哪些霉菌用于酿酒工艺上_哪些霉菌用于酿酒工艺上的
gkctvgttk时间2024-02-29 12:58:09分类酿酒工艺浏览42
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酿造啤酒需要用到哪种微生物?A.酵母菌和霉菌B.曲霉和青霉C.酵母菌D.曲...
1、B，醋酸菌是用来做果醋的，酵母菌无氧呼吸生成酒精，青霉菌产青霉素，乳酸菌无氧呼吸生成乳酸。
2、酿酒微生物种类很多，大体上可分为酒化菌（酵母菌）、糖化菌（丝状菌）和细菌3大类。酒化菌：主要为酵母菌，有多种种类，如啤酒酵母，变种啤酒酵母，裂殖酵母，生香酵母等。
3、B 试题分析：酵母菌是真菌，制作馒头或面包时，用酵母菌，它产生的二氧化碳气体会在面团中形成许多小孔，使馒头或面包膨大和松软，故选B。
酒曲是什么菌种
酒曲中的菌种主要是酵母菌，自古以来就被用来制造酒、甜酒和豆酱等。
正确答案：酒曲中的微生物主要是酵母菌和霉菌。
酒曲中的菌种以酵母菌为主。在经过强烈蒸煮的白米中，移入曲霉的分生孢子，然后保温，米粒上便会茂盛地生长出菌丝，此即酒曲。
酒曲是什么菌种 酒曲中的菌种以酵母菌为主，它具有酿酒、制作豆酱等用途。按制曲原料进行区分，其原料以稻米、小麦为主，也称米曲、麦曲。
厌氧菌。在缺氧的环境下，酒曲可以将糖分解成酒精和二氧化碳。这个过程是通过酵母菌的代谢活动来实现的。具体来说，酵母菌在缺氧条件下，通过糖代谢，即分解糖并将其转化为乙醇和二氧化碳。这种代谢过程被称为厌氧发酵。
酒曲是一种由曲霉（Aspergillus oryzae）菌菇制成的菌种，在发酵食品和酿酒中被广泛使用。相比于酵母菌，曲霉具有更高的温度耐受性和更复杂的代谢功能，能够产生更多的酶类和风味物质，从而使得酿酒或发酵食品更加丰富多彩。
酿酒用什么菌
1、在酿酒的过程中牵涉到的菌种有糖化菌（黑曲霉菌、乌沙米曲霉菌、黑根霉菌、米根霉菌、华根霉菌），酒化菌（酿酒酵母、汉逊酵母、毕式酵母、拟内孢霉），细菌（己酸杆菌、醋酸杆菌、丁酸菌、青霉菌）。
2、拟内孢霉、红曲霉和毛霉等。细菌 其代谢产物对白酒、黄酒和葡萄酒的香型和风味具有特殊作用。在发酵酿酒过程中，适当引入细菌还能克服白酒后味不足的缺点。在酿酒工业中常用的细菌有乳酸杆菌、醋酸菌、丁酸菌等。
3、糖化菌 可将淀粉质原料转化成葡萄糖的菌类。糖化力强，繁殖速度快，热稳定性良好，耐酸，耐酒精，不产或少产可降低甲醇生成量的果胶酶。细菌 其代谢产物对白酒、黄酒和葡萄酒的香型和风味具有特殊作用。
4、白酒醅和曲块中多是异乳酸菌（乳球菌），是偏读气或好气性。异乳酸菌有产乳酸酯的能力，并能将己糖同化成乳酸、酒精和CO2，有的乳酸菌能将果糖发酵生成甘露醇。
5、以粮食酒为例：1，需要糖化菌类。有米曲霉，红曲霉，黑曲霉，根霉，毛霉等等。糖化菌将粮食中的淀粉转化成葡萄糖，半糖和乳糖等。2，需要酵母菌。酵母菌在无氧条件下将糖转化成酒精（和二氧化碳，跑了）。
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