酿酒发酵池制作工艺_酿酒发酵池怎么搞防水
gkctvgttk时间2024-02-27 02:58:08分类酿酒工艺浏览73
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传统工艺酿酒,窑池怎么建?
挖掘选址：选择适合建造窖池的地方，地势高于周围，通风良好，不易积水。按照设计要求进行挖掘，一般要求窖池深度在3至4米之间，宽度在3至4米之间。
我们固态的窖池，都是先把准备建窖池的这一溜或者一片土先挖出来，然后按尺寸用窖泥垛起来，再把池底培养一些窖泥。
水泥窖：瓷砖贴面、陶砖贴面、水磨石或水泥磨光打蜡等材料和工艺制作的窖面较好。所用的水泥为高标号水泥或耐酸水泥。不能用普通砖贴面。
白酒窖池根据酿酒的香型进行建筑。以最简单的清香白酒窖池为例：窖池容积14-20立方，窖池深度8-2米，长方形，宽度控制在5米左右。为了让白酒干净，窖池表面镶嵌瓷砖。窖池底部有黄水槽，能够引流出去最好。
白酒发酵池怎么建造?
转缸，将发酵好的酒酿转入发酵缸中，加入30%的温水120%～125%，加盖。转缸后第二天进行翻醅，即将整块酒醅底面对翻，夏季可及时封缸，冬季可于次日封缸，即用塑料薄膜封严缸口，进行厌氧发酵。料温、室温基本同前发酵。
很多大酒厂在建窑池时，有3m深的，也有1m多、2m多的，就小曲清香型白酒而言，建议不要超过1m，太深发酵时温度不好控制。窑池有全地下，半地上半地下和全地上的，小曲清香型白酒建设选择半地上半地下。
白酒的发酵池可以用砖砌。四周泥池为最好，但也有中间墙用砖砌后再敷香泥的，把砖垒成花格型，垒时中间规则地插入竹板，为方便敷泥。用砖砌最好别用水泥，连接用黄泥即可。
⑤搭窖壁：用苎麻丝缠窖钉头后，将搭窖泥运到窖底，将其（发酵泥）一团团用力砸向窖壁和客底，并在窖底的一角留有呈窝形的黄水坑1个，新窖筑成后，不能散开不用，以免窖泥干裂，应立即使用。
光滑的瓷砖也比较好清洁打理。不同的发酵池样式 发酵池可以做成正方形的宽口状，也可以做成井口式的深邃状。如果是发酵咸菜可以做长正方形的口状，如果是发酵白酒建议做成井口式，井口式温度集中在池低，发酵效果更佳。
***光好即可。若是北方，酿酒发酵间，要做好保温，有玻璃窗，举架高。操作场地与发酵间有通道即可。物料南北方，窖池要做好防水（地下水）的影响，外界温度的影响。防止污染物（季风带来的）漂浮的方向造成 影响。
传统酿酒工艺具体流程及注意事项
1、发酵：将糖化好的糖液进行发酵，酵母会将糖转化为酒精和二氧化碳。这个过程需要控制温度和时间，以促进酵母的活动。
2、白酒酿造的基本原理和工艺流程主要由以下七个步骤构成：原料处理、淀粉糖化、制曲、酒精发酵、蒸馏取酒、老熟陈酿、勾兑调味等工序。
3、步骤：糯米和大米按照1：1的比例淘洗好，待用。将糯米用电饭锅蒸熟。将糯米饭盛出来，让其自然冷却至30度左右。用温开水将甜酒曲回化开。加到凉了的糯米饭中，拌匀。
白酒半固态发酵池怎么建造?
很多大酒厂在建窑池时，有3m深的，也有1m多、2m多的，就小曲清香型白酒而言，建议不要超过1m，太深发酵时温度不好控制。窑池有全地下，半地上半地下和全地上的，小曲清香型白酒建设选择半地上半地下。
白酒的发酵池可以用砖砌。四周泥池为最好，但也有中间墙用砖砌后再敷香泥的，把砖垒成花格型，垒时中间规则地插入竹板，为方便敷泥。用砖砌最好别用水泥，连接用黄泥即可。
光滑的瓷砖也比较好清洁打理。不同的发酵池样式 发酵池可以做成正方形的宽口状，也可以做成井口式的深邃状。如果是发酵咸菜可以做长正方形的口状，如果是发酵白酒建议做成井口式，井口式温度集中在池低，发酵效果更佳。
⑤搭窖壁：用苎麻丝缠窖钉头后，将搭窖泥运到窖底，将其（发酵泥）一团团用力砸向窖壁和客底，并在窖底的一角留有呈窝形的黄水坑1个，新窖筑成后，不能散开不用，以免窖泥干裂，应立即使用。
酿酒发酵红砖池怎么建的
1、传统酿酒技术发酵池结构地坑深度通常为1m左右，宽度为2～5m，呈长条状，地坑四壁做防水处理。这种方法有足够空间就能实施作业，技术要求低、简便易行。但开放式发酵环境如温度、湿度等因素极易因为人为的影响而受到干扰。
2、建窑材料及其条件。窑池的使用年限和建窑材料的选择及环境条件有十分密切的关系，有好的材料和外部环境，所建窑池就能延长其使用寿命。建窑一般要求在地势较高、无渗漏水、保水性能良较好，空气湿度相对较大的地方进行。
3、②排窖基：选择地貌、土壤、土质均恰当的窖基，以土壤母质为黏性强的黄泥最好，开方挖土。一般按地形排列容基。以便酿酒操作机械化。
4、即固态培菌糖化后再进行液态发酵和蒸馏。所用原料以大米为主，制成的酒具独特的米香。 酿酒的方法很多，但是要真正的酿出好酒来还是一定要掌握好技术的。
5、与操作场地连接有通道，***光好即可。若是北方，酿酒发酵间，要做好保温，有玻璃窗，举架高。操作场地与发酵间有通道即可。物料南北方，窖池要做好防水（地下水）的影响，外界温度的影响。
6、底部有黄水引流沟，沟上面铺设没有杂味的木板。这样的窖池需要14-20个，根据发酵期定数量，每天生产一个窖池。正常生产粮壳比例1：0.3，粮糟比例1：4-5。酿酒工艺做清蒸混入，稍微浪费能源，但是出酒率高，酒干净。
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