高粱酿酒需不需要带壳蒸,高粱酿酒需不需要带壳蒸酒

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于高粱酿酒需不需要带壳蒸的问题，于是小编就整理了3个相关介绍高粱酿酒需不需要带壳蒸的解答，让我们一起看看吧。

1. 高粱酿酒需要去皮吗？
2. 整粒高粱酿酒好还是磨碎好？
3. 高粱酿酒蒸和煮哪个出酒率高？

高粱酿酒需要去皮吗？

高粱发酵不去皮的好，因为高粱的皮里含有单宁等呈香物质，去了皮的高粱酿酒就没有优势了，

就像是九儿红的高粱酒一样，将原料粉碎的目的在于便于蒸煮，使淀粉充分被利用。

根据原料特性，粉碎的细度要求也不同，薯干.高粱、玉米等原料，通过20孔筛者占60%以上。

整粒高粱酿酒好还是磨碎好？

整粒高粱酿酒可以保留高粱大量的有机成分及香气物质，这更有利于保持酒的原始口感，并含有丰富的天然香气和鲜美的口感1。

然而，粉碎后的高粱能在酿造过程中更好地促进酒精的产生，因此适合大规模工业化生产1。

高粱酿酒蒸和煮哪个出酒率高？

高粱酒一般是蒸和煮搭配，酿酒有九蒸八煮的说法。

高粱酒煮的好喝一些的，不过高粱在煮的过程中，丹宁和其他一些产生高粱酒独特香味的物质大量流失，造成出酒后，醇香仍然不够，一般都是蒸煮搭配酿出来的酒更香醇的。

到此，以上就是小编对于高粱酿酒需不需要带壳蒸的问题就介绍到这了，希望介绍关于高粱酿酒需不需要带壳蒸的3点解答对大家有用。

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