酿酒葡萄的理化评价标准,酿酒葡萄的理化评价标准是什么

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于酿酒葡萄的理化评价标准的问题，于是小编就整理了2个相关介绍酿酒葡萄的理化评价标准的解答，让我们一起看看吧。

1. 葡萄酒的度数一般是多少？
2. 实验用的是什么酒精？

葡萄酒的度数一般是多少？

葡萄酒的度数是8 - 15度。然而，随着酿造技术的创新和创新，一些新世界葡萄酒可以达到15.5度。这一范围内的葡萄酒程度由葡萄酒的酿造过程决定。因为葡萄酒是用100 PE自然发酵的，使用的是纯天然酵母。

国际葡萄酒组织的规定，葡萄酒酒精度数不能低于8.5°。

一般来说，葡萄酒的酒精度大都在8%-15%之间，(酒精度单位一般用%或者°)它主要由葡萄果实中的含糖量决定的。通常，葡萄酒的酒精度介于7度至16.2度之间，因为酒精度一旦超过了16.2度，酵母就停止活动了。虽然葡萄酒的发酵是很复杂的化学反应的过程，但是其中较主要的化学变化是糖在酵母菌的作用下转化为酒精和二氧化碳，即发酵可简单表示为：葡萄中的糖份+酵母菌酒精+二氧化碳+热量。因此葡萄的含糖量高，转化出的酒精度就相应的高，而葡萄本身含糖量低，则转化出的酒精度就低。

通常，17g/L—18g/L的糖分可转为1°酒精，即1L葡萄汁发酵要获得1°的酒精度，则必须有17—18g的糖分，对于白葡萄酒来说需要17g，而红葡萄酒因为带皮发酵或其他损耗，则需要高一点的含糖量，即18g。

实验用的是什么酒精？

科学实验所用酒精按纯度分为化学纯、分析纯和色谱纯，分别用于普通化学试验、分析试验以及色谱分析。医药和食品所用酒精是按用途划分的，不是纯度分级。他们的区别不是纯度的区别，而是杂质和合成工艺的区别，医药和食品所用酒精可能纯度并不比实验所用酒精高，但关键是首先该试剂可以用于医药和食品，而不会对人身健康造成伤害；其次是不能含有对人体有害的杂质，即使是某些很难除掉的杂质也必须低于国家规定该物质在医药或食品中残留的标准。实验所用酒精根本没有这些要求了。

医药级或食品级的试剂可能纯度可能并不很高，很多都只达到工业纯，但是有害杂质必须是很低或没有才行，这一点普通工业纯、化学纯的试剂就没有此项要求了，如果是分析纯或色谱纯的，因为纯度很高，有害杂质的含量也就相对很低了。

举个最简单的例子：酒精，咱们喝的酒的主要成分就是酒精，但象葡萄洒、低度酒这样的酒的酒精纯度是很低的，甚至都没有工业酒精的纯度高，但他们是可食用的，我们可以把他们当作食品级酒精的一种吧，当然用于勾兑的食品级酒精的纯度是比较高的，但一般也不会超过70%。这种酒精虽然纯度很低，但甲醇和铅的含量不得超过国家规定的有关标准，医用酒精本身也有75%和95%两种纯度，纯度也不很高。但这种酒精必须达到国家有关医疗胩品的卫生标准。至于工业酒精，甲醇和铅的含量就可能很高了．有些质量好的工业纯酒精纯度也有很多是高于70%的，化学纯的乙醇试剂（也就是酒精）纯度会在90%以上，这样的纯度已经比勾兑用的食用酒精和医用酒精高了，但他们的甲醇含量可能会比食品级和医药级的要高，所以不能用于食品和医药。分析纯和色谱纯的纯度基本上都在***%以上了，所以甲醇含量也就不可能超标了，但如果真把分析纯或色谱纯的试剂用于食品和医药的大规模生产，恐怕成本上就吃不消了，也没有这个必要。

到此，以上就是小编对于酿酒葡萄的理化评价标准的问题就介绍到这了，希望介绍关于酿酒葡萄的理化评价标准的2点解答对大家有用。

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