葡萄酿酒要不要皮,

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于葡萄酿酒要不要皮的问题，于是小编就整理了4个相关介绍葡萄酿酒要不要皮的解答，让我们一起看看吧。

1. 甜葡萄可不可以酿酒？
2. 高粱酿酒需要去皮吗？
3. 什么葡萄不可以做葡萄酒？
4. 红酒制造过程还用脚踩吗？

甜葡萄可不可以酿酒？

1、酿酒葡萄都是很小的果粒，在整颗果实中，皮和籽所占的比例很高。

这是因为葡萄的很多风味成分都蕴藏于籽和皮中，只有这两部分所占比例高了，葡萄的味道才能浓郁。

2、酿酒用的葡萄皮比较厚，红葡萄尤其需要高度色素，而食用葡萄则就需要皮薄多汁才讨人喜欢。

3、酿酒用的葡萄要有相当的果酸，而食用葡萄则一定要甜而不酸，并且是愈甜愈好，否则没人想吃。

4、酿酒葡萄在栽种时要刻意降低产量，以便每一颗果实都能充分吸收矿物质，散发独特的气息，而食用葡萄的生产则是多多益善，并不需特别强调其特性。

5、有的葡萄品种颗粒小而紧凑，皮厚肉少，酿出的酒很容易做到浓郁饱满，而有的葡萄品种颗粒很大，皮薄肉厚，酿出的酒会比较寡淡。

有陈年潜力的酒需要较强的酸度支撑以及厚重的单宁。如何酿好葡萄酒：

一、原料葡萄要优质葡萄分为酿酒葡萄和鲜食葡萄，为提高自酿葡萄酒的质量，建议消费者在选购原料时，尽量购买新鲜、成熟、无破损的酿酒葡萄。

二、严防杂菌污染自酿葡萄酒的发酵器具在使用前应用热水或高度食用酒精清洗消毒、沥干;发酵时温度应控制在15～25℃之间，避免高于30℃。

由于葡萄原料表皮微生物种类比较多，建议发酵前添加适量酿酒活性干酵母，达到抑制杂菌繁殖目的。

高粱酿酒需要去皮吗？

高粱酿酒需要去皮取决于酿酒的工艺，若是传统工艺需要将其煮开花，若是新工艺则需要将它粉碎到40目以下。

高粱的皮里含有单宁等呈香物质，是酿酒过程中必需的成分，所以酿酒最好是带皮的高粱，同时高粱去壳更便于原料的粉碎与蒸煮12。高粱去皮的方法有：在太阳下暴晒，待果皮可轻易脱落时，用硬物拍打至果皮脱落，或者将果皮手动搓掉；用专业的脱谷机进行脱皮处理。

什么葡萄不可以做葡萄酒？

一般来说，普通的食用葡萄不适合酿造葡萄酒。因为普通的食用葡萄果皮薄，果肉饱满肉多汁甜度高，所以不适合用来酿造葡萄酒。酿酒葡萄品种应该是皮厚肉少多汁的且颗粒较小的。

鲜食葡萄与酿酒葡萄区别：

外观

酿酒的葡萄颗粒比食用葡萄小很多，皮也更厚，天然的色素非常重，乍看像蓝莓或黑莓。红葡萄酒在酿造过程中有个步骤就是浸泡葡萄皮将其中的天然色素提取出来。

所以红葡萄酒之所以呈现那么诱人的颜色，就是因为酿酒红葡萄的果皮颜色富含漂亮的天然色素，颜色往往比鲜食葡萄要深，有的看上去像是“黑葡萄”。

口感

酿酒的葡萄籽很多。平均1厘米大小的葡萄，吃到嘴里感觉一半都是籽。里面的水分尝起来像浓一点的浆汁。而且因为果肉少，又没想象中甜，有的甚至吃起来还有点苦涩，葡萄皮也难以咀嚼，没有鲜食葡萄好吃。

我们平时吃的葡萄讲究最好甜、水分多、果肉丰厚、皮薄、种子小而少。不过相对的，用鲜食葡萄酿出的酒也不太会好喝。因为它糖分、色素不够多，香气不够复杂，而水分多，酿出的酒会比较平淡无味。

红酒制造过程还用脚踩吗？

传统的会，现代的工艺不会。

就像做面条一样，传统做法是靠脚踩，但现在有机械设备加工，无论是卫生还是效率都远超过传统脚踩工艺。

所以正规大厂是不会使用人工脚踩工艺的，成本高，卫生差。

不是

      发酵过程中，酿酒桶内浮在酒液上面的葡萄皮等酒渣被称为“酒帽”，压帽就是将酒渣往下压进酒液中。其主要作用是让酒液和果皮得到充分的接触，从而提取出更多的单宁、色素和风味物质。压帽的实现形式也多种多样，传统的压帽方式是人工脚踩，也称为“踩皮”，某些古老的酒庄依旧保留着这种传统的压帽方式，不过现在更多的是人工使用带桨的棍子或直接***用机械浆来完成。

到此，以上就是小编对于葡萄酿酒要不要皮的问题就介绍到这了，希望介绍关于葡萄酿酒要不要皮的4点解答对大家有用。

[免责声明]本文来源于网络，不代表本站立场，如转载内容涉及版权等问题，请联系邮箱:83115484@qq.com，我们会予以删除相关文章，保证您的权利。转载请注明出处：http://www.llsdw.com/post/56203.html