酿酒高粱什么技术好卖点_酿酒用的高粱是啥品种

本文目录一览：

• 1、高粱酿酒的方法和注意事项有哪些
• 2、高梁酿酒挤扁和粉碎两种各有什么不同惑优势?
• 3、高粱酿酒方法
• 4、100斤高粱能酿出多少酒,能有多少利润?
• 5、高粱种植如何实现高产
• 6、自制高粱酒的酿造方法

高粱酿酒的方法和注意事项有哪些

高粱酒的酿造方法 高粱要求无霉变、无虫蛀、无异味，没有农药残留的高粱，一般为红色高粱，白色高粱单宁含量低，做酒香味较差。高粱有软质高粱和硬质高粱，软质高粱吸水好，容易糊化；硬质高粱淀粉含量高，吸水稍差。

注意事项：一定要加入辅料。酿造粉碎固态高粱酒时，因高粱小颗粒间的缝隙更小，如果我们在发酵时不加辅料或加入的辅料量不够，就会因为淀粉初始浓度大，吸氧不够也影响发酵。

高粱酒的酿造方法可以总结为原料的选择和处理、发酵、蒸馏。原料的选择和处理 高粱酒的原料应选用品质优良、含淀粉高、含单宁适量的高粱品种，经过清洗、晒干、粉碎等步骤，使之成为适合酿酒的粮食。

将粮食称重，去除杂质，淘洗干净。保持颗粒状态不粉碎，因为颗粒状粮食在固态蒸馏时有利于通气。

原料及工具 发酵玻璃坛、蒸馏甑桶、粉碎机、量筒等；麸曲、高粱、稻壳、活性干酵母、糖化酶、纱布、大盆；酿造步骤 原料粉碎 取合格标准以上的高粱5kg，加5% 80℃以上温水，润水10 h以上。

高粱用冷水浸泡二十四小时，期间每隔六七个小时换水一次。高粱上锅蒸至开花，把高粱饭摊晾。

高梁酿酒挤扁和粉碎两种各有什么不同惑优势?

出酒率，粉碎的高粱，出酒率比较高，而完整的高粱出酒率相对低。工艺，工艺上完整的高粱取酒次数比粉碎的高粱取酒次数多。两者工艺区别，酱香为例，坤沙能原料到出厂最***年时间左右，碎沙一般一年半就可以出厂。

高粱酒酿造详细过程是将高粱米清洗干净，水质不再浑浊后加水浸泡一晚。浸泡后的米蒸熟，大约一小时，在蒸的过程中每隔15分钟洒水一次，防止米粒儿太干。蒸熟后平摊晾凉，晾凉到大约30度左右就可以了。

江小白是江小白酒业推出的一款单纯高粱酒。江小白作为单纯高粱酒的领导品牌 ，突出单一高粱酿造的独特口感特征，江小白没有高酒精度高粱酒的辛辣，而是保持着清香的柔和口感，统一度数45度，非常适合年轻消费者饮用。

原料粉碎。原料粉碎的目的在于便于蒸煮，使淀粉充分被利用。根据原料特性，粉碎的细度要求也不同，薯干、高粱、玉米等原料，通过20孔筛者占60%以上。配料。将新料、酒糟、辅料及水配合在一起，为糖化和发酵打基础。

一种是把高粱打成粉状，这种出酒率高、成本低、利润丰厚、***快。另一种是把高粱处理成颗粒状，可多次发酵蒸馏、产量适中、质量较好、成本稍高。

第一，淀粉含量差异 淀粉是酿酒微生物生长繁衍的重要能源，是生成酒精的主要成分，理论上，淀粉含量的高低决定了出酒率的高低。

高粱酿酒方法

1、原料粉碎 取合格标准以上的高粱5kg，加5% 80℃以上温水，润水10 h以上。用小铲子边加水边拌，使高粱充分吸水，表面无附着水分。

2、蒸煮：在酒甑低放一层粗糠，均匀撒上高粱，开大火进行蒸煮，蒸煮时间1-2小时，蒸煮达到内无生心，外微开花，保证高粱完全熟透。

3、高粱酒的酿造方法可以总结为原料的选择和处理、发酵、蒸馏。原料的选择和处理 高粱酒的原料应选用品质优良、含淀粉高、含单宁适量的高粱品种，经过清洗、晒干、粉碎等步骤，使之成为适合酿酒的粮食。

