黄酒按酿酒工艺方法分_黄酒技术黄酒酿造
gkctvgttk时间2024-02-27 09:00:17分类酿酒工艺浏览50
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黄酒的酿制方法
1、选米：俗话说，米是酒之肉，好米才能出好酒，糯米是最适合酿酒的。用行家的话来解释，这是因为糯米中的淀粉分子排列比较疏松，吸水快，容易蒸煮，有利于糖化、发酵，做出来的酒杂味也少，农家黄酒正是以糯米为主料。
2、方法/步骤：将大黄米淘洗干净，用凉水浸泡10个小时左右。将浸泡好了的大黄米放在锅上蒸，要蒸到九成熟为止，然后出锅，出锅后要把大米打散。时间到后把大黄米盛入碗中。撒上酒曲和适量的温水。
3、、搅匀的米放入洗干净的大缸里，先不要盖盖，免得蒸气水滴下来，会长毛。等过几天酒发酵会有响声，米会上浮，下面都是香喷喷的黄酒。1酿制好的黄酒可以直接喝或煮黄酒鸡汤。
4、把倒出的酒液放入不锈钢锅中，加热到80℃左右，保持30分钟。然后倒入一个干净容器中沉淀和陈酿。加热的目的是杀灭酒中的酵母等菌，以便于酒液的沉淀澄清和储存。沉淀后的酒即可饮用了，饮用时可根据个人口味加糖或姜丝等。
5、黄酒的酿造方法 制曲 酿造黄酒之前，必须要提前半年做好酒曲，一般做酒曲选择在天气炎热的伏天制作，利用麦仁、酵子、麻叶等经过装填、发酵而制成传统的酒曲，使用这种酒曲酿造出来的黄酒酒香四溢，同时也更加的传统和古朴。
你可知道黄酒按酿造方法可分为哪几类?
根据酿造方法的不同，黄酒又可分为以下三种： 1．淋饭酒：因***用冷水将热饭淋冷的操作方式而得名。如鲜酿酒、香雪酒等。
红曲黄酒 以糯米为原料，红曲为糖化、发酵剂。主要生产于中国福建及浙江两地。按生产方法分：淋饭法黄酒将糯米用清水浸发两日两夜，然后蒸熟成饭，再通过冷水喷淋达到糖化和发酵的最佳温度。
根据含糖类分类 根据酒的含糖多少区分，大体也可分为四类：干黄酒、半干黄酒、半甜黄酒和甜黄酒。
黄酒有4种类型。干黄酒：“干”表示酒中的含糖量少，总糖含量低于或等于10G/L。口味醇和、鲜爽、无异味。半干黄酒：“半干”表示酒中的糖分还未全部发酵成酒精，还保留了一些糖分。
黄酒制作方法酿酒技术包含原料选择、浸米、蒸饭、落罐发酵、酒与糟分离。原料选择 原料是经过精白处理的糯米和大米，也有用黍米和玉米的，其次是小麦和水。酿造黄酒的大米应该米粒洁白丰满、大小整齐、夹杂物少。
按酒的产地来命名：代州黄酒、绍兴酒、金华酒、丹阳酒、九江封缸酒、山东兰陵酒、河南双黄酒等。
以酿制方法区分,酒拥有哪些种类?
按酿造方法分类 发酵酒 此类酒酿造后，只经过简单澄清、过滤、贮藏以后即作为成品，如黄酒、葡萄酒、啤酒、果酒等；另外，马奶酒、牛奶酒、醪糟等民间发酵的、不经过蒸馏工艺的含酒精饮品也在此列。
按酿造方法分类，可分为：酿造酒（发酵酒）、蒸馏酒和配制酒。（2）按酒度分类，可分为：低度酒、中度酒、高度酒。低度酒的乙醇含量在20%以下，发酵酒和某些配制酒在此列。
开胃酒。开胃酒是以成品酒或食用酒精为原料加入香料等浸泡而成的一种配制酒，如味美思、比特酒、茴香酒等。佐餐酒。
半固态法白酒 半固态法白酒是半固态发酵白酒的简写，又称半液态法、半液态半固态发酵法白酒。这些称谓均准确表达了酿酒过程中的发酵形态。这类酒除保留了用小曲、以根霉为主导糖化菌和培菌糖化三大特征外。
啤酒 啤酒于二十世纪初传入，属外来酒种，啤酒以大麦芽、酒花、水为主要原料，经酵母发酵作用酿制而成的饱含二氧化碳的低酒精度酒，被称为“液体面包”。啤酒按发酵工艺分为底部发酵啤酒和顶部发酵啤酒。
黄酒有几种类型
黄酒分类四大类。黄酒种类和区别。红酒分类。绍兴黄酒分类。黄酒按其含糖量的高低可分为干型黄酒、半干型黄酒、半甜型黄酒和甜型黄酒。
摊饭法：将蒸好的饭摊在竹簟上，自然摊凉，现在发展成在蒸饭车上吹风降温，之后再加曲加[_a***_]发酵而成为酒。该方法多用来生产干型、半干型黄酒，如绍兴的加饭、元红黄酒。
按酒的产地来命名：代州黄酒、绍兴酒、金华酒、丹阳酒、九江封缸酒、山东兰陵酒、河南双黄酒等。
再来按照含糖量来划分的话，可以分为以下四种：干黄酒：“干”表示酒中的含糖量少。（0.5%以下糖分）半干黄酒：有一点甜，由于配料加了饭又称为 “加饭酒”。我国大多数高档黄酒，均属此种类型。
我国大多数高档黄酒，口味醇厚、柔和、鲜爽、无异味，均属此种类型。
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