸完闷水多长时间的问题，于是小编就整理了3个相关介绍酿酒高粱蒸完闷水多长时间的解答，让我们一起看看吧。
高粱蒸多久开花？
很多酿酒人都喜欢固态高粱酒，因为高粱酒香，口感丰满，入口回味无穷。但很多新人对用蒸汽酿酒设备高粱蒸开花很头痛，接下来便跟大家分享高粱酿酒蒸粮的讲究。不只是酿酒的新人，就算是经验丰富的老师傅也是***用了煮和闷的方法，这样大约50分钟就能完全开花，方便了很多。
糯高粱要想蒸着开花,1.首先要选择颗大饱满的糯高粱.
4.自己烧柴蒸一定要火大,这样糯高粱才能蒸的又大又好又香.
5.蒸一小时之后不要急着开锅,等闷一会再把锅打开.
初蒸：是指将用热浸泡10小时左右的高粱沥干水份，倒入电加热全自动酿酒酿酒设备大火清蒸。1个小时后高粱基本蒸熟。
焖水：可准备40-60°度的热水(没有热水的情况下，可用冷水)，由下而上加至完全浸泡高粱，10分钟后把水放干。
复蒸：继续蒸1个小时，开花率可达95%以上，如果开花率在80%以内，可再焖水一次，开花率可达99%以上。
高粱酿酒全部过程？
2、泡粮：将准备好的红高粱到入80℃以上的热水中进行泡粮，为提升白酒口感，泡粮水建议用达到酿酒用水标准的山泉水、地下水或深井水；
3、清洗：泡粮结束后，冲去粮食上的灰渣和酸水，沥干水份备用；
4、初蒸：将沥干后的粮食装入小型酿白酒设备的甑内初蒸，从园汽起算初蒸17分钟；
5、闷粮：将闷粮水加热到70℃以上，并放入初蒸好的粮食的粮甑内，水位超过粮面5公分，闷粮20分钟，粮食裂口率80-93％，粮食熟透心84-92％，放出闷粮水；
6、糊化：大火糊化，园汽盖好甑盖，大火复蒸45分钟，敞盖5分钟，冲去阳水；
7、摊凉：把蒸熟的粮食撮入晾糟床上刮平摊凉至下曲温度；
8.下曲：加入白酒酒曲：当熟粮温度降低至33-36℃时，按0.5%的比例加入白酒酒曲，搅拌均匀，拌曲完成后料温控制在30度左右为佳；
9、培菌糖化：将熟粮和曲药拌和均匀即得熟粮糟，将它们摊平或倒入培菌箱中摊平，厚度夏季10公分左右，冬季15-20公分。
糯高粱煮酒开水泡蒸可以吗？
糯高粱可以用来煮酒，但是需要经过一系列的酿造步骤，而不能只使用开水泡蒸。以下是煮酒的一般步骤：
选择红高粱，将其淘洗干净后，用热水泡粮一晚上。
在蒸粮之前，再将红高粱淘洗干净，直至成清水。
在甑篦上撒一层糠壳。
将高粱凉水下锅，水没过高粱3厘米，水开后再煮15分钟，然后不开盖闷15分钟。
使用糯高粱煮酒时，一般建议使用复杂的传统酿造工艺，而不是简单的开水泡蒸。开水泡蒸虽然也可以萃取出一定的酒精成分，但无法充分提取糯高粱中的复杂风味物质，使得酿造出的酒口感单一，缺乏深度。
传统的糯高粱酿造工艺通常包括以下几个步骤：
1. 选材：选择优质糯高粱，并要求无霉变、无杂质。
2. 浸泡：将高粱在水中浸泡一定时间，使其吸收水分，便于后续蒸煮。
4. 冷却：将蒸煮后的高粱摊开冷却，使其温度降至适合微生物生长的范围。
5. 拌曲：将冷却后的高粱拌入酒曲，促进微生物发酵。
6. 发酵：将拌曲后的高粱放置于发酵容器中，保持适当的温度和湿度，进行发酵。
到此，以上就是小编对于酿酒高粱蒸完闷水多长时间的问题就介绍到这了，希望介绍关于酿酒高粱蒸完闷水多长时间的3点解答对大家有用。
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