高压高温葡萄汁能否酿酒,高压高温葡萄汁能否酿酒呢

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于高压高温葡萄汁能否酿酒的问题，于是小编就整理了3个相关介绍高压高温葡萄汁能否酿酒的解答，让我们一起看看吧。

1. 葡萄干可以酿酒吗？
2. 自己酿的葡萄汁怎么有酒味？
3. 做葡萄酒需不需要把罐子用开水烫一下？

葡萄干可以酿酒吗？

可以

葡萄干由于长期风干失去了水分，其含糖量比较大，酿造酵母菌无法在其中生存，从而无法酿制酒。想要酿制葡萄酒就要把失去的水分做一点补充，可以与新鲜的葡萄夹杂在一起酿制葡萄酒。

酿制的时候应该把葡萄干稍作处理一下，让葡萄干分成几半与葡萄汁混合进行发酵，这样就可以代替酿制葡萄酒是要添加的糖分。

由于葡萄干含糖量比较大，添加的时候要注意适量添加。添加发热过多就会变成糖水，酵母无法生存。

注意事项

添加葡萄干酿制的葡萄酒，在过滤的时候要注意二次挤压，把葡萄干中的吸进去的水分给挤压到葡萄汁中。

　　葡萄干可以酿酒。　　意大利人很喜欢酿造一种甜葡萄酒——帕赛托(Passito)，酿造这种葡萄酒时，先把葡萄采摘下来，然后把它挂起来进行自然风干，等葡萄都变成葡萄干之后，再进行发酵。帕赛托葡萄酒非常甜蜜，带有水果干和坚果的浓郁风味，口感黏稠而丰富。希腊人也喜欢酿造一种甜葡萄酒——圣酒(Vinsanto)：葡萄成熟之后，推迟***摘，再让它在葡萄藤上挂一段时间，让它的成熟度更高；***摘之后，把葡萄放在阳光下晾晒，时间不超过14天；待葡萄酒发酵完成之后，再在旧橡木桶中陈放2年以上。圣酒的甜度和酸度一样高，两者达到和谐的平衡度，比较老的圣酒会展现出明显的氧化性风味，如焦糖和核果。

自己酿的葡萄汁怎么有酒味？

乙醇发酵不完全的原因。

1.所用的葡萄糖度过低，发酵时葡萄糖转变为乙醇，糖度低所以酒度低。

2.葡萄洗的太干净，如果没有自己添加酿酒酵母的话，全靠葡萄皮表面的野生酵母。洗的太干净酵母都洗掉了。所残留的酵母难以大量繁殖，这样造成发酵迟滞，在一定的时间内发酵出的酒精很少。

3.所用的容器不干净，里面含有大量杂菌，细菌和酵母竞争总量不多的糖，细菌发酵产醋，闻闻你得酒有没有醋味吧。5.发酵时没有留小通气孔，发酵时酵母需要氧气繁殖，全封死了，酵母无法繁殖，少量酵母发酵又慢又容易被杂菌感染。

做葡萄酒需不需要把罐子用开水烫一下？

不用开水烫，用开水烫容易将葡萄烫熟的同时也将葡萄上面的酵母菌给烫死了！而平时自酿葡萄酒选择的都是新鲜的葡萄酿造葡萄酒的步骤：

1、选择葡萄选择新鲜的葡萄（鲜食葡萄和酿酒葡萄都可以）

2、清洗葡萄清洗之前，应先将病害、干瘪、发霉的果粒去掉。将葡萄整串放在水中浸泡1到2小时即可，不用逐粒清洗。局部葡萄沾染了霉菌等或泥土较多的，则进行局部清理。可用自来水淋冲，但不需要用任何消毒剂，以免破坏掉葡萄皮上的天然酵母。

3、风干葡萄清洗后一定要将葡萄风干，可以用剪刀分解为小串，摊开在干净物品上，放到阴凉通风处自然风干，也可以使用风扇加快风干速度，但切忌不要放在阳光下暴晒。

4、除梗破碎需要保持所有接触到葡萄或葡萄汁液的器物的洁净，包括我们的双手。在做好准备工作后，先摘粒去梗，然后用双手对葡萄进行破碎处理，做到果肉和果皮分离即可，太碎的话会使汁液变得太过浑浊。

5、装罐将破碎后的葡萄进行装罐。需要注意的是，破碎后的葡萄汁不能把容器装满，最好在容易的三分之二处。因为在后期葡萄酒发酵的过程中会产生大量的气体，会使液面升高，如果装的太满就会出现溢出现象，造成不必要的浪费。

6、加糖可以在破碎葡萄后一次性按10斤葡萄1斤白糖的比例加入，也可以在发酵启动后分1到2次分期加入。此过程一定要将加入的白糖搅拌均匀，只要被葡萄汁划开才能被酵母菌更好的分解；且糖不要加的太多，否则会影响发酵的时间和酒液的澄清度。

7、发酵装罐后一般24~48小时后开始进入发酵阶段，发酵后会有大量气泡上浮，并且葡萄皮渣也上浮，形成一个比较硬的皮渣帽。由于发酵过程也需要微量氧气且产生的二氧化碳气体较多，所以不要密封，要留有透气孔，以不落入灰尘和小虫子为标准就可以了。

8、分装陈酿经过澄清后的葡萄酒，已经接近成品酒了，口感可以了。但是想要更佳，更香醇的话，那就需要陈酿了。陈酿时建议小容量容器，因为陈酿后的酒打开后最好是短期喝完。

到此，以上就是小编对于高压高温葡萄汁能否酿酒的问题就介绍到这了，希望介绍关于高压高温葡萄汁能否酿酒的3点解答对大家有用。

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