高粱熟酿酒糟可以二次复蒸吗,高粱熟酿酒糟可以二次复蒸吗***

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于高粱熟酿酒糟可以二次复蒸吗的问题，于是小编就整理了3个相关介绍高粱熟酿酒糟可以二次复蒸吗的解答，让我们一起看看吧。

1. 续糟发酵工艺是什么？
2. 米糟发酵多少天可以酿酒？
3. 发酵过程中的粮食可以加入酒糟一起去发酵吗？

续糟发酵工艺是什么？

以为混醅是连续使用，故称“续糟发酵”。这种工艺操作，酒醅若干年都可以连续循环使用，永远丢不完，故有“万年糟”之称。

母糟时间越长，积累的发酵产香前体物质越多，对增进酒质浓香越具有重要作用。

续糟发酵是一种酿酒工艺。

酿酒的工艺是区分白酒的关键，白酒的香型也是这么来的，。泸州老窖遵循先辈悟出的“相生相谐、互补共辉”的古法酿制之道，于师徒之间“口传心悟”;经历代人的用心领悟和传承，代代相继，至今已历23代。

每一次经过发酵的酒糟，蒸完酒后，将四分之一的酒糟(主要是面层糟)丢掉，剩下四分之三的老糟，再新加入四分之一新鲜的高粱，重量不变。

在浓香型曲酒酿造过程中，***用混蒸混烧，续糟发酵工艺，即取发酵好的酒醅与粮粉按比例混合，边蒸粮边蒸酒，出甑后经摊晾、下曲、入窖混烧发酵。以为混醅是连续使用，故称“续糟发酵”。

米糟发酵多少天可以酿酒？

酒酿的话看温度 一般2-3天 

如果是彻底发酵的的糯米酒 一般8-10天过滤 然后密封做二次发酵 

具体做法是：1.发酵3天有了很多甜味后加水（一斤米加一斤水） 2. 然后密封发酵直到不再冒泡（通常到第十天就好了） 3.过滤酒糟 把酒液密封做二次发酵（短则一个月，长的我遇到过5个月的） 4.冬天最冷的时候把上面干净的酒抽出来

这种酒一般就是18度以下，颜色是***的。 如果喜欢带甜味的酒，在第二步的时候趁着发酵没结束把酒加热灭菌。 

米糟发酵的时间因地域、季节、天气、米糟质量等因素而异，一般需要进行7天至15天的发酵，才能达到制作米酒的要求。在发酵过程中，可以每2-3天搅拌一次，以促进发酵均匀。

在发酵期间，应注意以下几点：

1. 米糟的温度一般控制在25℃左右，避免过高或过低；

2. 米糟表面应保持湿润，可用干净的毛巾盖住，防止水分蒸发；

3. 发现发霉或有异味的米糟应及时清理，并停止使用。

发酵完成后，可以将米糟捞出，加入适量糖和开水调成浆状，同时加入酒曲或酵母，在密闭容器中静置发酵10-15天即可酿造出口感细腻、甘香可口的米酒。

米糟发酵6～8天就可以酿酒。

米糟，又名醪糟，古人叫“醴”。是南方常见的传统地方风味小吃。主要原料是江米，所以也叫江米酒。酒酿在北方一般称它为“米酒”或“甜酒”。

发酵过程中的粮食可以加入酒糟一起去发酵吗？

你好：

酒糟喂牛，当然是进行发酵，发酵成为优质饲料比较好，这样能够最大程度地转化其中地蛋白质为动物所能吸收的小分子营养物质，而且能够分解其中不利营养因子，提高酒糟饲料的营养转化率，大大降低成本，适口性提高，动物爱吃。

酒糟发酵饲料，针对不同的酒糟，如金菌发酵剂发酵处理的方法：

一、啤酒糟啤酒糟从根本上讲算不上是酒糟，因为它是啤酒厂麦芽进行糖化工艺，过滤后直接得到的滤渣，而不是经过发酵处理的糟，因此遭受的破坏程度最轻，营养成分相对也比较丰富，但也正因为如此，也很容易变质酸败，所以，要尽量缩短啤酒糟的运输和储存时间。有可能的话尽量只用当天出厂的的啤酒糟来进行发酵处理（有条件的最好是先进行粉碎处理,再降解处理，效果极好）。具体作如下：酒糟与玉米粉（谷粉、高粱粉、麦麸、薯粉均可以）按八比二的比例，如金菌发酵剂的添加比例为1～2‰，混合搅拌均匀，控制含水量在60%左右最好（即用手抓一把成团，有水从手指间印出，但不滴出为度），混合后装入大缸或池中用力压紧压实后，用塑料薄膜压边密封，也可以直接装入密封塑料袋中将口扎紧。密封发酵三天即可饲喂。

二、白酒糟白酒糟一般是用高梁、玉米、大麦等几种纯粮发酵而成，为淡褐色，具有令人舒适的发酵谷物的味道，略具烤香及麦芽味，白酒糟相对啤酒糟来说储存时间要稍长一点。但也不宜存放时间过长后在发酵，也要选着尽可能新鲜的来发酵。具体的作方式基本可以参照啤酒糟的发酵方式。

三、不新鲜酒糟在发酵酒糟过程中不可避免的会遇到不新鲜酒糟的情况，由于露在空气中时间较长产生了一些霉菌，再加上酸味加重，直接发酵很难达到较好的效果，因此要求对其进行先烘干（或晒干）后才再进行发酵，最好是晒干后再进行粉碎，便成了酒糟粉，处理就更加方便。具体作如下：酒糟与玉米粉（谷粉、高粱粉、麦麸、薯粉均可以）按七比三的比例，如金菌发酵剂的添加比例为3～4%，混合搅拌均匀，控制含水量在60%左右最好（即用手抓一把成团，有水从手指间印出，但不滴出为度），混合后装入大缸或池中用力压紧压实后，用塑料薄膜压边密封，也可以直接装入密封塑料袋中将口扎紧。密封发酵三天即可饲喂。

发酵后的酒糟如果因为某种原因要长期保存，发酵后的酒糟物料则要密封严格，并压紧压实处理，尽量排出包装袋中的空气，这样基本上可以存放半年左右。

希望能帮到你！

到此，[_a***_]就是小编对于高粱熟酿酒糟可以二次复蒸吗的问题就介绍到这了，希望介绍关于高粱熟酿酒糟可以二次复蒸吗的3点解答对大家有用。

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