为啥酿酒都用高粱米呢怎么回事,为啥酿酒都用高粱米呢怎么回事儿
gkctvgttk时间2024-09-21 15:55:01分类酿酒高粱浏览55
大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于为啥酿酒都用高粱米呢怎么回事的问题，于是小编就整理了5个相关介绍为啥酿酒都用高粱米呢怎么回事的解答，让我们一起看看吧。
为什么只有高粱可以酿酒玉米不行？
高粱种皮含有大量单宁，其不仅能抑制杂菌，提高发酵率，而且它在发酵过程中产生的丁香酸、丁香醛等物质更是赋予了高粱原料白酒区别于其他原料白酒的特殊香味。
一些优质白酒会略带微苦涩的，这是原材料中带有的，他们虽有微苦涩但能快有回甘的。
此外单宁也起到决定了白酒的风味，特别是陈年老酒，由单宁与其他物质在长时间的生化反应后，加强了陈年老酒香醇细致的风味。
玉米含有的单宁很少，只有在玉米胚上面才有的。虽然玉米酒也有苦涩，主要是他有过量的高级醇、琥珀酸，与高粱酒的略有不同。
这种成分是酿酒中十分需要的，不能够缺少，也是因此名酒多***用高粱酿酒，而不是***取玉米酿酒的方式。
酿酒高粱好还是高粱米好？
这个问题没有一个确定的答案，因为这取决于不同的制酒风格和口味偏好。
高粱米相对来说可以制作出较为清淡的白酒和米酒，适合搭配清淡的海鲜类食物或者鸽蛋红薯之类的家常菜品。
但是酿酒高粱则相对口感更加丰富，以及有更浓郁的香气和口感，适合作为热闹家宴之类的宴请场合下搭配较为重口的鱼肉热炒类食品享用。所以，具体选择高粱米还是酿酒高粱的取决于你的口味和用途。
什么类型的酒用高粱？
清香型白酒、浓香型白酒、芝麻香型白酒、酱香型白酒用高粱酿造。需要指出的是，原料体现不出白酒香型。酿酒工艺决定白酒香型。
高粱酒高粱是生产白酒的主要原料。以高粱酿造白酒，我国独步世界，久享盛名。高粱白酒以其色、香、味和风格展现了我国酒文化的深厚底蕴。
酿酒厂是不是什么大米都可以用呢？
大米可以酿蒸馏酒（白酒）
但是，大米酿酒在东北就是昙花一现，几年之后，还是回归了主流，普通的酒用玉米，好酒还是用高粱。
为什么浓香和清香型酒原料都要加豌豆？
豌豆富含蛋白质、碳水化合物、维生素和矿物质等，营养均衡且较全面，但是它的淀粉含量比不上小麦、高粱和大米等，皮壳较厚，淀粉吸水糖化较慢，而且还有一定的豆腥气，所以一般都不用它单独酿酒。而为了利用豌豆的营养价值，又不让酒的口味受影响，所以酿酒匠人发明了用豌豆与其他原料（例如小麦、高粱等）混合粉碎后制成大曲，再进行发酵酿酒。
在原料比例上，无论是清香型还是浓香型，豌豆的比例都比较小，主要还是大麦、小麦等。酿酒时利用多种原料，可以使酒中的各种微量成分配比均匀，丰富白酒的口感，增加酒的饮用价值。
白酒酿造过程中加入豌豆，经过发酵的转化，豌豆融入酒后，其口感会呈现出一种独特的气味和风骨。饮用时，刚开始会品出果香，慢慢的豆香就呈现出来了，豌豆的豆香味由浅入深，细细品味，愉悦感油然而生。
另外豌豆不是直接用来酿酒，而是制曲。制曲的过程加入豌豆是为了让曲块蓬松，豌豆生性寒凉，对发酵温度的掌控起到很大调节作用，更有利于发酵这个过程！另外豌豆含脂肪少，蕴含丰富的氨基类物质，在发酵过程中给微生物生长提供了充足的营养物质。
所以清香型白酒的代表汾酒，口感特点是清香纯正，醇甜柔和，自然协调，余味净爽，用地缸发酵。不过清香型白酒，很多人认为其酒体表达不了白酒的内涵，可能是一清到底，没有层次回味。如果想要喝层次感多，酒体丰富，幽雅馥香的白酒，则需要品尝酱香酒咯，其中又以坤沙酱酒最好，经历1年生产周期+5年生态窖藏才能灌装出厂，生产耗时是所有白酒中最长，酒体的香气物质也是最多，最浓郁，代表品牌有茅台，钓鱼台，东方国宾。
到此，以上就是小编对于为啥酿酒都用高粱米呢怎么回事的问题就介绍到这了，希望介绍关于为啥酿酒都用高粱米呢怎么回事的5点解答对大家有用。
[免责声明]本文来源于网络，不代表本站立场，如转载内容涉及版权等问题，请联系邮箱:83115484@qq.com，我们会予以删除相关文章，保证您的权利。转载请注明出处：http://www.llsdw.com/post/54372.html
