糯米高粱酿酒百分之二十可以吗,糯米高粱酿酒出酒率

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于糯米高粱酿酒百分之二十可以吗的问题，于是小编就整理了4个相关介绍糯米高粱酿酒百分之二十可以吗的解答，让我们一起看看吧。

1. 大米和高粱酿酒如何配比？
2. 浓香型酒醅配料比例？
3. 酒粮比例？
4. 蒸固态白酒需要加多少水？

大米和高粱酿酒如何配比？

这些原料的常用配比和处理方法如下：饭米（大米）酒米（糯米）各百分二十，黄米百分之十，小麦百分之十五，高粱百分之二十，玉米百分之十，荞子百分之五。大米和糯米浸泡12小时之后蒸熟，备用。玉米直接煮熟，其他粮食蒸透。

这些粮食在蒸熟或者煮熟的时候是很有讲究的，待粮食熟透之后凉至一定温度，加入唐三镜高产酒曲发酵即可。发酵期间要做好管理发酵温度和发酵时间。

浓香型酒醅配料比例？

浓香型白酒生产所使用的原料主要是高粱。配料主要控制粮醅比和粮糠比，蒸料后要控制粮曲比。配料首先要以甑和窖的容积为依据，同时要根据季节变化适当进行调整。

配料要做到“稳、准、细、净”。对原料用量、配醅加糠的数量比例等要严格控制，并根据原料性质、气候条件进行必要的调节，尽量保证发酵的稳定。

配料时常***用大回醅的方法，粮醅 比可达1：4-1：6左右。稻壳用量常为投料量的20-22%左右。

最后为了提高酒味的纯净度，酒厂一般将粉碎成4-6瓣的高粱渣预先进行清蒸处理，在配料前泼入原料量18-20%的40℃热水进行润料，也可用适量的冷水拌匀上甑，待圆汽后再蒸l0min左右，立即出甑扬冷，再配料。这样，可使原料中的杂味预先挥发驱除。

浓香型白酒是中国白酒的主要香型之一，其酒醅配料比例因各地酿造工艺和酒厂风格的不同而有所差异。以下是一个基本的浓香型酒醅配料比例，供您参考：

1. 高粱：50%-60%

高粱是酿造浓香型白酒的主要原料，提供淀粉和糖分，转化为酒精和其他风味物质。

2. 糯米：10%-20%

糯米可用于调整酒醅的黏性，有助于保持酒醅的疏松度和发酵效果。

3. 玉米：10%-20%

玉米作为填充料，有助于调节淀粉含量，提高出酒率。

酒粮比例？

一、大米酿酒：一斤糯米可做二斤甜酒，也可做二斤黄酒。只是甜酒不是直接饮用，要连米带酒稀释做汤；黄酒要粗过滤，酒水直接饮用。大米做白酒，因做法和度数要求不同，用粮食不一个量，综合出酒率约在40%左右。白酒单用大米出酒率更低，最低的四斤粮食出一斤酒。

二、不同白酒出酒率差异较大，有的是高粱，有的是大米，大家都听说过“三斤粮食一斤酒”的说法，基本囊括了大致的范围，大部分酒的出酒率在30%左右，其实，很多白酒的出酒率并没有那么的高。

三、白酒发酵的过程是淀粉经过糖化过程转化成葡萄糖，然后酵母菌再将葡萄糖在厌氧条件下转变成乙醇。白酒发酵所有的操作及控制条件都是围绕这个基本原理进行的。粮食中的淀粉是产酒的有效成分，淀粉浓度的概念是淀粉占整个物料的比例，比如大米的淀粉含量70％，那么就是说100斤大米就含有70斤的淀粉，这70斤淀粉才是产酒的关键。

蒸固态白酒需要加多少水？

加量水能够满足发酵就可以。

入池水份控制在54-59%之间，二次清工艺的清香型地缸发酵水份54%就可以，混蒸续楂清香型瓷砖窖发酵水份控制58-59%，浓香型白酒水份控制在56-58%之间。

要控制发酵酒醅水分含量60％左右，根据情况加入适量开水，拌匀。

固态法酿造白酒时先将粮食（高粱或者糯米）与酒醅及稻壳等辅料按一定比例混合均匀，再上甑桶蒸熟（同时蒸酒），出甑后施量水（90℃以上），摊晾到35℃～40℃左右加曲拌匀后入窖发酵（入窖不同香型有所差异，大致水分为55％～62％），用窖泥登顶盖上窖板。

到此，以上就是小编对于糯米高粱酿酒百分之二十可以吗的问题就介绍到这了，希望介绍关于糯米高粱酿酒百分之二十可以吗的4点解答对大家有用。

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