葡萄酿酒用哪种酵母好一点_酿葡萄酒用哪种葡萄

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• 1、酿酒用的是什么菌

酿酒用的是什么菌

大体上可分为酒化菌（酵母菌）、糖化菌（丝状菌）和细菌3大类。

以粮食酒为例：1，需要糖化菌类。有米曲霉，红曲霉，黑曲霉，根霉，毛霉等等。糖化菌将粮食中的淀粉转化成葡萄糖，半糖和乳糖等。2，需要酵母菌。酵母菌在无氧条件下将糖转化成酒精（和二氧化碳，跑了）。

酿酒的过程是糖类被分解为酒精和二氧化碳了，而二氧化碳是气体，所以液体的质量减轻了。

酒化菌是酿酒工业中不可或缺的，其中包括啤酒酵母及其变种、裂殖酵母和生香酵母。啤酒酵母分为上面酵母和下面酵母，这两种酵母虽然发酵能力和性能各异，但都适用于以淀粉为原料的糖化液，是生产啤酒、白酒、威士忌的优秀菌种。

乳酸如果分解为丁酸，会使酒呈臭味，这是新酒产生臭味的原因之一。还有的乳酸菌将甘油交成丙烯醛而有呈刺眼的辣味。酿酒历史考证：酒器考证 更带有神话色彩的说法是“天有酒星，酒之作也，其与天地并矣”。这些传说尽管各不相同，大致说明酿酒早在夏朝或者夏朝以前就存在了，这是可信的。

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