四川酿酒用高粱米还是白酒,四川酿酒用高粱米还是白酒好

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于四川酿酒用高粱米还是白酒的问题，于是小编就整理了3个相关介绍四川酿酒用高粱米还是白酒的解答，让我们一起看看吧。

1. 四川人一般喝什么酒？
2. 高梁酒的酿酒配方？
3. 大米白酒和高粱白酒各有什么特点？

四川人一般喝什么酒？

四川人最常喝的当然是浓香型。

浓香型白酒的特点是窖香浓郁，香味协调，入口甜、落口绵、尾净余长。这也是判断浓香型白酒酒质优劣的主要依据。构成浓香型酒典型风格的主体是己酸乙酯，这种成分含香量较高且香气突出。以浓香甘爽为特点，发酵原料是多种原料，以高粱为主，发酵***用混蒸续渣工艺。

高梁酒的酿酒配方？

1.浸泡：水温85-90℃，浸泡的水要淹过高粱15-20厘米，浸泡时间16-18小时。浸泡过程要翻动2-3次，让高粱充分浸泡，浸泡时间到后，放掉泡粮水。

2.蒸煮：在酒甑低放一层粗糠，均匀撒上高粱，开大火进行蒸煮，蒸煮时间1-2小时，蒸煮达到内无生心，外微开花，保证高粱完全熟透。

3.打量水：就是给蒸煮过的高粱补充水分，水温在80℃以上，越高越好，一般要用开水，加水量做到高粱吃水透彻，不外流为准。

4.堆积：打量水后，在地板上堆积20-30分钟，目的让高粱充分吸水，保证水分充足，便于糖化。

5.降温：堆积时间到后，开始降温，可以用鼓风机、风扇进行降温，要做到温度均匀，温度一般在2℃以下。温度降到30-35℃（夏天越低越好），加曲。

1、原料配方: 高粱100斤，酒曲0.6斤

2、工艺流程: 选料浸泡初蒸焖粮复蒸摊凉拌曲装箱培菌发酵蒸馏成品 。

3、操作要点: 浸泡:加水浸过高粱层面，浸泡时间约10-16小时。待高粱浸泡透心后，放去泡高粱水，用清水洗净

4、初蒸: 将泡透的高粱装入蒸煮锅中，上大汽后蒸45分钟，揭盖向甑中泼入高粱重量15%-20%的水，让高粱粒吸水膨胀。圆汽后蒸30分钟，泼一次水，再蒸30分钟。

5、焖粮: 将初蒸好的高粱出甑倒入装有凉水的泡玉米池中，使水盖过高粱面，高粱皮冷却收缩使高粱开口。润水时间约10-15分钟。

6、复蒸: 将润好水的高粱再装入甑中，加大火复蒸。前45-60分钟加盖蒸，后半小时敞开蒸，使高粱收汗。

7、摊凉、拌曲: 将复蒸好的高粱摊凉至28~30℃，夏季摊凉到室温时，就可加入酒曲粉拌匀。用曲量为高粱重量的0.6%。

8、装箱培菌: 将拌好曲的高粱粒堆在晒垫上，扒平，高粱粒上铺盖一张晒垫保湿。冬季还要在盖垫上加盖一层干净的稻草保温。

9、发酵: 将糖化好的醅料装入缸中，然后用塑料布封缸发酵6天以上即可蒸馏。发酵时间，夏季从培菌开始7天左右，冬天缸的四周用稻草等保温，约9-14天。

10、蒸馏: 高粱酒蒸馏一般需要掐头去尾，100斤粮食去酒头半斤，直接接酒到想要的度数为止，

大米白酒和高粱白酒各有什么特点？

以大米为主要原料生产的白酒，叫米香型白酒。出名的主要以桂林三花酒等为代表。其特点是，度数低，口味好。适合大众饮用。但是保质期不是很长。不宜长途运输和存储。

以高粱为主要原料生产的，主要有四川浓香型 贵州酱香型等为代表。因生产工艺，和原辅料不同，所以才有了差异。

大米酿制的白酒属于清香型白酒，用高粱没酿过，估计粗粮杂粮混搭可以发酵出很多种香味，至于酒精度可以以出酒的量来控制度数，至于前面那位说的大米白酒酒精度很低可以喝几斤的，是白酒，黄酒，酒酿都分不清或者酒盲说胡话，他说的可能是生榨的酒酿。我酿的大米白酒蒸馏取酒时酒精度人工测量控制，低于55º就不要了，这样总体酒精度保持在56º～57º，经过5年封坛陈化，出坛时口感绵甜醇和，糯香浓郁酒精度依然在54º左右，入喉柔顺，口腔呈现热烫感觉。

到此，以上就是小编对于四川酿酒用高粱米还是白酒的问题就介绍到这了，希望介绍关于四川酿酒用高粱米还是白酒的3点解答对大家有用。

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