酿酒葡萄单宁成熟时温度,酿酒葡萄单宁成熟时温度是多少

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于酿酒葡萄单宁成熟时温度的问题，于是小编就整理了3个相关介绍酿酒葡萄单宁成熟时温度的解答，让我们一起看看吧。

1. 木材单宁表面变红色？
2. 葡萄酒发酵的最佳温度是多少？
3. 喝红酒时怎么知道它的温度是多少？

木材单宁表面变红色？

许多树种的木材，当其含水率较高时或较长时间地暴露在潮湿的空气中会发生变色，不是由真菌侵染木材造成的，而是由于木材中的某些成分发生化学反应而引起的，称为化学变色。

木材中的单宁、色素、生物碱、糖类、酚类及其它有机物的氧化缩合反应，其中最主要的是木材中酚类物质的氧化。

酚类化合物具有苯环结构，易于被氧化，这是产生化学变色的原因。

酚类化合物氧化前为无色，有些可溶于水；氧化后，生成不溶于水的缩合物，颜色为红色、红褐?色、褐色，因此化学变色又称为氧化变色。

某些术材中含有单宁，又称植物鞣质，是多元酚类的混合物，当在潮湿条件下与铁接触，其中的单宁与铁会发生化学反应(络合反应)形成单宁酸铁。

单宁酸铁呈黑色，是用来制造墨水的主要原料，因此使得木材的颜色变黑。根据铁量的多少和木材与铁接触时间的长短，木材的颜色?变为浅灰色至蓝黑色。

同样，将木材浸泡在含铁量高的水中，木材也会发生这种化学变色。

另外，木材与铜或铜台金接触。由于木材中的单宁与铜发生化学反应，生成单宁酸铜，也会使木材变色(浅红色)。在木材干燥过程也常发生化学变色。这主要是由于木材干燥速度慢造成的，与垫木接触的部位尤其如此。化学变色的特点是变色深度浅，变色比较均匀一致。

木材变色，简单地说，就是由于受环境（阳光、氧气、水份、温度）和微生物（真菌）的作用，其表面发生的颜色变化。原木锯材、木制品都可能发生变色。树木砍伐后，原木端头及不完好树皮下容易发生变色。

原术加工后，锯材（板材、方材）在存放、加工过程中，也容易发生蓝变、褐变、霉变等。木材制成木制品后，在使用过程中仍有可能发生变色。

葡萄酒发酵的最佳温度是多少？

15℃至20℃

葡萄酒发酵的最佳温度一般在15℃至20℃之间。具体来说，对于红葡萄酒，发酵温度一般在20℃至32℃，较高的温度有利于颜色和单宁的提取，但当温度达到35℃至38℃之间时，发酵就会中止。对于白葡萄酒，发酵温度一般在12℃至22℃之间2。而酿造葡萄酒时，最低温度为14℃，最高温度为20℃，超过20℃或更高温度发酵的白葡萄酒，香气不清新、口感不细腻。

温度控制在葡萄酒的发酵过程中十分重要，适宜的发酵温度能让酵母菌更好地发挥作用，以酿造出酿酒师想要的葡萄酒风格。

对于红葡萄酒来说，发酵温度一般在20-32℃之间。较高的温度有利于颜色和单宁的萃取。白葡萄酒的发酵温度一般比红葡萄酒低，多在12-22℃之间。较低的发酵温度有利于保留葡萄本身的果香和个性，避免大部分挥发性芳香物质的流失。当葡萄酒的发酵温度低于5℃或超过35℃时，发酵就会中止。当然，根据葡萄品种及各个产区的不同特点等实际情况，酿酒师也可以选择合适的发酵温度，以酿造出特定风格的葡萄酒。

喝红酒时怎么知道它的温度是多少？

红葡萄酒的侍酒温度一般在10℃~18℃，由于酿酒葡萄品种不同，酿酒工艺风格各有不同，几乎每一款红葡萄酒的侍酒温度都有所不同。酒体轻盈，以水果风味为主的红葡萄酒，其侍酒温度略低，通常在12℃~13℃左右，这个温度能够凸显酒液中果香的清新感。

酒体中等的红葡萄酒，通常以细腻的单宁、优雅的酒香为主，比如加州黑皮诺、仙粉黛，它们的侍酒温度，通常在15℃~16℃。

酒体饱满、单宁强劲的红葡萄酒，会需要相对较高的侍酒温度，来稍稍平衡酒液中的单宁质感，侍酒温度通常在17℃~18℃。加州赤霞珠、西拉干红葡萄酒都是广受世人喜爱的饱满酒体红葡萄酒，若是在24℃左右的室温环境中，需要微微降温后饮用。

到此，以上就是小编对于酿酒葡萄单宁成熟时温度的问题就介绍到这了，希望介绍关于酿酒葡萄单宁成熟时温度的3点解答对大家有用。

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