谷酿酒工艺,谷酒工艺流程

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于谷酿酒工艺的问题，于是小编就整理了3个相关介绍谷酿酒工艺的解答，让我们一起看看吧。

1. 谷烧酒是哪里生产的？
2. 自酿谷酒属于什么香型？
3. 稻谷怎么做酒，制作稻谷酒需要注意什么？

谷烧酒是哪里生产的？

谷烧酒是中国一种传统的蒸馏酒，以高粱、大米和小麦等谷物为原料，经过蒸煮、发酵和蒸馏等工序酿制而成。谷烧酒的生产历史悠久，在我国各地都有分布，其中以山西、陕西、河南、河北等省的谷烧酒最为出名。谷烧酒的酿造工艺独特，具有很强的地域特色和文化内涵，受到广大消费者的喜爱。

自酿谷酒属于什么香型？

自酿谷酒属于淳香型。这种香型源于农村纯天然的稻谷和山泉水，以及保守的酿酒技术。淳香型谷酒在存放过程中，越存越香。随着时间的推移，酒中的香气会更加丰富和协调，口感更加柔和舒适。当然，存放条件需适当，避免阳光直射和高温潮湿环境，以确保酒质不变。总的来说，自酿谷酒以其独特的淳香型风味，受到许多人的喜爱。

稻谷怎么做酒，制作稻谷酒需要注意什么？

1、浸泡。

将100斤稻谷加250斤水左右浸泡24小时左右，第二天清洗几次，以便去除谷物中的细小灰尘，影响谷酒的品质；

2、煮粮。

将浸泡透的稻谷进行蒸煮，自家有酿酒设备的，直接装入设备里进行蒸煮，上大汽后蒸一个小时左右，揭盖向锅中泼入稻谷重量20%左右的水，让谷粒吸水膨胀，使稻谷蒸熟更快；

3、摊凉。

蒸熟的稻谷取出倒在摊凉的场地，平放摊开、越薄越好，使其冷却更快，准备好温度测量计进行测试，温度不能太高或太低，不然会影响粮食的发酵时间及酸败摊凉到25-30度之间；

4、放曲。

酒曲的用量要根据购买厂家的用量，因为不同的品牌所研发的酒曲都有标准的放曲量，曲多则苦，曲少发酵不完全，按照笔者所用的高产酒曲，每100斤稻谷放0.8斤的酒曲即可，此时把之前准备好的酒曲倒入摊凉的稻谷中搅拌均匀，装箱培菌发酵；

5、发酵。

发酵很重要，保证环境卫生，没有蚊虫和霉菌，发酵期间温度控制在25-30度左右（温度低于15度发酵时间延长甚至发酵不完全），发酵时间，夏天8-12天左右。冬季20天左右。

第一， 把稻谷先用清水浸泡12小时到24小时。要求浸泡到谷壳润透，这样粮食才能更好的蒸熟透。如果想要快一点蒸熟，也可以用大米与稻谷壳混合一起蒸粮。

第二， 把稻谷放到蒸煮锅里蒸熟，蒸到稻谷熟透没有夹生，一般1斤稻谷蒸熟后吸水1倍左右，这样方便稻谷的疏松，但是一定要把稻谷蒸爆开。

第三， 稻谷蒸熟后，摊凉到30度左右，加入酒曲搅拌均匀。开始发酵糖化。

第四， 堆积发酵24小时到48小时后才能装桶发酵或是装缸发酵，发酵1个月以上才能用来蒸馏白酒。

到此，以上就是小编对于谷酿酒工艺的问题就介绍到这了，希望介绍关于谷酿酒工艺的3点解答对大家有用。

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