4、浸泡：选择优质的高粱，无污染、无虫蛀、无霉变及颗粒饱满的高粱。蒸煮：生料***用免蒸煮的方法，把高粱粉碎，并且越碎越好，酒曲放7两。

5、将粮食称重，去除杂质，淘洗干净。保持颗粒状态不粉碎，因为颗粒状粮食在固态蒸馏时有利于通气。

100斤高粱能酿出多少酒,能有多少利润?

1、一般农民在家里酿制白洒，出售价钱20块左右，换句话说一斤高粱米酒的利润15元，100斤高粱米酒的利润是1550元。如果一天可以卖20斤，就可以获得300元盈利。

2、斤高粱大概能酿60-70斤的酒，具体会受到高粱的品种、酿制时的温度、酵母品种、蒸馏工艺等方面的影响。高粱按淀粉结构分，可分为粳高粱和糯高粱，一般选择糯高粱作为酿酒原料。

3、于是，拜访了我们镇里一位酿酒55岁的老酿酒师，经过2年半的学习，我震惊了，原来，白酒的酿造成本竟如此低，100斤粮食竟能酿这么多酒，白酒界的利润当真大，怪不得这么多人想涉足白酒，分一杯羹。

4、高粱酿酒除了考虑成本以外，还有发酵工具、烧酒工具、装酒容器都是至关重要的，2斤高粱大概可以出一斤白酒，这么算的话，100斤高粱可以酿50斤的酒。

5、高粱酒的出酒率一般是48%～53%，最高也只能达到55%～56%，有的偏方说出酒率能达到65%以上。也[_a***_]说，100斤高粱大概能酿出48～65斤高粱酒。

高粱种植如何实现高产

1、优选种子 种植高粱优选***很重要，尽量选择抗倒伏能力强的抗病害品种。高粱***一般都要晒干处理，筛选饱满的籽粒，提高***成活率。高粱催芽要保持适宜温度，可以温水浸泡一天后，再在适宜的湿度环境中进行。

2、合理轮作：轮作是实现高粱高产的重要措施之一。整地施肥：种植高粱前，将土壤深耕，并拌入腐熟的农家肥。处理***：将高粱***暴晒2-3天，再做浸种催芽处理。

3、适时播种想要种植高粱达到高产，一定要选择合适的时间播种。***萌发的适宜温度在12以上，因此温度保持在15时即可播种，适宜的播种期也能促进生长。根据当地气候选择时间。不要过早播种，否则低温会影响发芽，也不宜过晚播种。

4、育苗移栽 育苗移栽集中管理，有利于培育壮苗，移栽后扎根深，植株的高度降低，不容易倒伏，对土壤的适应性比较广。

5、合理密植 我们应该根据品种特性、地力水平，科学确定种植密度。田间播种行距为60厘米、株距为12-15厘米，种植密度为一亩地700-900株。通过适当的合理密植，可以保障高梁高产优质。

6、合理的轮作：轮作一般利于高粱高产，可与玉米、谷子进行轮作。选地整地：选择疏松平坦的地块，深耕约30cm并施入足够的基肥。

自制高粱酒的酿造方法

原料粉碎 取合格标准以上的高粱5kg，加5% 80℃以上温水，润水10 h以上。用小铲子边加水边拌，使高粱充分吸水，表面无附着水分。

高粱用冷水浸泡二十四小时，期间每隔六七个小时换水一次，是因为更彻底的去掉粮食中的单宁和果胶。高粱上锅蒸至开花，把高粱饭摊晾。

蒸馏（第一道酒）将发酵完成之高粱饭，用人工倒入蒸馏锅，蒸馏所得谓之第一道酒。第一道酒因较具高粱味，必须调兑以改善口感风味。

第一步 将准备好的红高粱用磨压碎，装入袋中，准备蒸熟。第二步 第二部就是配料。将磨好的高粱粉和酒糟、辅料及水按照一定比例混合在一起。一般高粱粉所占的比例为18%水分50%左右。

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