葡萄酿酒工艺过程简述图,葡萄酿酒工艺过程简述图片

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于葡萄酿酒工艺过程简述图的问题，于是小编就整理了3个相关介绍葡萄酿酒工艺过程简述图的解答，让我们一起看看吧。

1. 怀化葡萄怎么酿酒？
2. 葡萄酒酿酒工艺是什么？
3. 酿酒葡萄的做法？

怀化葡萄怎么酿酒？

【材料】：紫葡萄10斤、冰糖3斤、食盐、面粉

1. 选择葡萄：葡萄有两种颜色：绿色和紫色，自酿葡萄酒 紫色葡萄比较好。我们应挑选新鲜、成熟的葡萄来酿酒。通常颜色较深的葡萄，成熟度较好，糖分含量较高，酿酒更甘甜。

2. 葡萄处理、清洗：将葡萄从根缔前面一点剪下来，注意不能剪破皮，更不要把葡萄直接从缔结处拔下来。葡萄剪好之后放入盆中，加入没过葡萄的清水，再放入食盐和面粉搅拌均匀，浸泡10分钟，然后将葡萄捞出，用清水清洗几次。

3. 葡萄晾干：将洗净的葡萄放入干净的蓝子中，沥干水份，然后放在阴凉通风的地方自然凉干。

4. 葡萄捏碎、加冰糖拌匀：将晾干的葡萄放入一个干净的盆子中，戴上干净的一次性手套将葡萄捏碎， 加入冰糖搅拌均匀。（10斤葡萄先加入2斤冰糖拌匀，剩下的1斤冰糖装瓶时放在瓶子上面）

步骤：

1.葡萄选择与准备：选择新鲜成熟的葡萄，避免使用已经喷洒农药的葡萄。清洗葡萄后，不要立即用水冲洗，因为葡萄皮上有野生酵母，这些酵母在发酵过程中会起到关键作用。

2.压榨葡萄：将清洗后的葡萄放入大盆中，用手挤压葡萄，让葡萄汁流出。可以使用纱布包裹葡萄皮和肉，挤压出剩余的果汁。

3.发酵准备：将提取的葡萄汁倒入发酵容器中，如陶瓷缸或罐子。为了防止发酵时汁液溢出，不要装得太满，保持容器容量的80%-90%。

4.发酵过程：葡萄汁开始发酵后，会发出沙沙声，并散发出酒香。发酵期间要注意控制酒度，适时添加糖和控制温度。通常，发酵温度控制在18℃-22℃之间。

5.添加糖：根据葡萄汁的含糖量和期望的酒度，计算所需添加的糖量。例如，如果酿制含酒12度的葡萄酒，而葡萄含糖量为15%，则需要添加6.48克糖（每100毫升葡萄汁）。

6.第一次分离：发酵完成后，进行第一次分离，将上层清液抽出，放入另一个清洁的容器中。

7.陈化：将分离出的清液装入干净的容器中，密封保存，进行陈化。陈化时间可以从几个月到几年不等，以达到理想的风味。

8.瓶装与储存：陈化完成后，将葡萄酒过滤并装瓶，储存于阴凉干燥处。

葡萄酒酿酒工艺是什么？

干红葡萄酒酿造基本工艺流程葡萄选择(酿酒葡萄/食用葡萄)---葡萄---除梗破碎 (SO2 用量50~80ppm;2小时时后加果胶酶用量2克/100Kg)---加酵母25克/100kg 酒精发酵（温度在25-30）-发酵助剂给酵母提供营养---发酵结束---分离皮渣---葡萄酒比较浑浊---继续发酵，有条件萍乳，没条件自然发酵---虹吸分离 ---澄清稳定---陈酿成熟---密封保存

酿酒葡萄的做法？

1将陶瓮洗干净，并用开水消毒

2/8 将整串的葡萄轻轻放在凉开水中涮洗几下，捞起，把葡萄摘下放到干净的菜篮里晾干表面水分

3/8 把葡萄整颗捏烂，放到陶瓮里，放了一半葡萄进陶瓮后，把全部冰糖倒进瓮中，覆盖着瓮里的葡萄。再把另外一半葡萄捏烂，放进瓮中，所放的葡萄体积不能超过瓮体积的十分之八

4/8 用一块干净的纱布盖住瓮口，并把陶瓮放在阴凉避光处，放置三天，进行有氧发酵。并且在这三天内每天用一双干净的筷子伸进陶瓮中搅拌一次瓮中的葡萄，以利于葡萄的有氧发酵。在搅拌的时候，会看见很多泡泡冒出来

5/8 三天之后，将陶瓮进行水封（盖上陶瓮的盖子，并在瓮沿注入清水），水封的时间为七天，在这七天内，每天也需要用一双干净的筷子伸进陶瓮中搅拌一次瓮中的葡萄，以利于葡萄的继续发酵。在这七天内，会经常听到瓮沿的水发出“咕嘟”的声音，那是发酵的葡萄在排气

6/8 七天之后，将发酵好的葡萄酒进行过滤。用一个非金属的勺子把葡萄酒连渣滓一起舀出来，用一块干净的纱布进行过滤

7/8 把过滤好的葡萄酒装进一个瓶子里，盖上盖子。在此期间葡萄酒还会继续发酵，所以绝对不能把葡萄酒装进玻璃瓶子里，否则会发酵产生的气体会让玻璃瓶爆炸，要把葡萄酒放进塑料瓶子里，而且每天都要定时打开盖子把发酵产生的气体放出来

8/8 七天后把葡萄酒再次进行过滤，然后在放进瓶子里密封收藏，最少也要等到一个月后才能喝，时间越久，口感越好，酒越久越醇

到此，以上就是小编对于葡萄酿酒工艺过程简述图的问题就介绍到这了，希望介绍关于葡萄酿酒工艺过程简述图的3点解答对大家有用。

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