生高粱能酿酒吧_高粱酒生料发酵方法
gkctvgttk时间2024-02-26 06:18:06分类酿酒高粱浏览86
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只用高粱能酿出浓香型白酒吗?
五粮液是浓香型白酒代表，所以不仅仅高粱可以酿造浓香型白酒。其它粮食也是可以的，但是多选择高粱作为酿酒的主要原料是因为高粱酿酒香。
浓香型白酒的酿造以高粱为主，发酵***用混蒸续渣工艺，经过原料处理、出窖、配料搅拌、蒸馏、发酵、取酒等复杂的工序才能酿造出浓香型白酒。
高粱烤出来的酒是酱香型的酒。高粱酒一般是酱香型酱香白酒，所谓酱香，就是在发酵过程中有一种类似豆类的酱香。此酒的特点是酱香突出，优雅细腻，酒体丰富醇厚，回味悠长，香而不亮，低而不淡。
高粱发芽了可以酿酒吗?
1、如果你是要编辑什么资料，那你可以参考《高 粱 GB 8231-87》上的要求。如果是自己酿酒，那要求颗粒饱满均匀，沙石含量极少，无霉变、虫蛀、发芽的就是上等原料了。
2、高粱长虫后仍然可以酿酒，但是会对酒的品质和安全性造成影响**。长虫会在高粱内部或表面产卵，其分泌物和啃食高粱的行为都会影响高粱的质量。此外，长虫和其卵、排泄物等对酿酒酵母具有一定的毒害作用，会抑制或杀死酵母。
3、高粱经过粉碎，加水润料，然后进行蒸煮，加入白酒发酵的微生物大曲，然后放置的密闭的地缸中进行发酵。待20多天，发酵结束后，取出来，加入一定比例的稻壳进行粘度降低，然后再进行蒸酒。就可以得到白酒了。
4、可能在一段时期内，发霉的谷物和发芽的谷物是不加区别的， 但曲和蘖起码在商代是有严格区别的。因为发芽的谷物和发霉的谷物外观不同，作用也不同，人们很容易分别按照不同的方法加以制造，于是，在远古便有了两种都可以用来酿酒的东西。
高粱酒的制作方法
1、高粱用冷水浸泡二十四小时，期间每隔六七个小时换水一次，是因为更彻底的去掉粮食中的单宁和果胶。高粱上锅蒸至开花，把高粱饭摊晾。
2、酒醅入坛前先把坛用清水刷洗干净。用约50mL 75%酒精倒入坛内，把坛涮洗一遍。把坛倒扣控干。将拌好曲料的粮醅摊晾到10℃左右，分层入坛。入坛完毕后，及时封盖。
3、高梁酒的制作方法主要包括原料处理、蒸煮、摊凉、拌曲、发酵和蒸馏等步骤。原料处理 首先，需要选择颗粒饱满、无杂质的高粱作为原料。高粱的品质直接影响到高梁酒的质量。挑选好的高粱需要进行清洗，去除灰尘和杂质。
4、浸泡：选择优质的高粱，无污染、无虫蛀、无霉变及颗粒饱满的高粱。蒸煮：生料***用免蒸煮的方法，把高粱粉碎，并且越碎越好，酒曲放7两。
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