宁夏葡萄酒传统酿酒工艺,宁夏葡萄酒传统酿酒工艺有哪些

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于宁夏葡萄酒传统酿酒工艺的问题，于是小编就整理了4个相关介绍宁夏葡萄酒传统酿酒工艺的解答，让我们一起看看吧。

1. 葡萄酒酿酒工艺是什么？
2. 葡萄酒酿造工艺过程？
3. 传统发酵技术制作葡萄酒全过程？
4. 宁夏葡萄能做葡萄酒吗？

葡萄酒酿酒工艺是什么？

干红葡萄酒酿造基本工艺流程葡萄选择(酿酒葡萄/食用葡萄)---葡萄---除梗破碎 (SO2 用量50~80ppm;2小时时后加果胶酶用量2克/100Kg)---加酵母25克/100kg 酒精发酵（温度在25-30）-发酵助剂给酵母提供营养---发酵结束---分离皮渣---葡萄酒比较浑浊---继续发酵，有条件萍乳，没条件自然发酵---虹吸分离 ---澄清稳定---陈酿成熟---密封保存

葡萄酒酿造工艺过程？

1.去梗，破皮

先将葡萄去梗，然后给葡萄破皮。破皮是由机器将葡萄皮打破，这时候会有一定量的葡萄汁流出，这些汁液即自流汁。破碎的进程需尽可能轻柔，避免损坏葡萄籽，释放出苦油和单宁。

2.冷浸渍

葡萄经破碎后，一些酿酒师可能会挑选在发酵前让果皮和果汁于低温下触摸一段时间，这个进程也被称为冷浸渍。熟化一般而言，浸渍的温度控制在4-15℃，时长几个小时到一周不等，相比白葡萄酒，红葡萄酒的浸渍时间一般更长。

3. 压榨

白葡萄酒在发酵前进行压榨，红葡萄酒在发酵后进行。压榨完成后，白葡萄汁会静放一段时间，让液体中的杂质沉积到底部，取出澄清的葡萄汁进行发酵。

4.发酵

将经过压榨后的葡萄汁倒入发酵器皿中进行发酵处理。红葡萄酒发酵的温度会比白葡萄酒略高一些，在25℃到30℃之间，这样能更快地萃取出葡萄皮中的色素和单宁，发酵时间一般在为2到4周。

5.熟化

发酵后的葡萄酒被转入适合陈年的容器中，橡木桶陈酿时间6个月至36个月不等，不同的陈酿时间和容器会给葡萄酒带来不同的风味。

传统发酵技术制作葡萄酒全过程？

传统发酵技术浸提和发酵是同时完成的，将葡萄醒放人发酵罐，接人酵母，控制发酵温度在28～30℃，自发酵的第一天，果皮会上升至葡萄汁液面，形成葡萄泡盖，约占发酵体积的1半。一般***用压帘将葡萄皮渣压人液体内部，防止泡盖形成或将葡萄汁从发酵罐的下部抽出，泵送到发酵罐上层，打散果皮盖。

泵通常将一定量的葡萄汁翻到葡萄皮层，将其浸透，替换原先缝隙内的葡萄汁，降低一些果皮层的温度，泵的操作简单地将软管通人液面上层，或在顶门上方悬挂一转动的喷淋器。

宁夏葡萄能做葡萄酒吗？

可以

宁夏贺兰山东麓产区是葡萄生长的“黄金地带”，富含矿物质和微量元素的独特土壤结构，以及长时间的日照和较高的昼夜温差赋予了这里酿造葡萄酒的独特魅力，这里产出的葡萄酒已经赢得了世界的称赞。

到此，以上就是小编对于宁夏葡萄酒传统酿酒工艺的问题就介绍到这了，希望介绍关于宁夏葡萄酒传统酿酒工艺的4点解答对大家有用。

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