葡萄酿酒用什么菌株好,葡萄酿酒用什么菌株好呢

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于葡萄酿酒用什么菌株好的问题，于是小编就整理了2个相关介绍葡萄酿酒用什么菌株好的解答，让我们一起看看吧。

1. 葡萄灰霉病最好的杀菌剂？
2. 葡萄菌种在面包的应用是怎样的？

葡萄灰霉病最好的杀菌剂？

葡萄灰霉病目前效果较好药剂几种，这里给大家推荐下：啶酰菌胺、啶菌恶唑、嘧菌环胺、咯菌腈、抑霉唑、抑霉唑硫酸盐、嘧霉胺、异菌脲、腐霉利等。胺苯吡菌酮

特别提示：注意嘧霉胺、嘧菌环胺使用时候，注意使用浓度及时间，特别是幼果期的时候，容易出现药害，另外在幼果期的时候注意尽量避免使用乳油和可湿性粉剂，避免不必要的麻烦。

葡萄菌种在面包的应用是怎样的？

你好，我是李汉祥——祥哥。很高兴能为你解答。

葡萄菌种应用于面包其实是充当酵母的角色。

葡萄菌种是一种酵母菌， 酵母菌是一种有益菌种，它可以分解糖分产生二氧化碳和乙醇，应用于面包等食品作为膨松剂使用。

酵母菌的种类繁多，生存在大自然中的每个角落。我们常用的酵母也是其中一种，只不过是商业化培殖而已。

由于葡萄菌种是一种复合菌种，相对于商业酵母的单一菌种应用于面包可以令面包更具独特的风味，香味、柔软度更胜一筹。只是在培殖上要多花费时间。但是我觉得爱烘焙不单单纯粹的为了吃，而是享受烘焙这个过程，您觉得呢？

都说葡萄菌种是欧包的灵魂，但我觉得是因为人工培殖出来菌种才令这款面包更有活为和生命力。有些烘焙师还培殖出柚子、苹果、百香果、无花果等其它水果菌种用于烘焙，在为面包增色添香的同时又彰显其独特的个人风格。

希望我的回答可以帮助到您，谢谢！

葡萄菌种在面包的应用是什么？这个问题我来回答！

葡萄菌种在面包里的应用（也就是作用）就是发酵，也就是由天然酵母代替了商业酵母。

目前绝大部份的烘焙业者使用商业酵母，是经由工业培养而成的单一酵母。葡萄菌种只是天然酵母里的一种，而天然酵母麵包则是自家採用自然界中存在果实穀物表面中的多种野生酵母培养纯化而成以取代商业酵母，当成为甜份的乳酸菌等多种微生物混合再发酵时，就会让麵包带有独特有层次的风味和香气，这就是天然酵母麵包的魅力！

首先我应该有必要给大家普及一下，葡萄菌种的制作过程，然后大家才能，更清楚的知道并了解葡萄菌种的制作方法。

一.葡萄菌种的形成及制作方法

1.葡萄干要使用开水烫，没有开水泡的葡萄干上面有一层油，这是供应商在生产储存的时候为了更好的保存喷洒的油脂，因为这样可以保存时间长不易生虫招虫子，但它不利用酵母的制作。

2.再使用凉开水,葡萄干1500g,凉开水3000g.封盖发酵，制作的时候为了更好的保证酵母的发酵还可以加入蜂蜜60克和糖分100g

3.注意每天中午换气。每天换气是为了让酵母吸入氧气呼出更多二氧化碳一般来说；夏天4-5天；冬天6-7天 葡萄菌种就发酵好了。

4.葡萄菌种在发酵的过程中，会有变化哦！第三天葡萄开始慢慢上浮了，每天换气，打开盖子，摇晃一下，让它能吸入更多氧气；呼出更多二氧化碳气体、

5.第五天葡萄菌种酵母，基本发酵好了，浓郁香气十足，当然还有一些发酵带出来的酒精味，准备过筛出来发酵好的酵母菌种水（大概4500克）

很高兴能回答你的问题。

优点

1、用葡萄菌做成的酵母种有自己独特的风味，让面包风味更有层次，这样的效果是市场上售卖的酵母不能达到的。

2、经过长时间发酵的自制酵母面包，可以拥有更长的保质期，不易老化。

制作比较繁琐：

1、将葡萄干装进有盖子的瓶中，倒入水（加入的水约为葡萄干份量的3倍左右，确保水的含量为满水量的80％）盖上瓶盖密封。

2、恒温30℃左右发酵。

3、每天打开一次盖子，为瓶内提供新鲜空气；并摇动瓶子，防止瓶里产生霉菌。

4、整个发酵过程大约需要3-7天，当所有葡萄干都浮起并起泡时，就可以使用了，具体时间需要取决于环境的温度。

5、制作酵母液后，将其放冰箱冷藏2~3个月，酵母就会失去活性而无法发酵。

到此，以上就是小编对于葡萄酿酒用什么菌株好的问题就介绍到这了，希望介绍关于葡萄酿酒用什么菌株好的2点解答对大家有用。

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