传统工艺酿酒的火候掌握_传统工艺酿酒的火候掌握在哪里
gkctvgttk时间2024-03-04 21:58:05分类酿酒工艺浏览44
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玉米酿酒的详细过程:这样酿才是好酒
蒸馏：蒸馏过程，开头要旺火猛攻，中间保持火温，最后又旺火蒸馏15分钟，使料自始至终全部蒸出酒。成品的酒度为40-80度，最高50度，色白、气香、味酵。
将发酵好的玉米倒在酒甑子里面，中间搭好酒溜子，上面搭好天锅，锅里倒满凉水，然后用大火烧，随着温度慢慢上升，酒就出来了。
、蒸馏：玉米发酵好后，就可以用酿酒设备进行蒸馏了。先烧开锅炉水，料桶圆汽后上甑，加水密封。根据当地饮酒习惯灵活的掐头去尾，头尾酒倒入下一锅复蒸。
自己在家中用玉米怎么做酒 传统手工酿造苞谷酒一般要经过粉碎、搅拌、蒸料、糖化、发酵、蒸馏等步骤。
蒸酒时火候的大小会不会影响到酒的口感?
会导致酒中酸酯醇醛不协调，进而影响酒的口感。
火候对于我们来说就是上汽量。控制火候，对于装甑人来说至关重要。汽量的大小，直接影响此甑出酒率的高低，装甑的过程就是蒸酒蒸粮的过程，气量大，容易导致气体从酒糟表面流出，导致酒精挥发，白酒白白流失。
火力过大会使酒醅中的温度上升，从而高沸点物质会出来进到我们的酒里面去。这些高低沸点的物质不是属于酒该有的口感，但是含量少，所以很多人不注意。
酿酒时锅内温度过高的话肯定会影响酒的口感的，而且咱们喝起来并没有那么的好喝，所以说咱们一定要控制好锅内的温度。
小灶酿酒-传统酿酒方法
初蒸。这个过程大约三十分钟左右；\“闷水\”，就是加水的意思。加水的作用是为了把粮食煮好煮透。复蒸，也就是重新再蒸一遍，大约一个小时。
冷却。蒸熟的原料，用扬渣或晾渣的方法，使料迅速冷却，使之达到微生物适宜生长的温度，若气温在5～10℃时，品温应降至30～32℃，若气温在10～15℃时，品温应降至25～28℃，夏季要降至品温不再下降为止。
泡米，选择较好的江米或大米，淘洗后用普通凉水浸泡8——10小时，沥干后备用。
传统的白酒酿造工艺流程分为粉碎、配料、润料和拌料、蒸煮糊化、冷散、加曲、加水堆积，入池发酵、出池蒸酒等8个工序。粉碎：古用石磨或（驴拉磨）把高粱粉碎成四六瓣，成梅花状，后用电磨磨成过标准筛的原料。
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