酿酒的配方及工艺特点_酿酒的配方及工艺特点是什么
gkctvgttk时间2024-03-04 22:00:20分类酿酒配方浏览57
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清香型白酒工艺特点-白酒酿酒技术
1、清香型的工艺分别是：制曲、酿造、贮存、盛装，其工艺技术主要体现在制曲和制酒中。
2、清香型白酒工艺特点有三，其一，清香酒是由清茬曲为酒曲发酵，原料出酒率高，高达50%；其二，清香酒是地缸分坛发酵，生产环境卫生，酒体成分简单，便于操作管理；其三，此酒口味较淡，香味优雅，更易被国际友人所接受。
3、清香型白酒特点主要体现在以下三点：“口感特点”，清香型白酒的口感清香纯正，醇甜柔和，自然谐调，余味爽净。可以概括为：清、正、甜、净、长五个字，清字当头，净字到底。
4、清香型白酒的特点为清香纯正，酸甜柔和，诸味协调，后味很甜。乙酸与适量的乳酸乙酯为主。清香型白酒以汾酒、黄鹤楼酒和宝丰酒为代表。***用大麦、豌豆制曲，清蒸清烧两遍，固体发酵工艺生产。
5、据专家实验研究表明，清香型白酒的生产工艺优、安全标准高、酿酒微生物多、代谢产物少。这四大特点表明清香型白酒受到霉菌、土腥味等因素影响较小而很难沾染杂味。清既可以形容工艺干净卫生也可以用来形容口感。
白酒是如何酿造的
1、入缸发酵：将堆积好的酒醅用竹篓人工入到缸里，上边盖上石盖进行发酵，地缸一般埋在地下，缸口与地面平齐，缸的间距为10—20cm。
2、白酒的酿酒的方法步骤固态法白酒，即纯粮固态发酵，***用高粱、大麦、小麦等粮食原料，通过在窖池中或地缸中发酵，然后上甑蒸馏，蒸出70—85度之间的原酒（基酒）。 再通过长期储存、陈化老熟、勾调降度后成装为成品酒。
3、固态白酒，即全谷物固态发酵，***用高粱、大麦、小麦等谷物原料，在窖池或地窖中发酵，然后在甑内蒸馏，蒸馏出原酒（基酒），温度为70-85度。经过长期贮存、陈酿、勾兑、降低，包装成酒。
4、此外，白酒的酿造方法还有固态酿造法、半固态酿造法和液态酿造法等。
白酒的香型分类及酿造工艺特点
酱香型白酒主要品种有茅台、贵酒、黔春酒、贵海酒、水艺坊酒、炎台酒等。酱香型酒的特点主要在于，幽雅细腻，酒体丰富醇厚，回味悠长，香而不艳，低而不淡。
白酒香型分类及特点是什么 兼香型 兼香型白酒存放时间断，容易变质，是浓香型和酱香型白酒酿造工艺结合起来的一种白酒。是一款酒液清澈，内有乾坤的酒水饮料。味道独特，香型复杂，口感好，香味醇厚典雅。
馥郁香型酒：特征是：色清透明、诸香馥郁、入口绵甜、醇厚丰满、香味协调、回味悠长，具有馥郁香型的典型风格和“前浓、中清、后酱”的独特口味特征。
米香型白酒其原料为大米，糖化发酵剂不是用大曲，而是传统的米小曲，发酵工艺特点属半液态法，而别的香型白酒多属固态法。发酵周期比用大曲的少1/5以上，仅7天左右，贮存期一般也较大曲酒少，仅3~6个月。
以桂林三花酒为代表，特点是米香纯正，以大米为原料，小曲为糖化剂。
按照工艺来区分的话可以分为：固态法白酒、液态法白酒以及固液混合法白酒。白酒香型分类及特点 浓香型 具有醇甜浓郁、芳香舒适、回香持久等特点。酱香型 具有酱香突出、醇厚细腻、回味悠长等特点。
白酒酿造的过程及特点
1、酿造工艺极为复杂，其特点是：混蒸、续料。所谓混蒸，是说原料（高梁等）和发酵成熟的酒醅同时装入酒甑。在这种混合醅料中，还要配入一定比例的经过清蒸，去除杂味的谷糠，目的是使酒醅疏松。
2、白酒酿造的基本原理和工艺流程主要由以下七个步骤构成：原料处理、淀粉糖化、制曲、酒精发酵、蒸馏取酒、老熟陈酿、勾兑调味等工序。
3、白酒的酿造过程如下： 原料粉碎：原料主要是富含淀粉的物质，例如高粱、小麦、大麦、玉米等。粉碎的目的在于便于蒸煮，使淀粉充分被利用。根据原料特性，粉碎的细度要求也不同。 配料：将新料、酒糟、辅料及水配合在一起，为糖化和发酵打基础。
白酒酿造工艺特点?
1、一，自然接种的糖化发酵剂——酒曲。接种并培养霉菌、酵母菌等微生物是中国发明的，所谓酒曲就是这些微生物的生长环境，而微生物的种类数量等不同也就铸就了白酒不同的风格香型。二，独一无二的酿造工艺。
2、工艺特点具备“三高”和“四长“，“三高”是指高温制曲、高温堆积、高温镏酒，“四长”是指制曲时间长、生产周期长，镏酒时间长、储存时间长。
3、米香型白酒其原料为大米，糖化发酵剂不是用大曲，而是传统的米小曲，发酵工艺特点属半液态法，而别的香型白酒多属固态法。发酵周期比用大曲的少1/5以上，仅7天左右，贮存期一般也较大[_a***_]少，仅3~6个月。
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