葡萄酿酒发酵有白色霉菌,葡萄酿酒发酵有白色霉菌怎么办

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于葡萄酿酒发酵有白色霉菌的问题，于是小编就整理了4个相关介绍葡萄酿酒发酵有白色霉菌的解答，让我们一起看看吧。

1. 自制葡萄酒长白色霉点是怎么回事？
2. 自酿葡萄酒起白点怎么办？
3. 自酿葡萄酒长白毛怎样办？
4. 我自制的葡萄酒后上层出现白色霉状物体。怎么办？还可以食用吗？

自制葡萄酒长白色霉点是怎么回事？

自制葡萄酒长白色霉点是因为感染杂菌了。

自酿葡萄酒的发酵器具在使用前应用热水或高度食用酒精清洗消毒，沥干，发酵时温度应控制在15～25℃之间，避免高于30℃，由于葡萄原料表皮微生物种类比较多，发酵前添加适量酿酒活性干酵母，达到抑制杂菌繁殖目的。

发酵期间严禁向发酵容器内加水。如果在发酵或贮存过程中出现白毛、霉斑等异物，说明已感染杂菌，请不要再饮用。

扩展资料：

注意事项

1、自酿容器选择：常见的发酵容器主要有：玻璃瓶、不锈钢罐、朔料桶、泡菜坛等。

2、葡萄清洗：不建议使用清洗剂清洗葡萄，洗涤会大量损失葡萄皮上的天然酵母，***用清水侵泡来取出葡萄表皮的农药成分及尘土。

3、发酵：倒入的果浆不宜超过发酵容器容积的4／5，发酵过程中需安装发酵管，自酿葡萄酒在发酵过程中会产生二氧化碳，如倒入过多果浆又没有安装发酵罐，容易导致容器爆裂而带来不必要的损失。

自酿葡萄酒起白点怎么办？

自酿葡萄酒的白点是酵母。是葡萄汁与空气接触产生的。自酿葡萄酒有白点没关系的，不影响发酵。自家酿的葡萄酒在发酵过程中不会是清澈的，浑浊属正常的现象，也与葡萄品种有关。正常发酵的葡萄酒，发酵旺盛时上层会看到葡萄之间会有很多气泡产生，像肥皂泡那样的白色气泡，没有白毛或长霉现象，那就是正常的，不需要去除。如果生了白毛那样的就是染菌了，需要尽快去除并用高度白酒喷洒上层葡萄，防止继续感染。

自酿葡萄酒长白毛怎样办？

葡萄酒上面长白霉了,可以用无油无水的干净勺子将白霉捞出去,并加适量白酒进行杀菌处理。葡萄在发酵的过程中产生二氧化碳气泡,由于没有外部压力,因此气泡不破,堆积形成的白霉。

发酵的过程中产生的霉菌主要是发酵菌,因此去掉白霉即可。

我自制的葡萄酒后上层出现白色霉状物体。怎么办？还可以食用吗？

我看了一下其他的回答，你应该是已经过滤了吧。如果已经过滤了，没有任何皮肉的葡萄酒原液是不可能有发霉的情况的。首先，闻一下气味，变质了的葡萄酒一定会有很难闻的***味，如果味道正常，那基本可以放下大半的担心了。白色的物质有三种可能：醋酸菌、酵母菌、发酵产生的小气泡。醋酸菌数量不大的情况下，可无视，数量多的话可喷洒一些高度酒。酵母菌什么的沉淀过滤即可。葡萄酒的口感与葡萄品种、添加糖量、陈酿时室温恒定情况等息息相关，酸未必就代表葡萄酒坏了，喝过厂家生产那种就知道，照样酸涩到不行。

到此，以上就是小编对于葡萄酿酒发酵有白色霉菌的问题就介绍到这了，希望介绍关于葡萄酿酒发酵有白色霉菌的4点解答对大家有用。

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