用高粱酿酒可以像黄酒一样出酒吗,用高粱酿酒可以像黄酒一样出酒吗***

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于用高粱酿酒可以像黄酒一样出酒吗的问题，于是小编就整理了5个相关介绍用高粱酿酒可以像黄酒一样出酒吗的解答，让我们一起看看吧。

1. 用酒曲怎么制作黄酒？
2. 高粱酒是不是就是白酒？
3. 酿酒原理和方法？
4. 蒸酒是料酒吗？
5. 高粱酒酿造秘方小曲酒曲的制作方法是什么？

用酒曲怎么制作黄酒？

在制作黄酒的时候，用小麦做酒曲，大米发酵后，自然会 形成一种颜色，但黄酒其实是粮食酿酒的一种统称。南方用稻米 做酒，北方用小麦、高粱做酒，这些酒都是黄酒的种类。

高粱酒是不是就是白酒？

高粱酒是白酒。

高粱酒是以高粱为主要原料生产的白酒，不是高粱为主要原料生产的酒，有的是黄酒，有的是酒精。

以高粱为主要原料酿造的白酒，是我国独步世界，久享盛名的原始产品。高粱白酒以其色、香、味和风格各自展现了我国酒文化的深厚底蕴，是全人类的文明象征。

酿酒原理和方法？

酿酒就是粮谷中的淀粉转化为酒的过程，分为糖化和酒化两个阶段。糖化阶段是粮谷在预处理和各种生物酶作用下转化为可发酵的糖类，酒化阶段则是水解后的糖类在微生物作用下代谢产生酒精。

白酒多以含淀粉物质为原料，如高粱、玉米、大麦、小麦、大米、碗豆等，其酿造过程大体分为两步：首先是用大曲、小曲米曲霉、黑曲霉、黄曲霉等将淀粉分解成糖类，通过选粮、蒸煮、摊晾、撒曲、做箱、培菌、称为糖化过程，由淀粉原料转化为糖内糖成为酒的转变。

由酵母菌再将葡萄糖发酵产生酒精。白酒中的香味浓，主要是在发酵过程中还产生较多的酯类、高级酯类、挥发***离酸、乙醛和糠醛等，白酒的酒精含量一般在60度以上。

蒸酒是料酒吗？

料酒和蒸酒是两种不同的酒。料酒是在烹饪中使用的，主要作用是为食物去腥解膻、增加食物的香味，同时减少烹饪中对蔬菜营养成分的损失。

而蒸酒，如其名，是通过蒸熟原料来酿造的酒，比如云南怒江两岸的怒族和僳僳族就用玉米、高粱等作为原料来酿造蒸酒。因此，虽然蒸酒和料酒都与烹饪有关，但它们的性质、用途以及制造过程存在明显区别。

高粱酒酿造秘方小曲酒曲的制作方法是什么？

酒曲主要分为大曲、小曲和麸曲，小曲主要用于黄酒和小曲白酒的酿造。

小曲南方也称米曲，***用糯米或粳米为原料，先浸泡蓼叶或蛇麻花，或绞取汁。取其汁拌米粉，揉面米团。

传统小曲的生产流程：

陈酒药、水、米粉、辣蓼草末→拌料→打实→切块→滚角→接种→入缸保温培养→入匾培养，换匾，并匾→装箩，出箩→晒干。

小曲中的微生物主要是根霉，据有关科技工作者分离鉴定，在分离到的828株毛霉科的霉菌中，其中根霉占643株。根霉不仅具有糖化作用，还具有酒化酶， 故具有酒化作用。

小曲中还有许多其它微生物，现代工业微生物从中得到不少有益的菌种，继续为人类做出贡献。

感谢题主邀请！

可以按照大米半固态糖化发酵的工艺流程进行。

选材上最好不要用红高粱即带皮的高粱。应该用高粱米。

主要工艺流程如下：

泡高粱米约12小时——清洗干净——蒸煮熟透——夏天摊凉至28度左右，冬天摊凉至35度左右——下小曲——糖化24~48小时——加100%符合饮用卫生标准的28~32度的清水——继续糖化8~12小时——密封发酵12天以上——蒸馏取酒要国标55度左右——陈酿1年以上——产品。

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到此，以上就是小编对于用高粱酿酒可以像黄酒一样出酒吗的问题就介绍到这了，希望介绍关于用高粱酿酒可以像黄酒一样出酒吗的5点解答对大家有用。

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