葡萄酿酒有新物质生成,葡萄酿酒有新物质生成吗
gkctvgttk时间2024-09-27 17:44:39分类酿酒葡萄浏览35
大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于葡萄酿酒有新物质生成的问题，于是小编就整理了4个相关介绍葡萄酿酒有新物质生成的解答，让我们一起看看吧。
有些发霉的葡萄可以酿酒吗？
一定不能，长了白毛说明葡萄已经变质，不建议再食用。自酿葡萄酒表面的白毛实际上是一种细菌，在化学上称为醋菌，醋菌是一种有害的细菌，一旦进入人体就会对人体内各器官造成非常严重的伤害，自酿葡萄酒保存方法不当，空气中的醋菌很有可能混入到自酿葡萄酒中，污染自酿葡萄酒，导致自酿葡萄酒变质，自酿葡萄酒遭受醋菌污染最主要的表现是自酿葡萄酒表面产生一层厚厚的白色薄膜。
葡萄发酵原理？
在葡萄完成破皮去梗后,将葡萄汁和皮一起放入酒槽中,一边发酵一 边浸皮，传统多使用无封口的木造或水泥酒槽, 现多使用自动控温不锈钢酒槽。
较高的温度会加深酒的颜色,但超过35摄氏度就有可能会使酵母失活,并丧失葡萄酒的新鲜果香,所以温度的控制必须适中。
发酵时产生的二氧化碳会将葡萄皮推到酿酒槽顶端,无法达到浸皮的效果,可用人工脚踩、机器搅拌或直接用回自动旋转的酒槽，让皮和汁能够充分混合,另外也有用泵将酒抽到酒槽顶端进行淋汁。
葡萄酒发酵使用的菌种叫什么？
一般需要购买专用的酵母菌（活性干酵母） 葡萄上自带的微生物中可能有杂菌，比如醋酸菌，会给葡萄酒带来不良风味（醋酸菌会让葡萄发成葡萄醋） 而且一般不建议不适用发酵罐等的自家酿酒，风险较高 可能会有一些对身体不宜的物质产生（杂醇等）。
自酿葡萄酒上面有白霉菌怎么办?还能喝吗？
朋友，你好！
1：产生这个现象皆因你不熟悉酿酒过程导致，这很明显是没有充分的搅拌葡萄果肉导致发酵不均匀，漂在葡萄液上的葡萄果肉明显已经变质，你已经可以闻到一股霉菌的味道！你再搅拌会把霉菌味深度的带进酒里这是肯定的！
2：不能用纱布，用滤网把最上面一层直接捞起来吧！
3：酒还可以喝，即便是这样你的葡萄酒也难逃霉菌味的侵蚀！如果酿得不多就当学个经验吧！下面的果肉可以暂时保留，搅匀再发酵几天也可。不然酒味会比较淡。
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到此，以上就是小编对于葡萄酿酒有新物质生成的问题就介绍到这了，希望介绍关于葡萄酿酒有新物质生成的4点解答对大家有用。
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