酿酒的葡萄上有小疙瘩,酿酒的葡萄上有小疙瘩还能吃吗

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于酿酒的葡萄上有小疙瘩的问题，于是小编就整理了4个相关介绍酿酒的葡萄上有小疙瘩的解答，让我们一起看看吧。

1. 腌制青梅可以泡酒吗？
2. 高渡酒如何酿？
3. 房县黄酒酿酒方法？
4. 怎样腌辣菜疙瘩放久了不坏？

腌制青梅可以泡酒吗？

腌制青梅是可以泡酒的。

原料：青梅、白糖、米酒。

做法步骤：

第1步、青梅洗净晾干。

第2步、撒入少许盐震一震，去涩味。（可以不用这步）

第3步、白糖备用。（一斤梅半斤糖的比例）

第4步、米酒备用（原则上用度数高一点的白酒泡比较好，用米酒泡出来的青梅酒就没那么烈，适合女性饮用）。

第5步、泡酒容器洗净晾干，按一层梅撒一层白糖的顺序放入梅和白糖，最后灌入米酒至演过青梅即可。

第6步、放阴凉处，一个星期后，梅脱水收缩。

第7步、一个月后，酒的颜色微黄，白糖渐渐溶解。

不可以，必须用新鲜的青梅

新鲜的青梅到家后要立刻动手酿酒，否则很容易出现坏果；

将青梅里有磕碰的、有指甲痕的、有斑的、颜色发黄的青梅筛选出来；

用牙签去掉青梅凹进去部分的一个小疙瘩挑去；

然后入水池中用水冲洗再用手轻轻搓洗；

高渡酒如何酿？

在普通白酒的生产过程中，要先把粮食煮熟，等温度降低到30摄氏度左右加入发酵菌混合均匀，装入发酵罐发酵，等发酵完成后，将料装入蒸馏锅蒸馏，从冷凝管流出的就是白酒。最先流出的白酒度数最高，然后度数逐渐降低，直到蒸馏结束。卖酒的厂家会将蒸馏出来的白酒按不同的市场要求把度数不同的白酒进行勾兑。如果需要高度酒，就用最先流出的度数最高的酒进行勾兑。

房县黄酒酿酒方法？

1.黄酒所用的曲子是用蓼子花 (一种专用植物)，掺兑米粉(将泡胀的饭米碾成粉)、甘草粉及曲母粉一起拌匀，捏成比核桃略小的圆球。

2.放在簸箩里盖上椿树枝，温度控制在25℃--30℃之间，发酵24小时(发酵时要长菌丝，从菌丝的颜色便可分辨酒曲好坏)。

3.待散出酒的芳香，凉干用线穿成串，挂在避光、通风、干燥的地方，随用随取。一般一颗曲子可做3斤糯米的黄酒。

酿酒用的糯米要用凉水浸泡3—4个小时,然后盛起来控干水后上锅蒸，待米蒸熟后，把米团用水搓成颗粒(夏季用凉水，冬季用大约25°的热水，前题是这水必须是房县泉水耳不是自来水)这种方法叫“淋米”，然后把搓好的米盛入瓦缸，中间预留个碗口大小的酒窝，便于发酵好后出酒汁，我们俗称“酒洑”，这没经过勾兑的酒在酒坛放置10天左右，“酒洑水”就更多了，米基本都化了，再用另一种竹编的皿具放在发酵的米缸中(我们称为“酒 糟”)盛出“酒洑”这种酒我们称为“黄酒洑子”。想要略为清淡一些的，再根据比例勾兑，这种酒我们称为“黄酒”。

1.糯米泡半小时，用手捻一下。米心成面白色即可。

2.去水后的糯米放入蒸笼米正火蒸20--25分钟即可。

3.将出锅后的糯米倒入洗净的盆中用筷子散开放冷至常温，将酒曲碾碎均匀散入冷却的糯米中用筷子搅拌均匀。

4.最后盖上被子和毯子（厚一点的即可）放置2--3天即可。

怎样腌辣菜疙瘩放久了不坏？

不瞒题主说，美食坐家家里每年都要腌辣菜疙瘩，每年都是我亲自腌，每年我都选芥菜作原料。我做的辣菜疙瘩不仅色泽鲜亮，香味扑鼻，口感酸脆，开胃提神，全家老少都爱吃，更主要的是，放（吃）一年都不坏，放一年都特别好吃。

一、原料准备：

荠菜疙瘩10公斤，泡菜盐1公斤，白酒、花椒、大料、八角、山奈、干辣椒、冰糖和清水各适量。

二、具体做法：

1.将新鲜的芥菜疙瘩清洗干净，削去外皮，较大的芥菜疙瘩可切成两半。


2.将处理好的荠菜疙瘩放到缸中，加水浸泡2天左右。这样会使辣菜疙瘩更加的爽脆，千万不要直接腌制。

3.在一口干净无油的锅内加入准备做泡菜水的清水和盐，加热使盐溶化，然后晾凉。

4.在盐水中加入花椒、大料、八角、山奈、干辣椒、冰糖和50~60纯粮酿造的高度白酒。

5.将冷却的盐水倒入泡辣菜疙瘩的坛子中，水的量应该在泡菜坛子的4/5处。把腌制好的芥菜浸没在盐水中，盖上泡菜坛的盖子，放置在阴凉通风的地方。泡菜坛的边缘要加一些水，起到密封的效果。

6.实践经验证明，辣菜疙瘩腌制的越久就越好吃。如果喜欢吃脆嫩一点的辣菜疙瘩，腌半个月左右就可以取出来吃了（见下图片）。

到此，以上就是小编对于酿酒的葡萄上有小疙瘩的问题就介绍到这了，希望介绍关于酿酒的葡萄上有小疙瘩的4点解答对大家有用。

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